天冷调饮食 暖胃方法多

■ 文 钱 琦

天冷调饮食 暖胃方法多

■ 文 钱 琦

每当天气转冷的时候，老人们的肠胃也开始受到考验。据临床统计，冬季胃病发病率几乎占到全年的50%……

每当天气转冷的时候，老人们的肠胃也开始受到考验。据临床统计，冬季胃病发病率几乎占到全年的50%。中医认为，老人本身就脾胃虚弱，再加上冬季感受外界寒邪，容易出现胃冷痛的症状。冬季寒冷，人们食欲多有增加，但这并不意味着在冬季人体需要更多的热量。现代科学研究证明：人体在冬季所需的能量与其他季节的差距并不大，因为人体的“激素钟”在寒冷气候下，运转有所改变。

当机体处于寒冷的环境中，要维持体温平衡，就必须增加体内的代谢率，从而增加对食物的需要量，特别对脂肪性食物的吸收较好，摄食适量的脂肪有较好的抗寒耐冻作用，但不宜过多，以防发生高血脂症和肥胖病。冬季饮食的营养特点，即增加热量，在三大产热营养素中，蛋白质的摄取量可保持在平常的需要水平，热量增加部分，主要应提高糖类和脂肪的摄取量来保证。矿物质应保持平常的需要量或略高一些。增加热量可选用脂肪含量较高的食物。维生素的供给，应特别注意增加维生素C的含量。可多食萝卜、胡萝卜、土豆、菠菜等蔬菜及柑橘、苹果、香蕉等水果，同时多吃动物肝、瘦肉、鲜鱼、蛋类、豆类等以保证身体对维生素的需要。在中医看来，用些简单的饮食方法就可有效缓解胃脘冷痛。

萝卜羊肉汤：羊腩肉750g，白萝卜500g。香菜、盐、鸡精、料酒、葱、姜、胡椒粉适量。将羊肉洗净，切成粗丝，白萝卜洗净切成丝；坐锅点火倒入底油，放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加盐、鸡精、料酒、胡椒粉调味，水烧开后先放入羊肉煮熟，再放入白萝卜、转小火煮至萝卜断生后，撒上葱丝和香菜叶即可出锅。此汤补中益气，温胃散寒。

紫苏生姜红枣汤：鲜紫苏叶10g，生姜3块，红枣15g，先将红枣放在清水里洗净，然后去掉枣核，再把姜切成片。将鲜紫苏叶切成丝，和姜片、红枣一起放入盛有温水的砂锅里用大火煮，锅开以后改用文火炖30分钟。然后将紫苏叶、姜片捞出来，继续用文火煮15分钟。此汤具有暖胃散寒、助消化行气的作用。

胡椒猪肚汤：白胡椒30～50粒，猪肚1个，食盐、料酒、味精各少许。先将猪肚洗净（可加盐、醋，用开水烫洗），锅内注水，猪肚块（或丝）下锅，加入白胡椒，煲2小时左右，汤稠肚烂时，加入食盐、料酒、味精即可食用。此汤可在饭前饮用。胡椒性温热，有温中散寒作用；猪肚有健胃养胃的功效。

胡萝卜土豆骨头汤：胡萝卜、土豆、猪脊骨、葱、姜、料酒、鸡精、盐。土豆洗净去皮切块儿，胡萝卜洗净切块儿，葱切断儿，姜切片。脊骨飞水捞出洗干净。把洗干净的脊骨放砂锅中，加适量清水、葱断、姜片、料酒，大火煮开后转小火煲1小时。放入土豆和胡萝卜块，再煲40分钟左右即可。喝时放点鸡精和盐调味。

此外，有慢性胃病的老人还要注意胃部的保暖，最好多穿件马甲或肚兜，以保护胃脘部。平时要注意忌食生冷寒凉的食物，胃寒者应多吃些温阳暖胃的食物，如牛羊肉、韭菜、胡辣汤等。

（编辑 高翔）