花椰菜120天产后保鲜技术

陈海平，赵永彬，董荷玲，王娇阳

（1.台州市农业科学研究院 蔬菜研究所，浙江 台州 317000；2.台州市农业技术推广总站，浙江 台州 318000）

花椰菜120天产后保鲜技术

陈海平1，赵永彬1，董荷玲2，王娇阳1

（1.台州市农业科学研究院 蔬菜研究所，浙江 台州 317000；2.台州市农业技术推广总站，浙江 台州 318000）

采用包装材料、乙烯吸收剂及保鲜药剂等方法进行试验，并检测花椰菜失重率、花球颜色变化、病菌侵染情况、蛋白质和Vc的损失率。在处理20d后综合观察花球外观表现、病菌侵染情况、失重率、蛋白质及Vc的变化表明，包装材料试验以透明膜的保鲜效果最好，乙烯吸收剂也起到一定的作用；药剂处理以赤霉素150mg·L-1、对羟基苯甲酸甲酯钠50mg·L-1处理最佳。

花椰菜；保鲜；包装材料；药剂

花椰菜为十字花科芸薹属甘蓝种的一个变种，花椰菜不仅是世界性的蔬菜，而且也成为中国菜园里的一种主要蔬菜。花椰菜营养丰富、性味平和，口味鲜嫩，含有丰富的Vc，含有多种吲哚类衍生物，可提高肝脏的芳烃羟化酶的活性，增强分解致癌物质的能力。中国自从一百多年前开始种植，面积已由1961年的3.6万hm2发展到35万hm2，由世界第3位跃居世界第1位，占世界花椰菜总种植面积的37.52%。我国的花椰菜产业是庞大的，其种植面积曾占到我国蔬菜总面积的1.66%。随着种植面积的扩大和市场的供应需求，花椰菜的产后保鲜显得尤为重要。通过多项试验，以期采用简易的保鲜方法来达到短期保鲜的目的。

1 材料与方法

1.1 供试材料

品种选用花椰菜主栽品种120天，保鲜试验材料选用0.03mm聚乙烯膜［1］（黑膜、透明膜）、乙烯吸收剂［2］（高锰酸钾+珍珠岩1/2布袋包装）、保鲜药剂 （赤霉素［3］、苯甲酸钠、次氯酸钙） 为试验材料，处理时间为20d。

1.2 处理设计

用0.03mm聚乙烯膜 （黑膜、透明膜）进行包装，以无膜 （尼龙网袋）处理为对照，包装好后置于包装纸箱内，上部开一小口，常温贮藏。在薄膜包装的基础上放置乙烯吸收剂，空白对照为珍珠岩，置于包装袋上方，常温贮藏。

以赤霉素、苯甲酸钠、次氯酸钙为保鲜药剂，分别设 4个浓度梯度：赤霉素为 50，100，150，200mg·L-1；对羟基苯甲酸甲酯钠为 20，50，100，200mg·L-1；次氯酸钙为 50，100，200，300mg·L-1。以清水为对照，进行喷雾处理，阴干，透明膜包装后常温贮藏。

1.3 测定项目

记载花椰菜失重率、颜色变化、病菌侵染情况、蛋白质和Vc的损失率。检测时间平均在4d左右，检测5次。蛋白质测定采用考马斯亮蓝法，Vc测定采用钼蓝法。

2 结果与分析

2.1 对花椰菜重量的影响

2.1.1 包装材料和乙烯吸收剂对花椰菜重量的影响

试验11d后，黑膜及尼龙袋中的花椰菜叶片开始黄化，且尼龙袋中的叶片已经萎蔫，透明膜中的叶片保持新鲜；20d后黄化且萎蔫最严重的是尼龙网袋，其次是黑膜。透明膜中叶片少许呈现黄化，基本保持鲜绿。各处理的花球颜色和紧实度变化均不明显，花球病菌侵染以黑膜最重，其次是尼龙网袋和透明膜。从表1可以看出，试验最终透明膜的使用对花椰菜影响最小，失重率为1.647%；其次是黑膜，失重率为2.017%。自然条件下花椰菜的失重率超过15.690%。以上外观观察和失重率的结果表明，透明膜对花椰菜的保鲜有明显作用。

表1 包装材料及乙烯吸收剂对花椰菜重量的影响

在乙烯吸收剂处理下的花球叶片在11d后观察到依旧保持新鲜，外观与空白对照没有差异；20d后处理的花球紧实度的变化表现不明显，而空白对照花球表面有少量病斑，花球失重率则没有明显的差异 （表1）。由此看来，乙烯吸收剂对花椰菜的保鲜有一定作用。

2.1.2 保鲜剂处理对花椰菜重量的影响

由表2可知，保鲜剂对花球重量的影响无明显差异。从花球外观观察，在处理16d后，花球的颜色、紧实度没有明显的变化，病斑发展缓慢，赤霉素以50，100和150mg·L-1处理为佳，次氯酸钙以100，300mg·L-1处理为佳，对羟基苯甲酸甲酯钠以20和50mg·L-1处理为佳。至此，以上浓度处理后的花球外观、叶片外观与对照差异小。处理20d后病斑发展缓慢，花球变化不大，观察不同试剂不同处理的病斑发展情况，其中病斑覆盖面积少的赤霉素以150mg·L-1处理为佳，对羟基苯甲酸甲酯钠以50mg·L-1处理为佳，次氯酸钙以100mg·L-1处理为佳。最后把各保鲜剂最佳处理与对照比较，次氯酸钙最佳处理浓度100mg· L-1的花球病斑覆盖面积较对照严重，赤霉素150mg·L-1、对羟基苯甲酸甲酯钠50mg·L-1的花球外观表现及病害侵染情况与对照差异不显著。

表2 保鲜剂处理对花椰菜重量的影响

2.2 对花椰菜生理性状的影响

2.2.1 包装材料对花椰菜生理性质的影响

由表3可知，包装材料各处理试验中透明膜的蛋白质损失率最低为51.84%，黑膜包装的蛋白质损失率最高，为66.98%；透明膜的Vc损失率最低，为38.77%；对照 （尼龙袋）的Vc损失率最高，为48.97%。由此可知，透明膜包装对降低保鲜过程中的Vc和蛋白质含量的损失起到一定的作用。乙烯吸收剂处理对降低花球中蛋白质含量和Vc含量的损失率有一定的作用。

表3 包装材料及乙烯吸收剂对花椰菜生理性状的影响

由表4可知，药剂各处理中，蛋白质损失率最低的赤霉素浓度为50mg·L-1的17.73%、蛋白质损失率低的对羟基苯甲酸甲酯钠浓度为50mg·L-1的19.60%、次氯酸钙浓度为100mg·L-1的27.66%、清水对照的损失率为34.13%。Vc损失率低的赤霉素浓度为150mg·L-1的14.64%、对羟基苯甲酸甲酯钠浓度为20mg·L-1的25.06%、次氯酸钙浓度为100mg·L-1的 31.66%、清水对照的损失率为47.65%。蛋白质损失率较低的是赤霉素浓度为150mg·L-1的21.30%、Vc损失率较低的是对羟基苯甲酸甲酯钠浓度为50mg·L-1的26.81% （表4）。

综合药剂各处理的表现，3个药剂处理对降低蛋白质和Vc的损耗起到明显的作用。其中，蛋白质损失率以赤霉素50与150mg·L-1为佳、对羟基苯甲酸甲酯钠 50mg·L-1为佳、次氯酸钙100mg·L-1为佳；Vc损失率以赤霉素 100与150mg·L-1为佳、对羟基苯甲酸甲酯钠 20与5mg·L-1为佳、次氯酸钙100mg·L-1为佳。

S635

B

0528-9017（2016）05-0738-02

2016-01-26

台州市科技计划项目 （102KY01）

陈海平 （1979—），女，浙江温岭人，高级农艺师，主要从事蔬菜栽培与育种工作，E-mail：bluehaip@163.com。

文献著录格式：陈海平，赵永彬，董荷玲，等.花椰菜120天产后保鲜技术 ［J］.浙江农业科学，2016，57（5）：738-739，743.

10.16178/j.issn.0528-9017.20160539