食事洞察皆学问 把握“食代”新脉搏

雨言++韩琳

伴随着新年的钟声，食品产业步入2016年。在新的一年里，食品产业将会发生哪些变化？各行业会迎来哪些利好？食品企业将面对怎样的机遇与挑战？这些牵动着相关职能部门、食品企业、消费者的心。本刊希望通过数据分析、业内专家解读，为读者呈现2016年食品产业的发展轨迹。

95届全国糖酒会的余温还未散去，可喜的交易额已跃然纸上。据不完全统计，本届糖酒会成交总额为210.7亿元。其中，酒类成交总额为106.6亿元，食品饮料类成交总额为84.3亿元，调味品类成交总额为11.7亿元，食品机械及包装类成交总额为8.1亿元。

曾记否？10月20日-22日福州警方为保证道路安全畅通，对海峡国际会展中心周边道路进行临时交通管制、增设临时停车场、开辟交通专线。曾记否？“寻找中国酒业独角兽”高峰论坛、“中国白酒国际化研讨会”、“创领产业新经济”论坛、“2016白酒国际化研讨会”等掀起的头脑风暴。

10月下旬，记者来到福州，亲身感受了这样一场食品产业的“盛宴”。想要将在此期间的所见、所闻、所感分享给读者。

水产展区亮相 酒店展又有新突破

福建的地理特点是“依山傍海”，初到福州，一股新鲜潮湿的暖风迎面扑来，将一路的疲惫一扫而空。作为全国海洋大省，福建在远洋捕捞、近海养殖、水产品加工以及观赏鱼养殖方面在全国都具有举足轻重的地位，海洋产品市场辐射全球各地。2014年，福州市水产品总产量218.7万吨，占全省31%；全市渔业总产值412.44亿元，占全市大农业56%。本届秋季糖酒会为结合福建产业特色，增加了水产展区。

在“秋糖”正式开始之前，福州各大酒店内外行人摩肩擦踵，各种“雷人”宣传层出不穷，只为一搏眼球。有业内人士总结了本届“秋糖”酒店展的几大趋势：一、传统酒店展明显升级；二、商务活动区专业度增强；三、业外观众明显减少。

多方共话酒文化

近年来，白酒行业“回暖”、“复苏”的呼声日渐高涨。有数据显示，2015年全国规模以上白酒企业完成酿酒总产量1312.80万千升，同比增长5.07%。规模以上白酒企业累计完成销售收入5558.86亿元，与上年同期相比增长5.22%；累计实现利润总额727.04亿元，与上年同期相比增长3.29%。

“2016白酒国际化研讨会”围绕近几年中国白酒出口数据汇总分析与解读、当前国际烈酒市场现状及中国白酒国际机会、走出去的企业经验交流和问题探讨、中国白酒国际化存在的问题及解决方案、中国白酒国际化的国家顶层设计及其构思几方面进行讨论。

海关总署解读了近几年的白酒出口数据，茅台、五粮液、泸州老窖、汾酒、古井贡、洋河、衡水老白干、红星、牛栏山、互助青稞、石湾酒厂等12家企业领导与2016年度布鲁塞尔国际烈酒大赛获奖中国企业代表分享了企业走出去的经验，并进行相关问题探讨，布鲁塞尔国际烈酒大赛创始人以及英国、法国、美国烈酒品酒专家分析了现在国际烈酒市场的现状，为中国白酒企业走出去提供帮助。

科技促繁荣

据福州市商务局透露，第95届全国糖酒会首日各展区人流量达95000余人次，来自30多个国家和地区的近3000家企业参展。

秋季糖酒会期间，中国科技成果交流会一直都是公众关注的焦点，本届糖酒会集中展示了食品行业高等院校、科研机构近2000项可转化的科技成果。

本届中国科技成果交流会期间，江西南昌大学食品学院带来了饮料行业革新技术——果蔬益生菌发酵关键技术与产业化应用。本项目发明了益生菌发酵果蔬生产新工艺，创制了直投式益生菌发酵果蔬原浆、发酵果蔬饮料、发酵蔬菜等新型果蔬发酵绿色制造技术，产品已在全国19个省市71家企业推广应用，近三年实现直接经济效益达21.38亿元。本项目荣获2015年江西省技术发明一等奖、2015年中国产学研合作创新成果一等奖及2016年国家科学技术进步二等奖。

中国农业大学廖小军团队带来的NFC果蔬汁超高压加工技术，解决了高品质果蔬汁加工过程中相关的技术难题，突破了超高压加工的局限性，研发出具有我国自主知识产权的超高压食品加工工艺，打破欧、美、日等先进国家对超高压食品加工技术行业的垄断，提升了我国果蔬汁加工创新能力和技术水平，具有很好的应用推广前景。

中国农业科学院农产品加工研究所毕金峰团队带来的是新型食品脉动压差闪蒸干燥关键技术与装备、新型果蔬节能提质联合干燥技术与装备、新型热带亚热带水果休闲食品精深加工关键技术等等一系列技术。

年年春秋糖酒会，每年特色皆不同。经过多年发展，全国糖酒会的基础设施、人员管理等方面日趋完善。糖酒会的影响不仅体现在交易额上，也体现在食品科技的创新方面，都对食品产业发展起到了重要的推动作用。