红松松仁膜衣营养成分的测定

赵起越 程晓强 徐红艳

摘要：本文旨在测定长白山红松松仁膜衣营养素的含量，包括蛋白质、脂肪、总糖、还原糖、黄酮、多酚和维生素C（Vc）的含量。通过测定发现，红松松仁膜衣中蛋白质含量为4.53%，脂肪含量为0.18%，总糖含量为2.79%，还原糖含量为1.9%，黄酮含量为2.83%，多酚含量为2.95%，Vc含量在干样中为0.01%，湿样中为0.03%。本实验通过对长白山红松松仁膜衣中营养成分进行测定，目的是了解其营养特性，为进一步探明松仁膜衣的利用价值提供理论基础。

关键词：红松松仁膜衣；营养素含量；分析测定

基金项目：本项目受延边大学大学生创新创业训练计划项目（ydbksky2016348）资助

中图分类号： S759.8 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.16.020

红松（Pinus koraiensis），常绿乔木，又名果松、朝鲜松。在我国分布比较集中，主要生长在长白山到小兴安岭一带，常与鱼鳞松、椴树、桦树等形成混交林，是东北地区重要的林业资源。

红松松仁富含营养物质，具有多种生物活性[1]。食用松子的历史己有三千多年，李时珍的《本草纲目》曾有过记载：松子味甘、性温、无毒。对骨头节风湿，头眩晕，风湿，润泽五脏，逐寒气，补体虚，滋润皮肤都有很好的疗效，另有润肺功能，治燥防咳嗽。明代的《本草经疏》曾有过记载都是关于食用松子能够美容养颜，抗衰老，预防疾病的功效[2]。

红松松仁膜衣为松科植物红松松仁外的薄皮，我国内在松仁生产加工过程中，脱去松仁膜衣，从而产生大量的膜衣废弃物未能被利用，膜衣生物活性成分及功能作用的相关研究也不完善。而国外有对松仁膜衣成分的研究，也对其进行深加工，如添加松仁膜衣的面包制品、利用松仁膜衣在40%和70%的酒精溶液中的浸提物进行饮料生产[3]。

本实验通过对长白山红松松仁膜衣中营养成分进行测定，目的是了解其营养特性，为进一步探明松仁膜衣的利用价值提供理论基础。

1 材料与方法

1.1 试验材料与试剂

红松松仁膜衣：由延吉秀爱食品有限公司提供；葡萄糖、卢丁、抗坏血酸、没食子酸等均为国家级分析纯。

1.2主要仪器和设备

U-3900型紫外可见分光光度计，日本日立公司；恒温水浴锅，金坛市科析仪器有限公司；LT2002TS型电子天平，常熟市天量仪器有限责任公司；A-10005水流抽滤机，上海爱朗仪器有限公司。

1.3试验方法

蛋白质的测定：用凯氏定氮法测定蛋白质的含量[4]；脂肪的测定：用索式抽提法测定脂肪的含量[5]；总糖的测定。采用苯酚—硫酸法；还原糖的测定。DNS试剂法[6]；黄酮的测定。采用分光光度法测定，以卢丁为标准品[7]；多酚的测定。采用分光光度法测定，以没食子酸为标准品[8，9]；Vc的测定。王桂荣等[10]在Vc的含量测定中已有详细的方法。

2 结果与分析

经测定，红松松仁膜衣中主要营养成分的含量见表1。

表1 松仁膜衣中成分测定结果

蛋白质和脂肪是人体不可缺少的营养物质，是人体维持正常生命活动最基本的营养物质[11]，由表1可知，红松松仁膜衣中蛋白质含量为4.35%，红松松仁膜衣中脂肪含量为0.18%；松仁膜衣中总糖含量为2.79%，还原糖含量为1.90%；黄酮含量为2.83%，多酚含量为2.95%；Vc的湿样和干样含量分别为0.03%和0.01%，表明对松仁膜衣的烘干处理，因光和热而使Vc稳定性被破坏，导致干样中Vc的流失。

4 讨论与结论

松子是一种深受人们喜爱的坚果，随着科学手段的快速发展，对松子成分的了解也会越来越详尽。根据陈永霞[12]对松仁籽营养价值分析，红松松仁膜衣的蛋白质、总糖含量占松仁籽的19.4%和18.1%，脂肪含量明显低于松仁籽，未提及黄酮、多酚和Vc。侯静[8]等在用松仁膜衣提取多酚纯化中详细的说明了松仁膜衣的保健作用，多酚和黄酮类化合物具有保护心脑血管系统、抗肿瘤以及抗炎抑菌等多种生物活性，而Vc也具有良好的抗氧化功效，对防癌、抗衰老都具有很好的效果。随着这些年无废生产的兴起，对松子的研究也将越来越深入和详细，松仁膜衣产品的研究和利用也将得到更好的发展[12]。

参考文献

[1] 张晓茹，李星，王彬，王增凯，徐红艳.红松松仁膜衣提取物体外抗氧化活性研究[J].食品工业科技，2016，（06）：142-146+150.

[2] 陈永霞.红松籽营养价值分析 [J].现代农业科技，2010（03）：361-362.

[3] Н.Н.Типсина，刘艳霞.俄罗斯松子的研究和利用现状[J].吉林农业科技学院学报，2014（03）：47-49.

[4] 高丽娟，何开泽，黄晓麒，王雪松.一种核桃乳营养成分的测定分析[J].食品工业科技，2015（05）：334-338.

[5] 唐琦，余兆硕，陈华东等.湖南西部山核桃脂肪含量及脂肪酸组成研究[J].广州化工，2016（05）：82-84.

[6] 王俊丽，聂国兴，李素贞，谢艳敏，曹香林.DNS法测定还原糖含量时最适波长的确定[J].河南农业科学，2010（04）：

115-118.

[7] 杨柳，吴雪辉，沈冰，郑志丹，谭靖怡.三种红花油茶花营养成分分析及氨基酸评价[J].食品工业科技，2015（23）：358-362

[8]侯静.松仁红衣多酚的提取纯化及抗氧化活性的研究[D].哈尔滨商业大学，2015.

[9] 黄雨洋，王振宇.酶法辅助提取红松种壳多酚的工艺优化研究[J].食品工业科技，2013（04）：184-188+192.

[10] 王桂荣.蔬菜维生素C含量测定试验[J].现代农业科技，2009（24）：325+328.

[11] 张丙青，陈健.黑虎掌菌营养成分的测定与评价[J].食品科学，2011（09）：299-302.

[12] 陈永霞.红松籽营养价值分析[J].现代农业科技，2010（03）：361-362.

作者简介：赵起越，延边大学农学院，在读本科生，研究方向：食品营养。

通讯作者：徐红艳，博士，延边大学农学院，讲师，研究方向：植物资源利用、天然活性物质与功能性食品的研究。