在日本酗咖啡

◎ 苏 阳

在日本酗咖啡

◎ 苏 阳

大概只有在日本你才能轻易地喝到一杯正宗的蓝山咖啡，原因很简单，全世界90%以上的蓝山咖啡都出口给日本了。

要想喝到纯正的好咖啡，必须深入那些窄得像峡谷一样的街道，那里有许多卧虎藏龙的小店。进门之后，先不要急着点咖啡，而是观察一番。好的店主都是细节癖：煮一杯咖啡，有的人会摆出一副居里夫人提炼镭的架势。

日本的咖啡小店喜欢用滚筒式的电磨机甚至手摇式的研磨机，店主摇一摇，停下来，仔细检查咖啡豆的状况。遇到这样的店主，你就可以放心地把背包卸下来，把身体调整成最舒服的姿势，然后打开菜单，慢悠悠地推敲。

炭火咖啡我是晓得的，日本人对欧洲传统的咖啡烘培方法进行改良，将咖啡豆用炭火烘焙，得到的咖啡豆色泽较深，煮出的咖啡味道比普通的咖啡苦，但没有涩味和酸味。眠水咖啡我是第一次见识，它的咖啡因含量极低，却保留了咖啡的浓醇香气，同时有助于睡眠。目觉咖啡则刚好相反，可高度提神，是白领的最爱。另外，还有专为女性设计的阴干咖啡，据说是将刚采收下来的巴西咖啡豆趁着胚芽仍然青绿的时候放置于阴凉处晾晒两个月，使果肉中的糖分在干燥过程中完全渗入咖啡豆中，其口感更加婉转、阴柔，香气持久而浓郁。

此外，还有别出心裁的蜂王浆咖啡、冰激凌咖啡、圣代咖啡、抹茶咖啡、红茶咖啡、凤梨咖啡、拉花咖啡。即便是一杯卡布奇诺，看上去也与众不同，膨胀的鲜奶油上撒了厚厚一层肉桂粉，要用勺子探到很深才能发现底下的咖啡，有时店家会送上一小枝月桂条代替勺子，让人感觉自己受到了特殊的照顾。在旅行中喝到这样的咖啡，心里忍不住就会想自己到底还错过了什么。

这些花样翻新的咖啡也许会让欧洲老牌咖啡店的店主愤怒，他们认为自己才是世界上最懂咖啡的人。当日本人在咖啡里加上2/3的牛奶，放到冰箱里冰镇，然后给它起名冰咖啡，并在日本各地大受欢迎时，欧洲人简直气得冷笑不已——要知道，在欧洲，趁热喝几乎是品咖啡的法定美德，即使在坐着不动就会冒汗的桑拿天也要在热气散光之前将咖啡喝完。

（摘自《东方女性》2015年第10期）