小肥羊 百胜中国重头戏

王昊天

百胜中国希望小肥羊快速增长能为持续成为中国最大的独立餐饮企业奠定基石，愿望能实现吗？很多业内人士对此并不乐观。

10月11日，百胜中国宣布百胜中国从11月1日开始以独立公司身份在纽约证券交易所上市交易，将成中国最大的独立餐饮企业，此前一直为业界关注的百胜旗下的小肥羊也被列为百胜中国的增长点。

被列入百胜中国的增长战略

百胜餐饮集团是全球最大的餐饮集团，在全球110多个国家和地区拥有超过35，000家连锁餐厅和100多万名员工。其旗下包括肯德基、必胜客、小肥羊、东方既白、塔可钟、A&W及Long John Silvers（LJS），分别在烹鸡、比萨、火锅、中式快餐、墨西哥风味食品及海鲜连锁餐饮领域名列全球第一。2007年百胜全球营业额达100亿美元，其中包括直营和加盟费收入。

9月2日，百胜中国宣布春华资本和蚂蚁金服分别向其投资4.10亿美元和5000万美元，该项投资将与百胜集团和百胜中国的分拆同步进行。根据交易协定，具体每股价格以分拆完成后31至60天期间百胜中国股票的成交量加权平均价为基准，给予8%的折让。春华资本和蚂蚁金服还合共拥有两批可以在五年内行使的认股权，分别按 120 亿美元和 150 亿美元股本价值的行权价，每批收购百胜中国大约 2%的普通股。

百胜中国以独立公司身份在纽约上市分拆完成后，拥有肯德基、必胜客、必胜宅急送、塔克钟中国经营权和小肥羊、东方既白等品牌的百胜中国将是中国最大的独立餐饮企业。从长期发展看，预计百胜中国旗下的7300多家餐厅数量有潜力增加至目前的3倍，同店销售额增长也具有充足的提升空间。

2012年之前的二十年是百胜中国的高速增长期，在2012年达到顶峰，六年间收入翻了两番达到68.98亿美元，当年同比增长23.9%，净利润6.62亿美元，同比增长25.1%。自进入2013年后，百胜的收入便停止增长，反而出现盈利的下滑，2014年甚至出现亏损。此次拆分，业内人士预计，百胜中国又将进入快速发展期。

小肥羊自2011年5月被百胜集团46亿港元收购后，一直业绩不佳，此次小肥羊被列入百胜中国的增长战略当中。

曾是著名的民族餐饮品牌

1999年8月诞生于内蒙古包头市的小肥羊是中国首家在香港上市的品牌餐饮企业，曾被誉为“中华火锅第一股”。

小肥羊将延续了千百年的蘸着小料涮羊肉食法，改革为” 不蘸小料涮羊肉” 的新食法。所用羊肉精选来自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原，羊肉精选来自纯天然、无污染的锡林郭勒大草原，是具有浓厚的蒙古民族餐饮文化特色的小肥羊火锅品牌。同时兼营小肥羊调味品及专用肉制品的研发、加工及销售业，最高峰时有门店721家。2008年6月小肥羊在香港上市。

2009年，百胜就拥有了小肥羊集团大约27.2%的股份，是第二大股东。2011年5月3日，百胜收购小肥羊，直至2012年2月2日小肥羊在港股摘牌。

2004年，从内蒙古大草原走出来的小肥羊以43.3亿元的营业额名列全国餐饮企业百强第二。2006年7月，小肥羊引入两家私募基金共计2500万美元投资，在海内外有250家门店。2004到2007年间，小肥羊调整加盟政策为“以直营为主，规范加盟”，运用“关、延、收、合”四字诀整顿加盟市场，截至2007年5月，小肥羊的连锁店数量已由最高峰的721家减至326家。

小肥羊被百胜收购后，完全参照肯德基、必胜客的标准化的流程、规模化的复制是根本不行的，近年来，小肥羊频频传出关店、客流量下滑等消息。

收购之初，小肥羊作为火锅里面的老大，火锅占中餐市场三分之，但收购后的整合效果，并不乐观。在中国饭店协会排出的“2016中国火锅餐饮集团20强”中，小肥羊仅位列第9。

百胜高管针对小肥羊表现不佳的情况是这样解释的：正式收购小肥羊后，百胜集中精力解决了小肥羊体系松散、缺乏标准化管理、继续扩张瓶颈三大问题。刚接手时，小肥羊近一半是加盟店，加盟商的自由度很大。为了减少风险，百胜将原有的系统与小肥羊对接，工作量非常大，要把小肥羊原有的物流配送、员工培训、菜单等都整合起来并不容易，耗费了比较久的时间。

百胜收购小肥羊后还启动了品牌升级工作，并发布了小肥羊2.0版本全新品牌形象和运营标准，全面提升餐厅环境、菜品、服务质量。在传承和发扬小肥羊品牌“一锅汤、一盘肉”的核心竞争力的同时，百胜坚持“立足中国、融入生活”的总战略，将传统厨艺与先进的管理理念和科技供应相结合，努力将小肥羊打造成为知名火锅连锁品牌。

尽管两年间门店数量下滑严重，百胜中国有意继续发展小肥羊也或有迹可循。今年7月，小肥羊迎来17周年，小肥羊与《舌尖上的中国2-相逢》导演及其摄制团队推出了《寻味之旅》，推广力度不小。

能再次成为领头羊吗？

百胜中国希望小肥羊快速增长能为持续成为中国最大的独立餐饮企业奠定基石，愿望能实现吗？很多业内人士对此并不乐观。

众多品牌对小肥羊形成冲击。从遍布街头巷尾、购物中心的火锅店不难看出，国内消费者对这种美食仍然十分喜爱，但庞大的市场也吸引着资本与品牌不断加入。目前，全国火锅商户已超过35万家，竞争者的壮大对小肥羊的江湖地位形成了明显冲击。

势头日益迅猛的海底捞、呷哺呷哺等都在积极做出许许多多的创新，并且随着推陈出新的产品、活动而为越来越多消费者所熟知。小肥羊归入百胜旗下后，同样发源于包头的小尾羊获得内蒙古自治区当地政府的大力扶持，准备打造成“中国第一羊”。目前，小尾羊涵盖肉羊养殖、食品加工、餐饮连锁三大业务板块，其中，门店数量超过600家的餐饮连锁板块已经完成股改，而其养殖和食品加工板块也在今年开始进行股份制改造，并引进对牧业有资源和背景的投资方，据消息透露，小尾羊火锅2017年也准备登陆新三板。

标准化是一把双刃剑。有业内人士指出，实施标准化的前期确实容易复制、扩张，但火锅这种餐饮业态消费频率不高，如果频繁消费会有厌倦感，并且标准化也造成了菜品更新慢，这方面难以与炒菜及西餐的创新相媲美。西餐的精髓是管理，中餐中有太多只可意会不可言传的饮食文化，以涮羊肉为代表的北派火锅和新派火锅，南北方消费者对调料的不同需求，这就造成火锅作为一种中国特色的餐饮文化，很难用标准化的管理模式去“经营”。对于这些，作为外来者的连锁企业是没法深入领会的。通常情况下，很多本土品牌的优势会在收购后变弱。小肥羊今后想发展，必须解决这一问题。

也有很多业内人士对此表示看好，他们指出，就小肥羊的品牌价值而言，未来变化较大，快速还是有一定机会的。也有业内人士指出，目前国内火锅市场全国性的标杆品牌并不多，知名度最高的海底捞消费水平相对较高，对小肥羊的竞争压力有限。