五色素食养五脏

梅依旧

现存最早的医学典籍《黄帝内经》中，有“青色入肝，红色入心，白色入肺，黄色入脾，黑色入肾”与“五色浅淡可补五脏，深浓可泻五脏”之说。五色与五脏相配，日常所食的不同颜色食物各入不同的脏腑，各有不同的作用。

红豆、红辣椒、红番茄等红色食物主心，能补血、生血、活血；青菜、绿茶、猕猴桃等绿色食物主肝，能排毒、解毒；玉米、黄豆类、南瓜等黄色食物主脾，能增强肝脏功能；大白菜、银耳、豆腐等白色食物，能清热解毒、润肺化痰；黑木耳、海带、灵芝、黑豆等黑色食物主肾，能润肤美容乌发。

油醋大拌菜

蔬菜生吃最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，一定要新鲜，要仔细清洗、去皮，菜板和刀具也要经过消毒，保证卫生。

用料：

大白菜30克，黄瓜1根，胡萝卜30克，干豆腐（豆腐皮）50克，葱白30克，粉丝1小把，盐2克，香醋15克，生抽10克，白砂糖5克，香油适量。

做法：

1.黄瓜、大白菜、胡萝卜、葱白切细丝；干粉丝温水浸泡15分钟，开水烫1分钟；干豆腐开水烫1分钟，切丝。

2.将蔬菜丝、干豆腐丝、粉丝放入碗中。盐、香醋、生抽、白砂糖、香油调入小碗中拌匀，将调好的料汁倒入菜中，拌匀即可。

厨房小语：

也可在料汁中调入麻酱，制成麻酱口味拌菜。

如意菜

这道小炒用到的黄豆芽是最不起眼的食材之一，但清代美食家袁枚将豆芽写进了他的美食书《随园食单》中，也算有力挺之意。如意菜色彩缤纷，口感爽脆清淡，富有层次。

用料：

黄豆芽300克，香菜1棵，胡萝卜100克，香干200克，盐2克，生抽10克，香油、鸡精各适量。

做法：

1.黄豆芽择洗干净；香菜洗净，切段；胡萝卜洗净，切丝；香干切丝。

2.锅中放油，放入胡萝卜丝翻炒变色，放入黄豆芽翻炒至熟透，下香菜段、香干丝炒均，调入盐、生抽、香油、鸡精，翻炒均匀即可出锅。

厨房小语：

蔬菜可以依据自己的口味搭配，也可多加几种。

五彩西兰花

西兰花被誉为“蔬菜皇冠”，不仅具有防癌抗癌的作用，且富含维生素A、维生素C，能促进钙质吸收，抗疲劳。

用料：

西兰花200克，泡发木耳30克，黄椒50克，红椒50克，青蒜1棵，盐3克，生抽15克，糖5克，香油适量。

做法：

1.黄椒、红椒洗净，切片；泡发木耳撕成小朵；青蒜洗净，切末儿；西兰花洗净，取粗梗切片，其余部分掰小朵，焯水，捞出沥干水分。

2.锅中放油，烧热后放入西兰花梗、木耳炒至断生，下西兰花、黄椒片、红椒片炒匀，调入盐、生抽、糖炒匀，关火，出锅时淋香油即可。