层次需要理论在餐饮管理中的应用

[摘要]经济社会迅速发展，人们对生活的品质追求越来越个性化，导致对餐饮服务提出了更高的要求，所以在这样的环境下，餐饮行业各个部门要针对目前餐饮行业自身存在的一些问题进行有效的分析和总结，不仅要提高客户的满意程度，而且要给消费者提供良好的用餐环境。结合层次需要理论在餐饮管理中的应用进行一系列的讨论和分析。

[关键词]层次需要理论；餐饮管理；餐饮行业

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2016.31.091

伴随我国当前社会经济的不断发展与进步，人们对于生活品质的追求也在不断提高，而餐饮行业作为社会服务水平与社会服务质量的主要体现领域，人们对其需求也逐渐出现了分层化现象。与此同时，对于餐饮行业其自身而言，其对于管理体系的完善与行业整体的发展也有所需求，因此，将层次需要理论作为餐饮行业管理工作的指导方针，使餐饮行业的管理体系得以进一步改进与完善，成为行业内相关人员需要落实的主要任务。

1层次需要理论的相关概念

马斯洛通过对大量的文献和参考资料进行分析和总结，最终总结出层次需要理论，层次需要理论在某种程度上来说是通过对心理学的研究以及实践而得出的结果，层次需要理论跟名称差不多，其主要的意思就是人的需要是多种多样的，是变化莫测的，需要划分成为不同的层次，而在这些层次当中，生理需求和安全需要是人们最基本的需要所在；相对生理需要和安全需要来说，高层次的需要就包括自我价值的实现和尊重。马洛斯在研究过程中表示，只有在满足一定低层次的需要的时候，才能够使高层次的需要得到发展，这样才能够让人们充分的有满足感和幸福感。在层次需要理论当中，马洛斯还指出人的需要是动态的，也就是说，人的需要是可以随着时间、空间、环境以及特定的情况下而进行随时变化的，在这种变化下才能激发起人们的创新性思维，也能够在一定程度上带动餐饮行业的创新性发展。[1]层次需要理论现在已经为各行各业所重点关注，通过对消费者的需要进行层次划分，不仅能够给消费者提供个性化、人性化的服务，而且能够推进餐饮行业自身的发展。

2餐饮行业现存的主要问题

2.1缺乏创新性人才

虽然餐饮行业在经济迅速发展的影响下，自身发展也不错，餐饮行业的发展更是取得了一定的成效，但是餐饮行业目前仍然存在一系列的问题，这些问题如果没有进行合理有效的解决，对餐饮行业未来的发展将产生一定的阻碍或影响。

影响餐饮行业主要的问题之一就是缺乏创新性人才，餐饮行业是一个大型的服务类行业，对餐饮行业自身的速度、内容以及服务质量都跟其他行业有着本质上的区别，所以只有在不断的实践中进行创新，才能让餐饮行业在整个市场竞争中占据有利的位置，这样才能够使得餐饮行业未来的创新性发展。虽然现在的餐饮行业也在不断的创新，但是基本上都是围绕着比较传统的方面，包括装饰、格局以及餐厅的环境等，这样的创新属于一种比较低层次的创新，不能够达到现代人的需求和喜好，不能够让现代人的需求得到满足，这样就会间接的导致餐饮行业失去创新能力，最终导致餐饮行业的自身竞争能力越来越低，经济效益也越来越不理想，最终走向衰败。

2.2餐饮行业中的菜肴体系

在我国，餐饮行业的菜肴分为不同的类型和种类以及风格，影响菜肴分类的因素包括地域、地区、传统的民俗民情，等等，不同的餐饮行业对菜肴的侧重点也不相同，虽然这是每一家餐饮企业赖以生存的基本条件，但是，这也造成了很多餐饮行业停滞不前的情况发生。[2]菜肴本身就存在着南北、中西的差异，餐饮各个企业之间缺乏有效的合作机制，不能实现相互借鉴，相互学习的共存模式，不能满足客户的需求，对餐饮企业自身的发展产生了一定的影响，对整个餐饮行业的发展也产生了一定的制约性。

3层次需要理论在餐饮行业管理中的应用

3.1层次需要理论在消费者方面的合理应用

餐饮行业本身就是一门服务型行业，主要目的也是为了能够给消费者提供满意的服务，最基本的职能就是要满足消费者在生理上的需要，也就是俗话说的“吃饱”，只有在满足消费者吃饱的基础上，才能在更高层次的需要上给消费者提供满意的服务。除了生理需要，消费者还看重的就是安全需要，包括财产安全、自己的人身安全，等等，所以基于消费的安全需要，餐饮企业对食材的采购上、处理上，一定要保证食材的新鲜和加工的安全和卫生，这样才能够让消费者吃得放心，充分满足消费者的安全需要。

在生理需要和安全需要这种基本层次的需要满足了消费者之后，就要满足消费者更高层次的需要，在当前的社会环境影响下，人们追求的生活已经越来越个性化，所以餐饮企业也要满足消费者的个性化需要。为了给消费者提供满意的服务，在遇到消费者由于自身问题产生的一些小问题时，要主动为消费者的小错误“埋单”，让消费者得到足够的尊重，让消费者能够在一个轻松愉悦的环境当中享受餐饮企业带来的服务。另外，要设立意见箱，随时接受顾客的投诉，在满足其自尊心的基础上，积极的吸取顾客的建议，适时的对相关服务进行调整，争取满足消费者的需求。

3.2层次需要理论在餐饮企业员工管理的合理应用

一个企业的发展离不开员工的共同努力，餐饮行业更是如此，只有员工给消费者提供良好的服务，才能对客源进行有效的保证，也能够在一定程度上促进餐饮企业自身的发展。针对餐饮员工的状态，餐饮企业不仅要满足消费者的需要，而且要针对员工的心理需求、理想需求以及情感需求都及时了解，并且满足员工的层次需要。在一定程度上，只有员工的齐心协力，才能保证餐饮企业的正常运行，所以在这样的环境背景下，餐饮企业要充分给员工营造一个积极向上、轻松愉悦的工作氛围，让每一个员工都能够自觉的融入到这个大集体当中，有效的提高了员工的工作效率。

员工的自身素质和自身能力是能够影响餐饮企业自身文化的一个重要因素，也是能够直接影响消费者对整个餐饮企业印象的重点问题之一，所以提高员工的自身素质和自身能力是每个餐饮企业需要重视的问题，也是需要通过实际行动来加以支持的。[3]比如定期的组织员工进行相关业务内容的培训，对员工的自身素质、服务水平、服务技巧都是需要经过严格的培训，另外可以安排员工出去进修、给员工一个升职的机会，这样不仅能够有效的激励员工努力工作，而且能够在提高员工自身素质的同时，将餐饮企业自身的企业文化和企业形象都上升一个层次，对餐饮企业未来的发展起到了一定重要的影响和作用。最后，餐饮企业要能够容忍员工自身存在的一些不足，毕竟人无完人，每个人都会有自身的缺点，重点是餐饮企业要对员工有足够的耐心，对员工的不足进行耐心的纠正，给予适当的培训，让员工能够在短时间内提升自己的工作能力，从而促进餐饮企业以及整个餐饮行业的共同发展。

4结论

虽然现在餐饮行业在一定程度上发展的还不错，但是在实际操作过程中仍然出现很多问题，在餐饮行业当中，消费者是最重要的，所以餐饮企业要在能够充分满足消费者生理需要和安全需要的基础上，满足消费者更高层次的需要。餐饮企业要结合当下市场当中的实际情况，根据市场的需求建立完善的管理机制，利用层次需要理论，在餐饮管理中发挥其最大的效应，在餐饮管理中应用层次需要理论不仅能够给餐饮行业带来创新性的新需求，而且能够有效的推动整个餐饮行业的发展。

参考文献：

[1]裘然军.试论现代饭店餐饮管理的制度建设[J].浙江工商职业技术学院学报，2010（10）：193-194.

[2]刘明广.旅游饭店人力资源管理中存在的问题及策略[J].吉林省教育学院学报：学科版，2010（12）：89-90.

[3]王平.需要层次理论在旅游饭店餐饮管理中的应用[J].才智，2010（6）.

[作者简介]周凌洁（1981—），女，江苏人，西南大学，四川旅游学院讲师。研究方向：餐饮管理。