恩施茶叶质量安全现状及保障措施

李碧云

摘要：农残、有害重金属残留、有害微生物、非茶异物和粉尘污染是导致我国茶叶质量安全问题的主因。要从政策标准、生产技术和规范管理等多层面着力。完善和统一茶叶质量安全标准并严格执行，建立健全茶叶质量安全保障与追溯体系，大力推广无公害茶、绿色食品茶、有机茶生产技术，从源头杜绝有害物质进入茶叶生产体系，茶产业各相关部门通力合作，齐抓共管，实施茶叶安全生产和绿色消费。

关键词：茶叶；质量安全；保障措施

一、我国茶叶质量安全现状

茶叶质量安全事关广大人民群众的身体健康和生命安全。近几年来，随着无公害食品行动计划的实施，各级政府对食品安全的高度重视，加大力度禁止在茶叶中使用高毒、高残留农药，扶持龙头企业加速茶叶加工厂的改造，我国茶叶质量安全水平已大大提高。茶叶质量安全主要包括农药残留、有害重金属残留、有害微生物、非茶异物和粉尘污染等因素，涉及茶叶的原料生产和加工两个过程。

二、保障茶叶质量安全措施

我国是世界上最早发现和利用茶叶的国家，有着悠久的茶史和繁荣的茶文化，我国也是世界上的茶叶生产、消费和出口大国。茶叶在我国经历了药用、食用、饮用及三者兼用的发展过程，因此，在保障茶叶质量安全方面更具特别意义和必要性。虽然我国茶叶质量安全状况总体较好，但是安全隐患依然不少，局部不稳定状况仍不时发生。那么，茶叶质量安全应该从哪儿抓呢？

1.优化茶园生态环境，保障茶叶源头质量安全

科学合理地在茶园四周及道路两旁种植与茶树相适宜的树木，营造防护林；实行以茶为主，间作其他作物，不同层次的立体结构和茶园复合生态系统。在构筑良好防护屏障的同时，有效抵御部分工业废气的污染，起到遮荫、防风抗寒的作用，并调节和改善茶园小气候，增加茶园土壤有机质，改良土壤结构，提高土壤肥力，防止水土流失，使茶园环境得到优化，也有利于提高茶叶品质。此外，也为鸟类和天敌创造了良好的生态环境，从而为生物防治茶树病虫害奠定基础。而在树木或间作品种选择上，要考虑不同株高、不同根深、不同营养特性的作物相搭配。高层林木宜选择生长快，树冠宽大，叶片稀疏、冬季落叶、根系深生、无共同病虫害，有一定经济效益的经济林木、果树，如枣、李、梨等果树和湿地松、相思、桂花树等经济林木，低层以套种不影响茶树生长的矮生、豆科作物、绿肥等。

2.科学合理施肥，种植优质茶叶

科学合理使用肥料，推广配方施肥。如通过测土配方计量施肥方法，根据茶园的目标产量和土壤养分含量的测定值，确定施肥量、施肥种类、施肥时期等。改单一偏施为复合配方施肥，以利于土壤养分的平衡供应，避免盲目施肥，减少浪费，减少对环境的污染。施肥以有机肥为主，有机肥与无机肥相结合，改良土壤结构，活跃土壤微生物，提高土壤生态活力。推广应用精制有机肥及缓、控释肥料，大力发展和施用微生物肥料，以减少对化肥的需用量。

3.综合治理病虫害，优化茶叶质量

茶园病虫害实行综合治理，在防治策略上，以保持生态系的平衡为目标，将有害生物用生态调控的方法控制在经济损害水平之下，而不是消灭有害生物种群；在防治措施上，以农业防治为基础，各种生物防治措施为核心，同时发挥物理防治的优势，适量运用植物源农药和矿物源农药，有机茶园禁止使用化学合成农药。一般无公害茶园也要尽量减少使用化学农药，有限地选用高效、广谱、低毒、低残留的对口农药按无公害茶标准施用，严格控制施药量与安全间隔期，严禁使用国家明令禁止的农药，以改善与保护农业生态环境，降低茶叶中的农药残留。

4.整洁茶叶加工环节，减少茶叶加工污染

加工厂宜建在茶园中心或附近安全地带，兼顾交通、生活、通讯的便利。加工厂环境应整洁、干净、无异味。道路应铺设硬质路面，排水系统通畅，厂区环境需绿化。地面要硬实、平整、光洁、墙壁无污垢。茶叶仓库应具有密闭、防潮功能，有条件的用冷藏库贮存茶叶，保存温度5℃左右。茶叶的加工设备应选用环保型的名优茶加工机械设备，大宗茶类加工设备的炉灶间、热风炉应设在加工车间墙外，新购设备要清除材料表面的防锈油。每个茶季的开始，对加工设备进行清洁、除锈和保养。大力推广茶叶清洁化加工技术，按产品标准化、连续化生产工艺要求，做到茶叶加工过程付制品不落地。茶叶加工过程中，更应保持车间清洁卫生，防止一切污染物的进入。农户加工应有专用场地加工茶叶，有阻止家禽、家畜出入加工场所的设施。加工场地在加工期间不应存放其他杂物。加工过程中应保持茶叶不直接与地面接触。炒制茶叶前应用饮用水洗手，进入加工场地应换鞋，加工处不抽烟和随地吐痰，不使用报纸等油墨印刷的纸张包装茶叶。成品茶要存放在干燥、密闭、避光、阴凉的地方。大力引导提倡改农户分散加工为集中统一按标准加工。

5.建立技术培训体系，实施新型茶农科技培训工程

建立茶叶技术培训体系，实施新型茶农科技培训工程，培养造就茶叶技术骨干和实用人才，可以切实提高茶农的安全用药、科学用肥、清洁加工技术水平，为茶叶食品质量安全生产提供人才保障。建立茶叶专家库，定期组织农科教单位专家轮回进村人企为茶农、茶企提供技术培训、技术指导和技术咨询及相关信息服务。接受对象以地方农技人员、企业主及生产管理人员、种植大户及有关人员为主；传授内容以产地环境选择，农药、肥料、设备等生产资料的科学选购和合理使用、测土配方施肥、清洁化加工等先进实用科技，无公害茶叶生产管理模式，相关法规、技术标准，认证要求、程序及机构，市场准入条件和退市制度等。形式可以多样，如采用讲座授课、现场观摩、图册标本展示、技术资料发放、电视专题片及远程网络教学等。