西门塔尔牛与蒙古牛成年母牛屠宰对比试验

斯琴朝克图,斯琴巴特尔,苏德斯琴,包 毅,白 韬,毕力格巴特尔,辛满喜,李丽华、布日古德、鄂 巍、邰永杰、佟色音娜、江倩影、叶 茹、韩春梅、于 江

(锡林郭勒盟畜牧工作站，内蒙古 锡林郭勒盟 026000)



西门塔尔牛与蒙古牛成年母牛屠宰对比试验

斯琴朝克图,斯琴巴特尔,苏德斯琴,包 毅,白 韬,毕力格巴特尔,辛满喜,李丽华、布日古德、鄂 巍、邰永杰、佟色音娜、江倩影、叶 茹、韩春梅、于 江

(锡林郭勒盟畜牧工作站，内蒙古 锡林郭勒盟 026000)

[目的]为研究西门塔尔牛(西门塔尔牛×蒙古牛杂二代)与蒙古牛母牛的生产性能差距。[方法]选用相同体重体型相近的西门塔尔牛(西门塔尔牛×蒙古牛杂二代)母牛与蒙古牛母牛进行屠宰对比试验。[结果]西门塔尔牛母牛的屠宰率、净肉率较蒙古牛成年母牛分别提高了1.59、1.34个百分点。[结论]西门塔尔牛母牛的产肉性能和饲料转化率较蒙古牛母牛高。

西门塔尔牛；蒙古牛；产肉性能

锡林郭勒盟从1974年开始引进国外肉牛品种的冷冻精液进行实验示范开展冷冻精液配种[1]，至今改良工作经历了40多年，为研究冷配的西门塔尔牛(西门塔尔牛×蒙古牛杂二代)与蒙古牛母牛的生产性能差异，特进行本次屠宰试验。

1 试验材料与方法

1.1 试验用牛及饲养管理

2014年5月，从东乌珠穆沁旗选择体重体型相近试验用牛7头，其中，4头西门塔尔成年母牛(西门塔尔牛×蒙古牛杂二代)和3头蒙古牛母牛，在同等条件下同群饲养。自5月开始，每天补精饲料2.5公斤/头，早晚分两次饲喂，补饲时间181天左右。

1.2 试验时间与地点

2014年11月10至11日期间在锡林浩特市锡林郭勒肉业进行屠宰对比试验。

1.3 试验方法

试验用牛空腹24小时后称活重，测量体尺；常规方法屠宰，屠宰后称量头、蹄、皮重量并测量皮的厚度；剔除肾脏以外的内脏，称屠体重、测量屠体各项指标；切除第11～12对肋骨待计算眼肌面积；分离骨、肉各称重量，同时要胃、肠、心、肝、肺、脾、胆等内脏的重量和大肠、小肠和盲肠长度。将所得数据录入到excel中，并用excel计算出差异、提高和P值。

2 试验结果分析

2.1 体尺对比分析

由表1-1、表1-2可以看出， 西门塔尔成年母牛的平均体高、体斜长(硬尺)、胸围、胸宽、胸深和管围分别为131.25 cm、151.5 cm、198.75 cm、47 cm、61.75 cm和22 cm；较蒙古牛成年母牛平均值高出24.58 cm、13.17 cm、27.08 cm、12 cm、10.75 cm和4 cm，提高了23.05%、9.52%、15.78%、34.29%、21.08%和22.22%。以上各测量各项均有显著差异(\%P<0.05)，尤其项目中胸围、管围的差异极显著(P\%<0.01)。

2.2 屠体对比分析

由表2-1、表2-2可以看出， 西门塔尔成年母牛的平均宰前活重、屠体重、净肉重和骨重分别为571.98kg、317.4kg、259.6kg和49.14kg；较蒙古牛成年母牛高出235.65kg、133.83kg、109.06kg和21.22kg；提高了70.07%、72.9%、72.45%和76%；西门塔尔成年母牛的平均屠宰率和净肉率分别为55.49%、45.39%，较蒙古牛成年母牛提高了1.59、1.34个百分点。

表1-1 西门塔尔与蒙古牛成年母牛体尺比较 单位： cm

表1-2 西门塔尔与蒙古牛成年母牛体尺比较表 单位： cm

表2-1 西门塔尔与蒙古牛成年母牛屠体比较 单位：kg、 %

表2-2 西门塔尔与蒙古牛成年母牛屠体比较 单位：kg、cm、%

2.3 内脏脂肪、肌肉层对比分析

由表3可以看出，西门塔尔成年母牛的平均内脏脂肪重、背部脂肪厚度分别为25.94 kg、1.32 cm；较蒙古牛高了2.03 kg、0.22 cm；提高了63.04%、20%；眼肌面积和背部肌肉厚度分别为103.23 cm2和12.88 cm；较蒙古牛成年母牛高出14.65 cm2和3.46 cm；提高了16.54%和36.73%；其中背部肌肉厚度的两组数据差异极显著(\%P\%<0.01)。

表3 西门塔尔与蒙古牛成年母牛脏脂肪、肌肉层比较 单位：kg、cm、 %、cm2

2.4 内脏及头蹄皮血对比分析

由表4-1可以看出，西门塔尔成年母牛平均前胃重为9.93 kg；较蒙古牛成年母牛高了3.75 kg。西门塔尔成年母牛平均瓣胃重、网胃重和真胃重分别5.18 kg、1.38 kg和2.44 kg；较蒙古牛成年母牛高出2.46 kg、0.28 kg和0.99 kg；提高了90.44%、25.45%、68.28%。其中，除网胃重两组数据差异不显著(\%P>0.05),前胃、真胃有显著差异(0.01

表4-1 西门塔尔与蒙古牛成年母牛内脏及头蹄皮血的比较 单位：kg、cm、L、m

由表4-2可以看出，西门塔尔成年母牛的平均大肠重(长度)、小肠重(长度)和盲肠重(长度)分别为0.9 kg(5.83 m)、3.19 kg(40.9 m)、0.62 kg(1.85 m)；较蒙古牛成年母牛分别降低0.98 kg(高出1.64 m)、降低0.7 kg(高出7.93 m)、高出0.01 kg(高出0.45 m)；降低了54.14%(提高21.95%)、降低17.99%(提高24.05%)、提高1.64%(32.14%)；平均心重、肝重、肺重、脾重、肾重、胆重分别为2.16 kg、5.88 kg、3.16 kg、0.85 kg、1.09 kg、0.34 kg；较蒙古牛成年母牛高出0.91 kg、2.2 kg、1.18 kg、0.25 kg、0.52 kg、降低0.01 kg；提高72.8%、59.78%、59.61%、41.67%、91.23%、降低2.86%。上述各项目中大肠、小肠的长度两组数据的具有显著差异(0.01<\%P<0.05)，心、肝、肺、脾、肾具有极显著差异(P<0.01)，其他各项均无明显差异(P>\%0.05)。

表4-2 西门塔尔与蒙古牛成年母牛内脏的比较 单位：kg、 m

3 结论

(1)西门塔尔成年母牛的平均宰前活重、屠体重、净肉重和骨重分别较蒙古牛成年母牛提高了70.07%、72.9%、72.45%和76%；平均屠宰率和净肉率分别为55.49%、45.39%，较蒙古牛成年母牛提高了1.59、1.34个百分点。从宰前活重与屠体数据可知，西门塔尔成年母牛的各项数据均较同月龄蒙古牛成年母牛有所增加，西门塔尔牛的产肉量更大，产肉效率也高于蒙古牛佳，说明西门塔尔成年母牛产肉性能更佳，产肉潜力更好[2]。

(2)从测量数据可知，西门塔尔成年母牛的眼肌面积和背部肌肉厚度分别较蒙古牛成年母牛提高了16.54%和36.73%；由此可见西门塔尔牛的优质肉产量较高。

(3)瘤胃是反刍动物特有的消化器官。饲草料中70%～85%的可消化物质和50%的粗纤维是在瘤胃内被消化的,产生挥发性脂肪酸等,合成蛋白质和B族维生素,因此,瘤胃消化机能直接关系着反刍动物的生理健康,也影响着正常的生产。[3]经实验分析，西门塔尔牛成年母牛的大肠、小肠、盲肠的长度较蒙古牛成年母牛分别提高21.75%、24.05%、32.14%，瓣胃重、网胃重和真胃重分别提高了90.44%、25.45%、68.28%。说明西门塔尔牛的消化性能较高，饲料转化率较高。

[1] 乌兰其其格, 斯琴朝克图.肉牛改良蒙古牛效果分析[J].中国牛业科学，2008,34(03)：37-39.

[2] 斯琴朝克图，阿拉坦沙，包毅等.冷配西门塔尔杂种犍牛与本交杂种犍牛屠宰对比试验[J].中国牛业科学，2013,39(04)：25-28.

[3] 石彦荣,徐大文.浅析影响反刍动物瘤胃消化机能的主要因素[J].科学种养,2015,10(08)：51-52.

Slaughter Contrast Test on Simmental Cow Adults and the Mongolian Cow Adults

SIQIN Chao-ke-tu, SIQIN Ba-te-er, SUDE Si-qin, BAO Yi, BAI Tao, BILI Ge-ba-te-er,XIN Man-xi, LI Li-hua, BURI Gu-de, E Wei, TAI Yong-jie, TONGSE Yin-na, JIANG Qian-ying,YE Ru, HAN Chun-mei, YU Jiang

(TheAnimalHusbandryStationofXilingolLeague,XilingolLeague,InnerMongolia026000)

【Objective】 In order to study the performance gap between the Simmental cows (Simmental × Mongolia F2) and the Mongolia cows. 【Method】The same weight of Simmental cows (Simmental × Mongolia F2) and Mongolia cows were slaughtered. 【Result】The slaughter rate, pure meat percentage of Simmental cows were 1.59% and 1.34% higher than that of Mongolia cows.【Conclusion】The meat production performance and feed conversion rate of Simmental cows were higher than the Mongolia cows.

Simmental cow；Mongolia cow；beef performance

2015-11-09修改日期:2015-11-30

犏雌牛舍饲养殖技术试验研究项目

毛红霞(1984-)女，甘肃临潭人。硕士研究生，畜牧师，主要从事畜牧研究工作。

李鹏霞(1967-)女，甘肃康乐人。本科，兽医师，主要从事畜牧兽医研究工作。

S823.2

A

1001-9111(2016)01-0034-05