浅谈畜产品微生物检测方法

浅谈畜产品微生物检测方法

随着社会和科学技术的不断发展，畜产品的生产和保存的方法日益多样化，但是随之产生的畜产品安全问题也不容小觑。对于当代人来说，畜产品的食用不仅要种类丰富，而且营养也必须要均衡。

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随着社会和科学技术的不断发展，畜产品的生产和保存的方法日益多样化，但是随之产生的畜产品安全问题也不容小觑。对于当代人来说，畜产品的食用不仅要种类丰富，而且营养也必须要均衡。随着这种畜产品食用观念日益流行，越来越多的人开始重视畜产品的微生物检测，检测方式也日趋多样化，本文旨在对畜产品的微生物检测方法进行研究，力求找到畜产品微生物检测的未来发展方向。

1 畜产品微生物检测的内容

1.1 污染程度指标菌。对于入口的食品来说，必须要保证其洁净安全，通过对污染程度指标菌的检测，可以准确的判断出来该畜产品是否遭到污染，能否食用。

1.2 大肠杆菌。大肠杆菌是评价畜产品质量的重要标准之一，正常含量的大肠杆菌对人体是无害的，能够促进人抗御疾病的能力，但是含量过多则会危机人的健康。

1.3 致病菌。对于畜产品中包含的致病菌的数量，畜产品微生物检测学的检验标准有明确的规定，因此，在检测畜产品微生物时还应当着重的检测污染程度指标菌和大肠杆菌等含量是否超标。

2 畜产品微生物检测的方法

2.1 酶联免疫分析法。该方法是当前我国在检测畜产品微生物时最常使用的方法，这种检测方法是让相关物质之间发生反应，导致被检测的畜产品发生颜色的变化，从而来确定畜产品中微生物的含量，同时还可以针对颜色的变化情况来分析被检测畜产品中包含的微生物质量的高低，这种检测方法造价最低，运用最方便，弊端在于检测结果存在误差。

2.2 核酸探针法。要进行核酸探针法就必须要借助DNA相关技术的支持，该检测方法的检测原理是指将生物学生明确了的DNA排列顺序，通过特定的方法和技术手段与被检测畜产品的DNA序列进行交叉，然后根据交叉的情况来检测被检测食品的DNA。这种检测方法检测结果精准，但是检测方法过于繁琐，费时，且造价较高。

2.3 快速测试片法。快速测试片检测方法是当前在检测初产品维生素含量方面应用的最广的一种方法，受到国际检测维生素的青睐。这种检测方法所表现的原理是指运用某些事物作为检测维生素的培养载体，例如胶片、纸片、玻璃片等。这种检测方法的最大特点就是快速，相较于上述两种检测方法，快速测试片法的精准度要低于核酸探针法，要高于酶联免疫分析法，但是已经能够满足我国在这方面畜产品检测的要求，此外， 这种检测方法造价也比较低，能够被大多数企业所接受，因此，该方法是未来发展中最有前途的一种检测方法。

总之，随着当前人们物质生活的丰富，越来越多的人开始追求生活的高质量，检测微生物含量已经成为当前的主要趋势之一。

063000 唐山市畜牧水产品质量监测中心 张鑫