维生素C的使者

姚扶有

花椰菜，别名花菜、椰花菜。有白、绿两种，绿色的又叫西蓝花、青花菜。

花椰菜原产地中海沿岸，19世纪传入中国。花椰菜传入中国，迄今不过百年的历史。初期只在上海、天津等地栽植，专供西菜馆的需要，被认为是一种很有营养价值的蔬菜。其后，由于栽培成功，逐渐推广到各地，成为寻常的食用蔬菜。因为它比较难以种植，所以价格也比其他蔬菜稍贵。在《时代》杂志推荐的十大健康食品中名列第四。白、绿两种菜花的营养、作用基本相同，绿色的较白色的胡萝卜素含量要高些。

营养价值

花椰菜营养丰富，含有蛋白质、脂肪、磷、铁、胡萝卜素、维生素B1、维生素B2和维生素C、维生素A等，尤以维生素C丰富，每100克含88毫克，仅次于辣椒，是蔬菜中含量最高的一种。营养成分位居同类蔬菜之首，被誉为“蔬菜皇冠”。其质地细嫩，味甘鲜美，容易消化，对保护血液有益。儿童食用有利健康成长。菜花的含水量高达90%以上，而热量较低，每杯（240毫升）仅23～32千卡，因此，对于希望减肥的人来说，它既可以填饱肚子，而又不会使人发胖。

保健功效

古代西方人发现，常吃花椰菜有爽喉、开音、润肺、止咳的功效，因此他们把花椰菜叫作“天赐的良药”和“穷人的医生”。

1. 抗癌防癌 花椰菜含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。花椰菜对杀死幽门螺杆菌具有神奇功效。

2. 清化血管 花椰菜是含有类黄酮最多的食物之一，类黄酮除了可以防止感染，还是最好的血管清理剂，能够阻止胆固醇氧化，防止血小板凝结成块，因而减少心脏病与中风的危险。

3. 丰富的维生素K 有些人的皮肤一旦受到小小的碰撞和伤害就会变得青一块紫一块的，这是因为体内缺乏维生素K的缘故。补充的最佳途径就是多吃花椰菜。

4. 维生素C使者 花椰菜的维生素C含量极高，不但有利于人的生长发育，更重要的是促进肝脏解毒，增强人的体质，增加抗病能力，提高人体机体免疫功能。尤其是在防治胃癌、乳腺癌方面效果尤佳，研究表明，患胃癌时人体血清硒的水平明显下降，胃液中的维生素C的浓度也显著低于正常人，而花椰菜不但能给人补充一定量的硒和维生素C，同时也能供给丰富的胡萝卜素，起到阻止癌前病变细胞形成的作用，抑制癌肿生长。

烹调小窍门

很多人接受不了花椰菜那股苦味，其实，改变一下烹调方法就可以避免。① 不能过度烹饪，比如把花椰菜炒得泛黄，这会让蔬菜带有强烈硫磺味且损失营养，最好通过蒸或微波炉来加热。② 将不同蔬菜混在一起，如花椰菜、甘蓝，再加上一些萝卜。同时摄入不同十字花科的蔬菜，更有利于其中营养元素的吸收。③ 如果对这些蔬菜里面的苦味比较敏感，可以试着在烹饪过程中加入酱油、柠檬汁或醋之类的调味品，或出锅前淋上少许蜂蜜、糖浆或果酱，调料的味道稍重一些可以掩盖掉您不喜欢的苦味。④ 烹饪过程中多加大蒜和香料。大蒜中富含有益心脏的活性成分，香料中则含有大量的抗氧化剂，同时香料还能减少蔬菜中抗氧化剂的流失。

◎每月一菜

清炒花椰菜

材料：花椰菜300克、胡萝卜50克、红辣椒3个，盐、鸡精、淀粉、色拉油各适量。

制作方法：

1. 花椰菜切成小朵，胡萝卜去皮切片，红辣椒去籽、切块，待用。

2. 将全部蔬菜放入温油中焯一下。

3. 锅内留少许底油，下入全部原料翻炒，用盐、鸡精调味，淀粉勾芡，即成。