小分子柑橘果胶的解酒功能

□ 浙江果源康品生物科技有限公司 供稿

小分子柑橘果胶的解酒功能

□ 浙江果源康品生物科技有限公司 供稿

果胶是来源于植物界的可溶性膳食纤维，小分子柑橘果胶是将天然柑橘果胶水解后的产物，人体摄入后能够在胃肠道形成膜，阻止酒精的吸收，也能够进入血液促进已经吸收的酒精分解为二氧化碳和水。

酒是一种含乙醇的多组分混合饮料，乙醇即酒精的主要成分。正常情况下，人体只能代谢一定量的乙醇，当喝酒过量时，乙醇氧化为乙醛的量会增高，而人体对乙醛的分解在一定时间内是有限的。当乙醛含量过高时，人体无法及时分解，乙醛进入血液并被吸收，会导致人体重要器官和功能严重损伤，还可能会出现头脑兴奋、头晕目眩、呕吐等不适现象，即所谓的醉酒。人是否醉酒，取决于血液中乙醇的浓度。当血液中乙醇浓度在0.05%～0.1%时，人开始朦胧、畅快地微醉；而达到0.3%时，人就会口齿不清、步态蹒跚，即为平时所说的醉酒。如果达到0.7%，人就会死亡。

天然柑橘果胶（Citrus Pectin简称“CP”）水解后的产物—小分子柑橘果胶（Low molecular Citrus Pectin，简称“LCP”）可以有效缓解醉酒，其作用原理为：人体服用后既能够在胃肠道形成一层保护膜阻止酒精的吸收，保护胃肠道，又能激活解酒酶活性，促进已经吸收的酒精分解成二氧化碳和水，起到阻止酒精吸收和促进酒精分解的双重解酒功效。

乙醇脱氢酶决定酒量

有的人喝酒一喝就倒，有的则千杯不醉；有时喝酒能横扫酒场，有时喝一点就飘忽起来。酒量既因人而异，也会因状态而异，酒量是由

解决醉酒的关键在于如何使人体重要器官及中枢神经、血液尽量少接触由乙醇进入人体内产生的有毒物质“乙醛”，降低乙醛对细胞的氧化能力。什么决定的呢？对于乙醇的承受力，人与人的差异很大。这是由于胃肠吸收能力和肝脏的代谢处理能力不同所致，也就造成了人之间的酒量不同。

酒精在人体的分解代谢有3条途径—肝脏、皮肤和呼吸系统，其中约95%通过肝脏的酶系统进行氧化代谢。通过肝脏酶系统进行氧化代谢的方式如下：

多数人体内的乙醇脱氢酶数量基本相等，但活性会因个体生理状况的改变而改变。有少部分人体内缺乏乙醛脱氢酶，使乙醛不能被完全分解为乙酸，而是以乙醛的形态继续留在体内，使人喝酒后产生恶心欲吐、昏迷等醉酒症状。一般来说，不善饮酒或酒量在合理标准以下的人，体内会有乙醛脱氢酶数量不足或完全缺乏的情况。对于善饮酒的人，如果饮酒过多、过快，超过了乙醛脱氢酶的分解能力，也会发生醉酒。因此人的酒量主要由胃对酒精的吸收能力、乙醇脱氢酶和乙醛脱氢酶的活力和数量决定。

解决醉酒的关键在于如何使人体重要器官及中枢神经、血液尽量少接触由乙醇进入人体内产生的有毒物质“乙醛”，降低乙醛对细胞的氧化能力。一般来讲，解酒剂能够延缓乙醇氧化成乙醛，同时加速乙醛分解为乙酸、二氧化碳和水。

适量饮酒可以使人心情愉悦，保持活力，并且在社交场合可以缓解气氛，增进感情，有一定的养生功效。但是大量快速地饮酒对人体伤害非常大，特别是空腹喝酒更容易让机体受到重大伤害。首先伤害的是肝脏，长期过量饮酒的人往往伴随着脂肪肝、酒精肝、肝炎和肝硬化，同时由于肝脏解毒能力下降，造成免疫力低下，容易罹患肿瘤等疾病。其次是伤害胃肠道，长期大量饮酒的人一般都会有胃炎、胃溃疡或者胃出血的经历。除肝脏和胃肠道的损害外，饮酒容易引起血压高进而引发相应的心血管疾病。有部分报告指出，长期酗酒的人往往会出现大脑皮质萎缩、智力衰退、脾气暴躁不安等现象。另外，孕妇饮酒可以造成对发育中胎儿的伤害，如胎儿畸型、胎死腹中、生长迟缓及行为缺陷等。如果饮用乙醇酒精量超过250mL则容易造成人的死亡。

在历代中医药书籍或杂志中记载的有解酒作用的中药材如枳椇子—在民间有“千杯不醉枳椇子”的称号。枳椇子能够解酒止呕、止渴除烦、祛风通络、通利二便、醒酒安神，主治饮酒过度所致的胸膈烦热、头风、口渴心烦等病症。人参对乙醇的解毒作用十分明显，它不仅能缩短乙醇麻醉的持续时间和加快恢复正常的时间，还能降低血清中GOT、GPT、ALP和胆红素等含量，而且能增加与乙醇代谢有关的醇脱氢酶和醛脱氢酶的活性，同时将代谢所产生的有毒物质乙醛迅速地排出体外，从而有效地保护乙醇中毒的肝脏。灵芝对多种肝脏损伤有保护作用，无论在肝脏损害发生前还是发生后，服用灵芝都可保护肝脏，减轻肝损伤。灵芝还能促进肝脏对毒物的代谢，对于中毒性肝炎有确切的疗效。灵芝可明显消除头晕、乏力、恶心、肝区不适等症状，并可有效地改善肝功能。

工作应酬，亲朋好友聚会，酒成为诸多社会关系交织的媒介。为了有效保护身体免于酒精的伤害，需要了解一些饮酒诀窍。首先不空腹喝酒，空腹喝酒不但让人的酒量比平时低一半，更重要的是伤胃和肝。如果来不及吃东西填饱肚子，在应酬的路上吃两块硬糖或者吃一个富含膳食纤维和VC的水果可以保护肝脏和肠胃道。如果有时间，最好喝一杯蜂蜜水或者带皮打的苹果汁，苹果皮中的果胶可以在胃部形成一层保护膜，减缓酒精在胃部的吸收。喝酒后，为了防止醉酒后宿醉引起的头痛、胃疼和恶心呕吐现象的发生，在聚会结束后可以吃一片VB6，其可以促进新陈代谢，加强解酒速度，并有利于肝细胞的再生，从而促进肝损伤的恢复。除VB6外，钙片、蜂胶、西红柿、果胶粉、海蜇、葡萄、柚子、南瓜、甘薯等均可以减缓宿醉症状的发生。

小分子柑橘果胶自然的解酒功效

天然植物的解酒功效不可小觑，经实验发现，将天然柑橘果胶水解得到的小分子柑橘果胶可在人体胃肠道中形成保护膜并能够进入血液促进酒精分解。

天然柑橘果胶是从柑橘、柠檬、橙子、柚子的果皮、果肉中提取的一种多糖复合物，其分子是以一种长链碳水化合物结构存在，其分子结构如左图。

从柑橘果皮中直接提取的果胶分子量约5～30万，酯化度65%～73%，主要成分是甲酯化的α（1.4）-D-聚半乳糖醛酸和少量的阿拉伯糖和聚酯糖。天然柑橘果胶一般作为食品工业的添加剂使用，有很好的胶凝、稳定、乳化、增稠、悬浮功能。果胶也是纯天然无任何毒副作用的水溶性膳食纤维，在健康食品上有着非常重要的地位，现已开始逐渐被认识和应用。

天然果胶食用后不能被肠道吸收，只在肠胃中作用，对身体有益但其功能仅限于消化系统。而一种全新的改性柑橘果胶，可以被肠胃吸收而进入血液循环，膳食纤维能进入血液循环，这将是健康生活一次质的改变。

改性柑橘果胶（Modified Citrus Pectin，简称“MCP”）又称小分子柑橘果胶是将天然柑橘果胶水解后的产物，水解后分子量在2000～50000之间，酯化度2%～30%。水解的作用一是将果胶直链切断以降低分子量，二是降低酯化度。MCP很容易被肠道吸收而进入血液循环，并直接刺激全身的免疫系统，它还可以与血液中的重金属结合进而促使其排出体外。MCP由于具有丰富的半乳糖单体，所以能产生特殊的抑制肿瘤功能。MCP能明显改善食欲，有助于增加免疫功能和调节免疫紊乱；降低胆固醇预防动脉粥样硬化，降血脂、血糖，治疗和预防肥胖型脂肪肝，治疗多种癌症，具有良好的解酒功效。因此，MCP可用于制备增强免疫功能的药品、食品和保健品。

普通果胶由于分子量大、酯化度高，在水中的溶解度低，在体内的利用率低。用于解酒时缓解酒精的吸收作用强而对于进入体内的酒精分解作用弱，对于缓解饮酒后的头痛、恶心症状效果远不如低酯果胶。而低酯果胶采用生物酶解技术将果胶的分子量和酯化度控制在一定范围内，使果胶的水溶性更好，既能够在胃肠道形成膜阻止酒精的吸收保护胃肠道，又能够进入血液促进酒精分解为二氧化碳和水。

图1　不同产品的醒酒率

图2　不同产品的抗醉酒效果图

果胶和常见的解酒产品相比效果

果胶是来源于植物界的可溶性膳食纤维，是一种富含半乳糖醛酸的酸性杂多糖，是植物细胞壁的结构成分，被FAO/WHO食品添加剂联合委员会推荐为食品添加剂。在牛奶、果冻、饮料、冰淇淋等食品中可用作增稠剂、胶凝剂和稳定剂等被大量使用。因此，果胶作为食品的原料安全可靠，完全可以长期食用。

来源于南瓜、甘薯、向日葵盘、豆腐柴、西红柿、火龙果皮、西瓜皮等的低酯果胶都有解酒和抗醉酒活性，来源于苹果皮、柑桔皮、柠檬皮、胡柚皮等的高分子高酯果胶经过生物酶解技术改造而来的低酯中分子量果胶具有更好的解酒抗醉酒活性。

根据动物实验验证，果胶具有较好的解酒抗醉酒效果，低酯果胶和市场上的解酒产品相比，抗醉酒效果和同类产品相当，醒酒效果和市场上同类产品相比效果更好。图1和图2为果胶和市场上同类产品解酒、抗醉酒效果的比较。

图1为52度红星二锅头造小鼠醉酒模型在饲喂不同产品后2小时候的醒酒率。醒酒效果方面，产品果胶远远高于其他产品组。图2为饲喂不同产品后的小鼠，用52度红星二锅头造醉酒模型在30min的醉倒率。抗醉酒效果方面，产品果胶和市场上同类产品相当。