“永兴太”的老规矩

■张学军

山西省省属企业“家风·家训”征集稿件选登（上）

“永兴太”的老规矩

■张学军

家风、家训是一个家庭在世代传承中形成的稳定的道德规范和传统习惯，也是整个家庭认同的生活作风和生活方式，是中华传统文化和道德修养建设的基础，是最接地气的道德品质启蒙教育。最近，山西省国资委在省属企业开展“家风·家训”稿件征集活动，旨在通过家风、家训的挖掘与整理，积极推动省属企业精神文明建设工作，激发企业干部职工热爱国家、热爱社会、热爱企业、热爱家庭、热爱生活，引导他们为国有企业改革增效、转型发展做出新贡献。

从本期开始，我们将从应征稿件中选择部分作品分期刊发，以飨读者。

我出生于冀南农村，馍是我们当地最重要的主食。我们家字号为“永兴太”的馍房，至今有百余年了，也可称得上是“百年老字号”了。参加工作前，我也在“永兴太”馍房做过工。听爷爷讲，当年曾祖父为了生计，开办了馍房，请了一个私塾先生给起了个名号叫“永兴太”，寓意是永远兴旺亨通。的确，从曾祖父、祖父到我的父辈，至今传到了我的堂哥，生意一直是兴旺亨通，虽不算富有，但也养活了几代人。有人说是馍房的字号起得好，带来了兴旺发达，但我觉得是得益于祖辈传下来的诚信经营、和善乡邻的理念。祖辈们都没有文化，也不会讲大道理，但在馍房经营上却有不可撼动的老规矩。

一斤多半两。在我们当地，馍大多是按个出售，一个馍二两半，四个馍一斤。“永兴太”的规矩是每个馍必须达到二两半稍多，四个馍重量要达到一斤零半两。这样，顾客按个买“永兴太”的馍，从不用担心缺斤短两。

四季穿白袜。做食品生产销售，卫生是重中之重。“永兴太”馍房从各个环节都重视食品卫生。四季穿白袜就是一条硬规矩。除要求出摊销售人员仪容洁净，不准有挠头、抠鼻等不雅动作外，还规定必须穿白袜子，这样最能检验个人的卫生状况。祖辈们没有现代通风透气的袜子，即使在夏天也必须穿着白粗布袜子。

做工不偷懒。做工到位，是馍的质量和口感的重要保障。上世纪90年代前，没有现代设备，和面、压面、揉摸全靠人工。“永兴太”对和面的水分，压大杠子、小杠子和揉摸都有严格的工序要求，一点儿也不能偷懒，保证做出的杠子面馍口感筋道、细腻、香甜。随着餐厨设备的不断发展，“永兴太”也与时俱进不断更新设备，但不变的是标准的工序，全心的投入。

欠账不能逼。在我们当地，馍的买卖有两种方式，一种是现金结账，一种是小麦换馍。一般以后者居多。以前当地人比较贫穷，家中的粮食普遍青黄不接，平时赊账吃馍，麦收后集中还麦是不成文规则。“永兴太”馍房规定，穷富均赊，不能逼账。即使有一些顾客因家里穷几年还不上账，也不能逼着要。因为这条规矩，“永兴太”每年都要有一些损失，但这也使得乡邻和睦，收获了更多的人气。

（作者单位：山西焦煤汾西矿业瑞泰公司）