关于枇杷膨大剂的科学解读

文/方 琪，张思远，焦必宁

关于枇杷膨大剂的科学解读

文/方 琪，张思远，焦必宁

膨大剂是一种细胞分裂素类植物生长调节剂，在枇杷生产中合理使用可以提高着果率和促进果实增大。但由于有些种植户在生产过程中不合理使用，导致出现了落果、裂果以及畸形果等不良现象。有些消费者也对使用膨大剂的果实产生了质疑。通过对枇杷中膨大剂残留的检测与评估，发现正确使用膨大剂，对人体健康是无害的。

1 什么是膨大剂

膨大剂，俗称“大果灵”，也叫“膨大素”，是一种细胞分裂素类植物生长调节剂，具有加速细胞分裂，促进细胞增大、分化和蛋白质合成，提高着果率和促进果实增大的作用。在生产上合理使用膨大剂，不仅能大幅提高农作物产量、改进农产品品质，还能增进作物的抗逆性和延缓衰老，使农业生产省工、节本和高效。

2 枇杷中使用的膨大剂

多数果农表示，枇杷栽培过程中不使用或者很少使用植物生长调节剂。枇杷生产过程中可能会使用的膨大剂为氯吡脲 （N-2-氯-4-吡啶基苯-N-苯基脲，CPPU），属苯脲类物质，具有细胞分裂素活性。包括美国、欧盟、日本等国在内的许多国家都允许使用氯吡脲，而且氯吡脲的毒性和残留量较低，对人体健康影响小，因此，欧美等发达国家将其列入不需要进行毒性管理清单。在我国，根据《农药管理条例》的相关规定，植物生长调节剂按照农药实行登记管理。通过数据库查询，发现氯吡脲在枇杷、葡萄和猕猴桃等作物上进行了登记，也有相应的残留限量标准，因此，在这些水果上是允许使用氯吡脲的，但是氯吡脲的残留值不得超出限量标准。合理使用氯吡脲，可以促进果实增大、提早成熟、提高产量，而过量、多次使用则可能对果实品质产生影响，造成经济损失。

3 国内外关于氯吡脲的限量标准

最大残留限量（MRLs）指的是在食品或农产品内部或表面法定允许的农药最大浓度，以每kg食品或农产品中农药残留的毫克数（mg/kg）表示。综合国内外各项标准来看，国际食品法典委员会（CAC）和美国没有对枇杷中氯吡脲的MRL值进行规定，而中国、欧盟、日本对枇杷中氯吡脲的MRL值分别为0.05、0.01、0.1 mg/kg。（见表1）

4 枇杷使用氯吡脲安全吗

根据农业部柑桔产品质量安全风险评估实验室（重庆）对枇杷植物生长调节剂残留风险评估结果显示，氯吡脲检出率低，检出值仅

0.01 mg/kg，远低于我国限量标准。按照我国关于氯吡脲的无可见有害作用剂量标准每天0.07 mg/kg体重，即一个60 kg成年人每天要摄入4.2 mg的氯吡脲才会对健康产生影响。按照检出值0.01 mg/kg计算，一个60 kg的成年人要食用420 kg的枇杷才能达到4.2 mg氯吡脲的摄入量，显然是不可能的。因此，根据目前枇杷中氯吡脲的检出水平，不存在消费风险，是安全的。

表1 常见农产品中氯吡脲最大残留限量值 mg/kg

5 如何挑选品质好的枇杷

枇杷营养丰富，风味独特，是一种特色小品种果品。每年初夏时节，各地枇杷纷纷上市，怎样才能选购到鲜嫩多汁、口味香甜的枇杷呢？主要有以下几招：一看整体，要挑选茸毛完整、果粉保存完好的枇杷。枇杷表面一般都会有一层茸毛和浅浅的果粉，保存完好就说明在运输过程中没受什么损伤，比较新鲜，其中的维生素C等营养成分含量也比较高。二看大小，挑选中等大小的枇杷果实，口感会更好一些。三看颜色，颜色越深的枇杷，成熟度越好，口感也更甜，风味浓郁，而色彩淡黄、发青、果肉硬、果皮不容易剥开的枇杷，都是不成熟或非正常成熟的枇杷。此外，膨大剂过量使用的枇杷，细胞分裂生长发育会因内源激素产生不平衡，不同组织部位就会发展不平衡，激素会加快某一部位的生长，导致枇杷底部的凸凹部分出现畸形，这也可以作为挑选枇杷的参考。

作者单位：中国农业科学院柑桔研究所/农业部柑桔产品质量安全风险评估实验室（重庆）/农业部柑桔及苗木质量监督检验测试中心(重庆，400712)

方琪（1987—）,女，助理研究员，主要从事水果质量安全风险评估技术研究。E-mail：fangqi@cric.cn

2016-10-25