两岸高职旅游管理专业教学管理比较研究——以清远职业技术学院和台湾首府大学为例

廖慧娟

清远职业技术学院，广东 清远 511500



两岸高职旅游管理专业教学管理比较研究
——以清远职业技术学院和台湾首府大学为例

廖慧娟

清远职业技术学院，广东 清远 511500

随着全球旅游业的日益蓬勃发展，高职旅游管理教育在培养技能型旅游人才方面起着越来越重要的作用。由于经济和教育传统方面的差异，海峡两岸旅游人才培养模式存在一定的差距。本文通过对清远职业技术学院与台湾首府大学旅游管理专业的教学目标、人才培养方案、教学内容、教学方法以及实习安排等进行对比研究，分析两岸高职旅游管理专业教学管理的差异，指出我国高职旅游人才培养中存在的问题，在相互借鉴下，能提升我国高职旅游管理人才培养水平。

旅游管理；教学管理；清远职业技术学院；首府大学

随着全球旅游业的蓬勃发展，高职旅游管理教育在培养高级技术应用型人才方面起着越来越重要的作用。台湾旅游职业教育办学模式多样、职教体系完善、师资水准较高，为台湾旅游经济建设培养了大量人才，被台湾旅游业界称为台湾旅游经济腾飞的秘密武器之一，是创造“台湾经验”，推动产业发展，促进经济腾飞的重要因素。在五十多年发展历程中，他们逐渐形成了一整套行之有效的办学策略，积累了比较丰富而成熟的办学经验，更积聚了实力雄厚的职业教育资源，有许多优势经验可供我们借鉴。本文尝试将两岸高职旅游管理教育作一比较，分析差异，并从中得到一些启示，以求我国高职旅游教育的改进和提高。

一、案例高职介绍

(一)清远职业技术学院

清远职业技术学院“以就业为导向，以质量求生存，以创新谋发展，以特色铸品牌”的办学理念和“以高职教育为主体、面向市场、服务地方，为区域经济、社会发展培养高技能人才”的办学定位，目前设有7个二级学院。学院以创新强校工程为引领，以建设省示范高职院校为抓手，深化内涵建设，教育教学质量不断提高。

旅游管理专业2003年开始招生，分为景区与旅行社管理、酒店管理、会展策划与管理三个方向，常年在校生450人左右，为省示范重点建设专业。

(二)首府大学

台湾首府大学，原名致远学院，2010年更名为台湾首府大学。大学以休闲产业特色为发展主轴，又地处身居历史文化意义的台南府城。大学下设休闲产业学院、人文教育学院和设计学院等3个学院和1个通识教育中心。

休闲产业学院下设8个学系，分别是餐旅管理学系、观光事业关系学系、饭店管理学系、烘培管理系学系、休闲管理学系、休闲资讯管理学系、企业管理学系、健康与美容事业管理学系。

二、教学目标

(一)清远职业技术学院

旅游管理专业培养面向清远和珠江三角洲地区的旅游企事业单位，从事导游服务、酒店服务、旅游企业产品销售与采购等工作，具备良好的语言表达、相互沟通、团队协作能力，具备扎实的专业知识和职业态度以及自主学习能力，在生产、建设、服务、策划、管理第一线的旅游管理复合型技术技能人才。下设景区与旅行社管理、酒店管理、会展策划与管理三个方向，其教学目标根据具体市场需求和行业发展趋势有所差异。

(二)首府大学

首府大学观光系培养学生要以顾客满意服务的精神与以客为尊的理念，来提升观光产业的服务的质量与创新，藉由专业证照取得、实习课程来培养经营管理及策略规划能力人才；餐旅系教学目标是培养具有餐旅服务及管理之专业知识与技能、餐旅美学涵养、餐旅创意营销管理与设计能力，国际视野的餐旅人才；饭店管理学系以培育具备饭店管理的专业知识与技能之人才、强化语言沟通表达与专业服务热忱及培养饭店管理创新发展的素养。

三、人才培养方案

(一)清远职业技术学院

人才培养方案是明确旅游管理专业的培养目标和规格、组织实施教学、规范教学管理、加强专业建设、开发教材和学习资源的基本依据，是评估教育教学质量的主要标尺，同时是社会用人单位选用职业院校毕业生的重要参考。主要有以下5点：

1.职业岗位分析。根据职业主要工作岗位分析，分解典型工作任务，提炼岗位主要能力要求。

2.人才培养规格分为职业素养、专业能力及专业技能。课程体系根据培养规格分为公共基础课程、专业课程和公选课程三个模块。其中专业课程分为专业基础课程、专业核心课程和专业选修课程三个模块。专业选修课程分为酒店管理能力、会展管理能力、景区与旅行社管理能力3个选修方面。

3.利用校内模拟实训室进行实践教学，根据专业发展需要在建设7个专业群实训室，提高学生职业技能水平。

4.与清远市和珠江三角洲地区的30多家旅游企业建立良好的合作关系，为学生搭建了优质的见习、实习与就业平台。合作已从基本的学生见习实习合作，逐步向校企双方的深度合作发展，如共同制定人才培养方案、共同开发教材、共同合作研发、共同培养我市及珠江三角洲地区旅游从业人才。

5.职业资格证书考试引进学校，举办相关技能竞赛，要求学生“双证”毕业，学生获职业资格证书率达百分百。

(二)首府大学

建构学用合一，加强产业互动机制，提供产学交流平台，强化实务教学环境，塑造全人休闲产业人才。主要有以下4点：

1.基本素养与核心能力。基本素养是培养人品素养与敬业态度、创新服务与文化关怀。核心能力分为专业知能、沟通整合、终身学习。

2.课程体系分为院必修、专业必修和专业选修三个模组。其中专业选修是学生根据自身未来发展方向选修不同模组。观光管理系学生可选择会展经营模组、旅运游憩模组等2个模组。饭店管理学系学生可选择礼宾服务与督导模块、行销与创业模组等2个模组；如餐旅管理学系学生可选择厨艺精英、葡萄酒与饮料管理精英、外场服务礼宾精英、创业与经营管理4个模组。

3.校内实训条件十分完备。如餐旅管理的有符合标准的中餐、西餐、烘焙(2)、调酒、咖啡、餐饮服务、房务、多功能示范教室及悦读咖啡馆等十间专业实习教室，提供学生良好的实习与教学空间。拥有全国最大教学饭店-高雄莲潭国际会馆，对准学用合一之目标优先录用本系学生实习与就业。高雄莲潭国际会馆为台湾首府大学耗资五亿元独资兴建.观光管理的有实习旅行社，学习管理能力与正确的工作态度。

4.校外实践合作面广，国际合作多。校外实习的合作单位超过100余间，包括，晶华酒店集团、香格里拉国际饭店集团、长荣国际连锁酒店、W Hotel、日月潭云品酒店、鼎泰丰和王品餐饮集团等知名企业。

四、教学内容

(一)公共课程比较

表1 首府大学观光系与清远职业技术学院旅游管理专业公共课程比较

公共课方面，两校都开设大学英语、计算机、体育的公共课。不同在于，首府大学注重生活和公民的素养教育，开设《勤毅教育》、《应用伦理学》、《历史与文化》、《汉语文》。清远职业技术学院则与大陆其他高校相似开设《毛泽东思想和中国特色社会主义理论体系》、《思想道德修养与法律基础》《形势与政策》等政治课程，当然面对大学生就业压力大问题，开设《职业与创业教育就业指导》课程。

(二)专业必修课程比较

表2 首府大学观光系与清远职业技术学院旅游管理专业必修课程比较

专业必修课，两校都开设了《旅游礼仪》、《旅游法规》、《旅游市场营销》、《旅行社经营管理》、《会计》、《旅游地理》、《导游业务》、《实习》、《旅游英语》等从事旅游管理的必要知识。不同的是，首府大学为培育本土化与国际化专业人才，外语要求更高，加入《基础日语》、《观光日语》、《领队与导游英语》、《领队与导游日语》等课程；更注重课程更细化、更具实践性，如《领队游憩导游理论与实务》、《导览解说》、开设《专题研究》，提高学生的行业实践能力。清远职业技术学院课程的开设则具有地方特色，加入《清远旅游文化》；大口径的行业课程也较多，如《现代饭店管理》、《旅游景区管理》、《旅游电子商务》，注重培养学生通才能力。

(三)专业选修课比较

表3 观光系选修课程

表4 清远职业技术学院旅游管理专业专门选修课

比较两校开设的专业选修课程(表3和表4)可见，首府大学开设的两大行业模组的专业选修课程比较多，课程细分更为细致。《节事活动管理》分为《婚礼活动规划》、《博弈事业经营与管理》、《奖励旅游规划与管理》。旅运游憩模组有丰富的专业课程，涉及面广，为学生提供了更多的选择的机会，在专业上得到深入学习，学生毕业后的知识储备较多，就业去向多样化，如《航空与票务管理》、《度假村与俱乐部管理》、《社区营造与观光》、《国家公园与森林游乐》、《连锁旅馆事业管理》等。

五、教学方式

首府大学的大部人老师都具有出国留学、从事行业实践工作的背景，理论课堂上老师们普遍采用“讨论式教学法”，将结合业界最新的动态向学生提出问题，激发学生思考、展开激烈讨论，最后老师总结归纳。观光系成立实习旅行社，让同学做中学，学中做，操作旅行社实务，学习管理能力与正确的工作态度，培养旅行业优质的玩家。重视实习课程，导入业界经验，强调理论与实务并重，拥有全国最大教学饭店-高雄莲潭国际会馆，还涵盖其他旅馆饭店、旅行业、国家公园、游乐区、生态农场等各观光休闲相关单位，希望藉由实务经验的导入，提供学生对未来工作机会的接触管道，延览业界合格教师前来任教，让学生在毕业前就能跟旅行业界脉动同步。

清远职业技术学院的教学方式也在进行了改革和尝试，加强实践教学环节比重；在课堂教学中，采用了项目化教学法，由师生通过实施一个完整的项目工作而进行教学活动。具体做法是：教师提出任务，同学讨论；学生制定计划，教师审查并给予指导；学生分组及明确分工，合作完成；学生自我评估和教师评价；最后纪录归档。项目具有实践性和实用性，大大提高学生学习自主性。

六、专业实习管理

两校在学生实习上都有制定严格的实习办法，学生撰写实习报告，由校企合作的实习评量学生，教师对实习进行辅导纪录等。

清远职业技术学院旅游管理专业学生大一至大二在校学习理论知识，大三进行九个月的校外实习和3个月毕业论文撰写。每年5月举行旅游管理专业实习生双选会，邀请20-30家企业对即将实习的学生进行面对面双向选择，提供岗位大部分为基层岗位，如酒店服务员、景区服务员、旅行社导游、旅行社前台接待、会展企业销售人员等。

首府大学观光事业管理学系实习的内容分为两个部分。校外实地实习：在大一升大二或大二升大三暑假实习，为四学分课程，总实习时数大学部为300小时；专业实习：大学部于大四实习，为四学分课程，总实习时数大学部为800小时。实习为观光事业管理学系学生必修的课程，必须要成绩及格才可以申请毕业。校外实地实习主要是观光休闲业相关机构协助学生对不同领域的实务机构能够有初步的认识，激发学生对于观光休闲学的运用，以及为后续专业实习课程之准备。专业实习是在本校实习旅馆，提供学生于观光休闲学相关的应用机构及团体内，从事实际的工作机会，培养学生专业的工作伦理及观光休闲学运用的机会，作为毕业后从事专业工作之基础。

七、结论

对比两岸两所职业类院校旅游管理专业在教学目标、培养方案、教学内容、教学方法和毕业实习等方面的异同，相互借鉴，取长补短，能对资格的专业办学提供好的养分。清远职业技术学院应考虑增加专业选修的课程，扩大学生的就业面；课程设计加入职业素养教育，养成正确的服务观念；也可以选择寒暑假实习，实习时数可以折算为学分；加强国外实习基地，培养学生的国际视野；建立自己的实习机构，加强校内实训比重。

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