浅淡荧光法在食品理化标准检验中的应用进展

王颖

摘 要：在近几年经济建设与发展的过程中，人们对食品安全的问题提出了更高的要求，因此将荧光法应用在食品理化标准的检验过程中是具有一定现实意义的，其自身具有较高灵敏度以及便于操作的特点，因此受到人们的重视。本文将重点对当前现有的理化标准荧光法的相关问题进行探讨，对其在实际检验工作中的具体情况以及进展做出了详细的描述，希望能够对今后的发展起到一定的帮助，更好的实现我国食品质量水平的提升，为人们的生命安全保驾护航。

关键词：荧光；食品安全标准；检验

在当前时代发展的过程中，人们对食品安全的问题愈发重视，因为在过去的一段时期中，食品安全问题是经常发生的事件，对人们的生活造成了很大的困扰，在这种情况下，还会对社会的稳定与可持续发展造成极大的负面影响。要想加强食品的安全检验工作是相当有必要的，这需要一定的方法才能实现，荧光法检验食品安全问题是当前的一个主要趋势，所以本文将对这一检验方法做出详细的说明，荧光法中又包含很多具体的方法，下面笔者将选取其中的几点作出解释。

1 分子荧光法在食品检测标准中的应用

首先是分子荧光法，这种方法需要满足两方面的要求，一是分子自身具有一定的结构特点，必须要可以对激发光进行吸收，也就是人们通常所说的共轭双键；另外一点是要符合量子效率的要求，也就是能够将物质所散发出来的荧光量子进行吸收，以达到最大化的比值要求。在当前的食品安全检验过程中，相关体系对其作出了具体的认证，常见的几种分子荧光法有荧光分光光度法以及高效液相色谱荧光法等，将其运用于食品安全检测中具有现实意义。

以荧光分光光度法为例，在进行检测的过程中，主要是将需要检测的基质经过一系列的处理，例如在粉碎的基础上进行提取与净化，然后再浓缩定容，这样就不再需要采用其他分离手段了，在现有的标准中，这一方法是十分常见的，但是因为是在无分离的基础上进行的检测，所以对于前期的净化处理提出了更高的要求，经常将其与其他层析净化等手段联系在一起使用，以达到更佳令人满意的效果。这一方法可以用来检测伏马毒素以及黄曲霉毒素等。可以检测出茶叶活着水果中的不良含量。

又如高效液相色谱荧光法，是将高效液相色谱同荧光检测器结合起来使用的一种方法，在对样品进行检测的过程中，主要是将检测样品进行分离，然后运用外标的方式实现对待检测样品更佳精准的分析，如果将其与分光光度法进行比较的话，在精密度上更胜一筹，但是在灵敏度方面却不尽人意，在当前食品安全检测的过程中，主要是将这一方法当作首要的方式，而将液相色谱与串联质谱相结合的方法当作第二法。例如在检测兽药中的残留物时会经常用到这一方法。

以在对色素染料进行检测时，经常会检测的一种物质是人工色素，其常见于水产品中，一些不法商贩为了让水产品看起来更加新鲜，就会在其中添加一些化学成分，而孔雀石绿以及结晶紫就是经常被检测出来的物质，在国家规定的检测试验中，会采用高效液相色谱荧光检测的方式进行检测，将波长设定为265nm，以达到激发的作用，当波长为360nm时，可以得到最低的检出限。除此之外，还有其他的物质检测也会应用到这一手段。

另外一种常见的细菌是伏马菌素，这种菌素是在串珠镰刀菌的基础上产生的一种水溶性代谢产物，会对玉米以及相关的玉米制品产生一定的负面影响，如果人不经意的食用了这一菌素，就会对肝肾造成一定的损伤。因此才需要进一步对这一菌素在食品中的含量情况进行检测，保证不会对人体健康造成损害。在我国以及南非地区，食道癌的发病率是比较高的，所以现在已经引起了全世界的共同关注。在具体的检测过程中，应该符合检测标准的要求，也就是取待检测物质，将其从甲醇或者是水混合液中提取出来，加以进一步的进化，这样待检测物质的特异性抗体就会与已经存在的抗原键结合在一起，最终产生一种新的抗体，在甲醇完成洗脱与定容以后，将其放入荧光检测系统中进行检测，结果证实在波长为440nm时，检出限可以达到最低值。

2 原子荧光法在食品检测标准中的应用

2.1 氢化物发生-原子荧光光谱法

砷、锑、铋、硒、碲、铅、锡和锗等8种元素，可在特定条件下被还原为气态氢化物，并且其氢化物沸点均低于0℃，可经载气带入到原子化器中并进行检测。相对于传统方法，由于大部分基体都不能进入原子化器，从而起到降低基体干扰的作用，因此不需要背景校正；且仪器结构更容易设计为多元素同时测定的模式。该法是目前原子荧光检测中应用最广泛的手段。在国家标准、检验检疫行业标准、地方标准中均有应用，采用该方法进行检验的物质有硒、砷、铅、锑等，所涉及的基质包括稻米、茶叶、水产品等各类食品。

2.2 微波消解-原子荧光光谱法

微波消解是将样品与特定酸放入消解罐后，加盖置于微波消解仪中，按设定的消解程序在高温增压条件下使样品快速消化溶解。相对于传统消解方法，其优点在于：（1）样品彻底消解且能减小易挥发元素的损失，回收率高；（2）消化快捷、空白值低、无元素损失及交叉污染，可同时完成待测样中多元素联测；（3）节约试剂，对环境的污染小。在农业部标准、检验检疫行业标准均有应用，采用该方法进行检验的物质有砷、硒、锑等，所涉及的基质包括稻米、饲料、食品接触材料等。

2.3 液相色谱-原子荧光光谱法

液相色谱-原子荧光法，由色谱分离系统和光谱检测系统通过专用接口连接组成。色谱分离系统将被测元素的不同形态按照停留时间的不同按顺序流出，达到按形态分离的效果；接口装置将色谱分离出来的有机态元素转化为可进行氢化物反应的无机态；光谱检测系统将被测试元素定量转化为可被检测的光谱信号。以保留时间及光谱波长作为定性依据，以光强度峰高或者峰面积作为定量依据。其优点是可进行元素形态分析，缺点是仪器结构相对复杂，接口处的日常维护要求比较高。该法目前在检验检疫行业标准应用较少，主要用于动物源性食品中多种形态汞的检测等。

3 展望

采用荧光检测的方法不需要使用多么复杂的设备，并且在性能方面也是十分稳定的，因此在当前的社会发展过程中得到了广泛的应用。在食品理化检验过程中，正是因为有了荧光检验技术的作用，才让食品安全检测有了快速的发展。综合来看，其优越性主要体现在以下几个方面，首先是可以对不同的基质以及目标化合物进行检测，从而获得最为合理的净化手段以及提取方式。同时，还能将检测领域予以进一步的拓展，让食品理化检测的效果更佳优越。随着当前技术手段的发展，在新型光源方面获得了显著的进步，让荧光检测的灵敏度得到进一步的提高，从而为今后性能更加优越的主流技术做出重要的贡献。

参考文献

[1]邹小南，谭红，李占彬，等.我国食品安全监管现状、问题与对策[J].食品工程，2009，1（3）：3-7.

[2]杨云.微波能在分析样品预处理中的应用[J].中国卫生检验杂志.2003（05）.