光照强度对北京鸭生产性能、胴体性能及肉品质的影响

辛海瑞 潘晓花 杨 亮 毕 晔 熊本海

(中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京100193)



光照强度对北京鸭生产性能、胴体性能及肉品质的影响

辛海瑞 潘晓花 杨 亮 毕 晔 熊本海*

(中国农业科学院北京畜牧兽医研究所，动物营养学国家重点实验室，北京100193)

本文旨在探究光照强度对北京鸭生产性能、胴体性能及肉品质的影响。选择600只1日龄健康的北京鸭，随机分配到5个组中，每组4个重复，每重复30只鸭(公母各占1/2)。试验光照强度各组分别设置为1、5、10、15和40lx，白炽灯24h全人工光照。试验期6周。结果表明：1)1～6周，各组间平均耗料量和平均体增重无显著差异(P>0.05)，5lx组的料重比显著低于10、15、40lx组(P<0.05)。育雏期(1～2周)和生长期(3～5周)时各组生产性能无显著差异(P>0.05)，而肥育期(6周)时1lx组的平均耗料量和平均体增重显著高于5、10、15lx组(P<0.05)。2)光照强度对屠体率、全净膛率、腿肌率、腹脂率及眼球指标(重量、横径和前后径)均无显著影响(P>0.05)，但5lx组的胸肌率显著高于40lx组(P<0.05)。3)光照强度对最终pH(pHu)、滴水损失率、黄度(b*)值的影响不显著(P>0.05)，40lx组的最初pH(pHi)显著高于5、10、15lx组(P<0.05)，但亮度(L*)值显著低于5、10、15lx 组(P<0.05)。15、40lx组的红度(a*)值显著低于1lx组(P<0.05)。综上，5lx光照强度不仅节能有效，还能提高北京鸭的饲料转化率和胸肌率。此外，低光照强度还有助于提高肉色的L*和a*值。

光照强度；生产性能；胴体性能；肉品质；北京鸭

随着畜禽养殖向规模化、集约化和标准化迈进，经营者饲养快速生长型的肉禽总是期望在最短的时间内获得最大的生产效益，但在实际生产中这会导致家禽的体质健康降低和抗病能力下降，并引发一定的负面效应，如骨骼畸形、代谢疾病、猝死等[1-3]。因此，养殖环境与营养的互作机理研究与应用显得异常重要。作为重要的环境因素，光照在畜禽生产管理上也起着关键作用。有研究表明，光照环境可以直接或间接地影响家禽的生产性能[4]、免疫性能[5]、生殖系统发育[6]等。研究并优化光照环境，提高光源利用效率，减少电能消耗，对节能减排也有重要意义[7]。光照强度作为光照环境的重要部分，对肉鸡生产性能和屠体性能方面也有影响。有研究发现，光照强度对肉鸡体重、耗料量等方面的影响不显著[8-9]，但屠体率和腿肌率与光照强度呈负相关，其中在1lx光照强度下，鸡翅占活重的比率最大[8]。此外，光照强度较低时，肉鸡活动量减少，有助于肉鸡在育肥期沉积脂肪，但光照强度过低，会增加肉鸡患腿病和眼病的概率[10]，光照强度过强时，鸡群活动量增加，易造成严重的啄癖、脱肛等[11]。但是，在已经报道的众多肉禽的光照研究中，大都是以肉鸡作为研究对象，而以肉鸭等其他品种为研究对象的报道较少。北京鸭作为我国典型的肉鸭品种，饲养数量逐年增加，规模化程度越来越高，但目前尚未有标准化的光照参数，因此研究光照强度对其生产性能、胴体性能乃至肉品质的影响机理，具有重要的理论价值及现实意义。本试验选择北京鸭作为试验对象，通过研究不同的光照强度对北京鸭生产性能、胴体性能及肉品质的影响，以期为北京鸭养殖生产提供可靠的光照参数。

1 材料与方法

1.1 试验动物与试验设计

挑选出同批次出雏的、健康、平均体重(54.86±3.32) g的1日龄北京鸭600只(公母各300只)进行试验。试验采用单因素随机区组设计，参照《肉鸭饲养标准》[12]，设定光照强度分别为1、5、10、15和40lx的5个组。每个组下面设定4个重复，每个重复30只，公母各占1/2。试验期6周。使用白炽灯作为光源，每个隔断间安装5盏灯，灯距离地面2.5m，距养殖网1.5m，灯与灯之间距离1.5m。利用光控器控制光照时间，光照节律为24h全人工光照。利用光照强度调控器调节光照强度。使用光照强度测定仪每3d检测并校正各隔离间的光照强度1次。光照强度值为料槽位置的检测值，每次检测5个点，变异系数控制在15%以内[13]。

1.2 饲养管理

试验鸭舍位于北京市昌平区诚远盛隆养殖责任有限公司。鸭舍长12.0m，宽8.5m，为全密闭式，用深暗色遮光布将鸭舍平均分为5个面积一致的隔断间，每个隔断间设定不同光照强度。采用网上平养的方式饲养，5个隔断间保证通风良好，温度湿度一致(温度、湿度由暖气炉和风机自动控制的)。采用水线统一供水，人工喂料，试验鸭自由采食和饮水。基础饲粮组成及营养水平见表1。

1.3 指标测定

1.3.1 生产性能指标

以每个重复为单位分别在2、5、6周龄末18:00进行结料，次日06:00称量鸭重，统计耗料量和体增重，并计算1～2周、3～5周、6周及1～6周的平均耗料量、平均体增重和料重比。

1.3.2 胴体性能指标

6周龄时，每个重复随机选取6只北京鸭(公母各占1/2)进行称重并屠宰。屠宰依据《家禽生产性能名词术语和度量统计方法》[14]进行，计算屠宰率、全净膛率、胸肌率、腿肌率及腹脂率。屠宰过程中，摘取北京鸭左侧眼球，完全去除黏附组织后，及时进行称重并测量眼球的横径和前、后径。

表1 基础饲粮组成及营养水平(饲喂基础)Table 1 Composition and nutrient levels of basal diets (as-fed basis) %

1.3.3 肉品质指标

屠宰后，取左侧胸肌，测定肉色、滴水损失率、pH等指标。屠宰1h后，通过便携式色彩色差仪测定肉色，记录亮度(L*)、红度(a*)和黄度 (b*)值。参照Rasmussen等[15]的方法测定滴水损失率，取胸肌2g左右，4℃下静置24h，称量静置前后胸肌重量，计算滴水损失率。在胸肌同一位置画十字，用便携式pH测定仪分别于屠宰1、24h后测定最初pH(pHi)和最终pH(pHu)。

1.4 数据处理与分析

采用Excel和SAS 9.2统计软件对试验数据进行处理和方差分析。血液指标分析时需去掉每个变量的离群值和超过平均值3个标准差的值。所有数据利用Pro Univeriate(SAS 9.2)进行正态分布检验，Shapiro-Wilk试验W≥0.98变量，符合正态分布，非正态变量在分析前，要进行对数转变。然后对各组试验数据采用单因素方差分析(one-way ANOVA)，再用Duncan氏法多重比较，P<0.05为差异显著。试验数据均表示为平均值±标准差。

2 结果与分析

2.1 生产性能指标

《肉鸭饲养标准》中依据商品代北京鸭生长发育和生产性能特点，将其饲养期分为育雏期(1～2周)、生长期(3～5周)、肥育期(6周)3个阶段[12]。表2中反映的是光照强度对北京鸭不同生

长阶段平均耗料量的影响。在育雏期，40lx组平均耗料量高于其他各组，但差异并不显著(P>0.05)，在生长期和肥育期1lx组则高于其他各组，尤其是在肥育期，1lx组显著高于5、10、15lx组(P<0.05)。综合1～6周整个生长阶段来看，光照强度对平均耗料量影响不显著(P>0.05)。

表3中反映的是光照强度对北京鸭不同生长阶段平均体增重的影响。在北京鸭育雏期和生长期，各组之间平均体增重差异不显著(P>0.05)，但在肥育期，1lx组平均体增重显著高于5、10、15lx组，40lx组也显著高于10lx组(P<0.05)。1～6周整个生长阶段各组间平均体增重差异并不显著(P>0.05)。但1lx组在各个生长阶段平均体增重均高于其他组，因此弱光照强度有促进平均体增重的趋势。

表2 光照强度对北京鸭不同生长阶段平均耗料量的影响Table 2 Effects of light intensity on average feed intake of Peking ducks at different growth stages g/只

表3 光照强度对北京鸭不同生长阶段平均体增重的影响Table 3 Effects of light intensity on average body weight gain of Peking ducks at different growth stages g/只

表4中反映的是光照强度对北京鸭不同生长阶段料重比的影响。光照强度对北京鸭1～6周整个生长阶段料重比却存在显著影响(P<0.05)，其中10、15、40lx组显著高于5lx组(P<0.05)。但在北京鸭各生长阶段(育雏期、生长期和肥育期)，各组间的料重比并无显著差异(P>0.05)。由此可知，就整个生长阶段而言，5lx光照强度更有利于提高饲料转化率。

表4 光照强度对北京鸭不同生长阶段料重比的影响Table 4 Effects of light intensity on feed/gain of Peking ducks at different growth stages

2.2 胴体性能指标

表5中反映的是光照强度对北京鸭胴体性能的影响。光照强度对屠体率、全净膛率、腿肌率和腹脂率的影响均不显著(P>0.05)，但5lx组的胸

肌率显著高于40lx组(P<0.05)。此外，5lx组的屠体率、全净膛率、腿肌率均高于其他组，并且腹脂率低于其他组。

表5 光照强度对北京鸭胴体性能的影响Table 5 Effects of light intensity on carcass performance of Peking ducks %

表6中反映的是光照强度对北京鸭眼球发育的影响，未发现光照强度对北京鸭眼球发育存在显著影响(P>0.05)。

表6 光照强度对北京鸭眼球发育的影响Table 6 Effects of light intensity on eye development of Peking ducks

2.3 肉品质指标

表7中反映的是光照强度对北京鸭肉品质的影响。光照强度对pHu、滴水损失率、b*值的影响不显著(P>0.05)。但40lx组的pHi显著高于5、10、15lx组(P<0.05)。在肉色值的比较中，40lx组中亮L*值显著低于5、10、15lx组(P<0.05)。15lx组的a*值最低，显著低于1、5、10lx组(P<0.05)，1lx组的a*值最高，40lx组的a*值也显著低于1lx组(P<0.05)。

表7 光照强度对北京鸭肉品质的影响Table 7 Effects of light intensity on meat quality of Peking ducks

3 讨 论

3.1 生产性能指标

关于光照强度对快速生长型家禽生产性能影响的研究已有大量报道，但研究对象主要集中于肉鸡，鲜有其他品种的研究。单从光照强度对肉鸡的研究结果来看，研究结果也并不一致。Ahmad等[9]研究报道，5～40lx光照强度对鸡群体重和饲料消耗方面的影响并无显著差异，但5lx组在饲料转化率方面显著高于其他组。Deep等[8]也发现光照强度在1～40lx时，对肉鸡体增重、耗料量、料重比和死亡率等方面影响不显著。Blatchfordra等[16]也发现光照强度对白羽肉鸡采食量影响不显著。在强光组(100、150lx)与弱光组(1、5lx)的比较中，Charles等[17]发现弱光组体增重显著高于强光组，原因是过强的光照强度促进了肉鸡的活动量，能耗较多致使体增重没有优势。本试验以白炽灯为光源探索光照强度对北京鸭的生产性能的影响，发现1～40lx光照强度对北京鸭整个生长阶段的平均耗料量、平均体增重均未有显著影响，但料重比方面，5lx组显著低于10、15、40lx组，反映了5lx有利于提高北京鸭的饲料转化率，这与Ahmad等[9]的研究结果一致。另有研究表明，5lx的光照强度在优质肉鸡生长期和肥育期更有利于其觅食和活动[18]。此外，本试验还发现北京鸭1lx组在肥育期的平均耗料量和平均体增重显著高于5、10、15lx组，有可能是光照强度对北京鸭的影响存在一定的累积效应，1～5周影响不显著，而到6周时才表现出来，由于北京鸭生长周期较短，所以就整个生长阶段而言，光照强度并未对北京鸭生产性能造成显著性的差异。

3.2 胴体性能指标

胴体性能指标中屠体率、全净膛率、胸肌率、腿肌率是衡量产肉性能的主要指标，腹脂是沉积脂肪的主要部位，约占体脂总量的22%。在众多研究中发现，光照强度对白羽肉鸡、北京油鸡的胴体性能影响并不显著[8, 19-20]。在本试验中，1～40lx光照强度对北京鸭屠体率、全净膛率、腿肌率和腹脂率没有显著影响。值得一提的是5lx组的屠体率、全净膛率、腿肌率均高于其他组，腹脂率低于其他组。此外，5lx组的胸肌率显著高于40lx组。本试验说明5lx光照强度在北京鸭胴体方面更有优势。

持续的低暗光照会导致眼睛形态学结构发生变化，引发视网膜病变、眼球内陷、近视、失明等问题[21]。原因可能是长时间的光照扰乱了眼球的生长节律，角膜变平，眼轴延长[22]。Blatchford等[16]发现5lx组的眼球重量显著大于50、200lx组，但眼球的横径和前后径没有显著差异。在火鸡上，Siopes等[23]发现低光照组(1、11lx)的眼球发育异常，眼球的重量、横径和前后径都高于高光照组(110、220lx)。本试验发现，各组间眼球重量、眼球横径和前后径并无显著差异，说明了北京鸭与肉鸡在光照强度敏感性上不同，不会引起眼球形态学上的变化。

3.3 肉品质指标

pH是反映家禽屠宰后肌糖原酵解速度的重要指标，也是判断肉质是否正常的标准[24]。屠宰后由于肌肉中糖原在无氧条件发生的糖酵解产生乳酸，从而会导致pH会降低。在本研究中，40lx组屠宰1h后的pHi显著高于5、10、15lx组，24h后的pHu也比其他组高，但差异不显著。究其原因可能是40lx组的北京鸭活动量大，与其他组相比体内储存的糖原多用于运动消耗，储存量较少导致的。这与华登科[13]的研究结果一致。滴水损失率常作为肌肉系水力的指标，滴水损失率越小，系水力越大。在本试验中，各组间24h内的滴水损率失并无显著差异，因此1～40lx光照强度对北京鸭肌肉系水力影响不显著。

肉色的测定分为L*、a*和b*值。肉色L*值受到肉样颜色饱和度、测定的光线环境等状况的影响，而肉色a*值则受肌红蛋白的状态影响，用于反映肌肉的新鲜度，肉色b*值则受到肌红蛋白与寄生菌的代谢物反应而产生硫化肌红蛋白的量影响[25]。在本试验中，40lx光照组L*值显著低于5、10、15lx组，1lx光照组的a*值显著高于15、40lx组。这说明40lx组均降低了肉品中的L*和a*值，低光照(1、5、10lx)有利于维持肉色鲜红和鲜亮。这与华登科[13]研究的光照强度对北京油鸡肉色影响不显著的结果并不一致，可能是研究对象的品种差异造成的，北京鸭与黄羽肉鸡相比生长周期短，肌肉脂肪生长沉积更快。

4 结 论

光照强度对北京鸭生产性能和胴体性能影响不显著，但5lx光照强度可以提高饲料转化率，有提高北京鸭胴体性能的趋势。低光照强度还可以提高肉色的L*和a*值。此外，低光照强度可以有效节能，减少电力消耗。

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(责任编辑 武海龙)

Effects of Light Intensity on Performance, Carcass Performance and Meat Quality of Peking Ducks

XIN Hairui PAN Xiaohua YANG Liang BI Ye XIONG Benhai*

(StateKeyLaboratoryofAnimalNutrition,InstituteofAnimalScience,ChineseAcademyofAgriculturalScience,Beijing100193,China)

This trial was conducted to investigate the effects of light intensity on performance, carcass performance and meat quality of Peking ducks. Six hundred 1-day-old Peking ducks were randomly distributed into 5groups, each group included 4replicates with 30ducks per replicate (half male and half female). All ducks were exposed to 5different light intensity groups (1, 15, 10, 15and 40lx) by incandescent lamp 24h lighting. The experiment lasted for 6weeks. The results showed as follows: 1) for the whole growth stage (1to 6weeks), light intensity had no significant effects on average feed intake and average body weight gain (P>0.05), but feed/gain of 5lx group was significantly lower than that of 10, 15and 40lx groups (P>0.05). There were no significant effects on performance among all groups during the brooding (1to 2weeks) and growth period (3to 5weeks). During fattening period (6weeks), the average feed intake and average body weight gain of 1lx group were significantly higher than that of 5, 10and 15lx groups (P<0.05). 2) Light intensity had no significant effects on dressing percentage, eviscerated percentage, thigh meat percentage, abdominal fat percentage and the eye indices (eye weight, side-to-side and back-to-front diameters) most carcass traits (P>0.05). The breast muscle percentage of 5lx group was significantly higher than that of 40lx group (P<0.05). 3) There were no differences in ultimate pH, drip loss rate and yellowness (b*) value among different light intensity groups (P>0.05). The initial pH of 40lx group was significantly higher than that of 5, 10and 15lx groups (P<0.05), while the lightness (L*) value was significantly lower than that of 5, 10and 15lx groups (P<0.05). The redness (a*) value of 15and 40lx groups was significantly lower than that of 1lx group (P<0.05). Considering the previous results, the 5lx light intensity not only can save electric energy, but also can improve feed conversion rate and breast muscle percentage, and low intensity light is benefit to improve L*and a*values of meat color.[ChineseJournalofAnimalNutrition, 2016, 28(4)：1076-1083]

light intensity; performance; carcass performance; meat quality; Peking ducks

10.3969/j.issn.1006-267x.2016.04.015

2015-11-19

中国农业科学院鸭营养与饲料创新团队项目；动物营养与饲料基础数据的研究与集成应用(2013ywf-zd-3)

辛海瑞(1990— )，男，山东德州人，硕士研究生，从事水禽营养学研究。E-mail: xinshengrui@163.com

*通信作者：熊本海，研究员，博士生导师，E-mail: bhxiong@iascaas.net.cn

S834

A

1006-267X(2016)04-1076-08

*Correspongding author, professor, E-mail: bhxiong@iascaas.net.cn