酒店管理专业校内生产性实训基地建设研究

冯 珺

酒店管理专业校内生产性实训基地建设研究

冯 珺

近些年来高职教育体系取得了突出的成就，在具体教学和落实阶段需要从实际情况入手，结合酒店管理专业的具体要求和校内生产性实训基地建设现状，做好管理工作。酒店管理专业务实性比较强，学生在学好理论知识的基础上，必须积累一定的管理经验，按照基地建设要求进行落实，避免出现管理不到位的现象。在本次研究中以校内生产性实训基地建设重要性为基础，对如何做好酒店管理专业校内生产性实训基地建设进行分析。

酒店管理专业 生产性实训基地 基地建设

生产性实训指的是将实训和生产结合在一起的一种训练模式，涉及到很多硬件和软件条件，在后续利用阶段，学生能在实训阶段体验真实的工作环境，创造出价值。具体来说，整体管理表现在两个方面，其一是实训性，酒店管理专业校内生产实训基地建设和社会上的就算管理具有一致性，需要按照基地建设属性要求进行落实。其次是效益性，能为具体教学创建条件，保证理论和实践的有机结合。

一、酒店管理生产性实训基地教学特点

酒店管理专业本身具有一定的实践性，对技术标准有一定的要求，对从业人员有严格的要求。当前多数高职院校开展实训教育工作，以下将对酒店管理生产性实训基地教学特点进行分析。

（一）真实性

基地和课堂教学有机结合的方式是关键所在，作为实训基地，具有一定的教学功能，考虑到生产指标的具体要求，在后续落实阶段，要对生产功能进行了解。酒店管理生产性实训基地作为实际经营管理媒介，要接受很多高端商务客人、各种旅游团等，因此对于团队建设有严格的要求。在具体教育阶段需要将其和专业训练有机结合在一起，保证专业训练内容符合职业能力和职业素质培养要求。后续开设的训练项目要和专业服务机制结合在一起，为学生提供有效的体验[1]。

（二）规范性

酒店管理生产性实训基地建设以规范化设计作为前提，考虑到系统化建设的具体要求，要以数据作为标准，以信息管理技术作为手段，采用精细化管理。考虑到服务机制的具体要求，为了获得更多的经济效益，要根据精细化管理要求进行落实。在校内生产性在实训阶段，考虑到标准体系的具体要求，要提供各种有效的信息，重视工作细节的处理，避免出现工作偏差，进而提升教学质量。

（三）明显性

生产性实训基地的经营和管理和市场调研间存在一定的联系，在生产管理训练阶段，需要从具体现状入手，做好市场调研工作，分析旅客构成。了解旅客对各个方面的实际要求，针对市场具体要求开展相对应的管理对策。学生会积极参与到训练中，包括产品生产、试制等，按照企业管理规范的具体要求，要组织学生进行生产，使得学生在校期间了解企业管理的具体内容[2]。

二、酒店管理专业校内生产性基地建设现状

（一）实训条件单一

实训基地建设则是训练和引导为主，在后续建设阶段，除了进行实际训练意外，要提升学生的参与能力，增加主动性。但是在实践过程中存在实训条件单一的现象，仅以模拟性训练为主，包括：模拟客房单间、餐厅和模拟酒吧等，考虑到整体规模和部门属性要求，缺少软件配置系统，必然会导致工作项目和实际落实存在差别大的情况。此外训练室在平常使用效率比较低，经济性投入产出率低，进而出现建设和投入难以维持的情况，导致组织管理落后。

（二）教师教育过于理论化

理论性过于严重是当前教育存在的首要问题，部分教师媒体接受过正规和系统的训练，专业性不足，不具备系统的专业素养。此外在后续教育阶段，需要具备理论性教学体系，按照系统要求对其进行落实，理论和实践无法结合在一起，必然会影响教学水平。

三、酒店管理专业校内生产性实训基地建设模式分析

针对酒店管理专业各项管理工作的具体要求，在实践过程中要从现状入手，按照管理体系要求进行管理，突出管理重点。以下将对酒店管理专业校内生产性实训基地建设模式进行分析。

（一）深化技能课程改革

酒店管理专业的学生，需要掌握管理学相关知识，通过实践将书本重点管理理论应用到具体管理中。由于部分学生自身基础比较弱，仅仅牢记理论知识，存在实践能力差的现象。因此在实践过程中需要深化技能课程改革，将理论和实践结合在一起，深化技能在课程改革，突出其重点所在。此外学校要按照技能课程要求进行操作，要把理论知识的学习和实践经验的积累同等对待。高职高专酒店管理专业务实性很强，在实践过程中要适当进行锻炼才能掌握专业精华，在技能课程改革阶段，全面提升学生的综合技能[3]。

（二）实现课程测试和工作考核的融合

在校内生产性实训基地建设阶段，体验性学习是关键所在，针对原有考核体系不健全的现象，需要从工作评判现状入手，满足基地建设具体要求。例如在中餐服务阶段，对管理课程有一定的要求，需要学生对饮食文化有一定的了解，适当进行模拟操作。校内生产性实训基地建设后，考核内容需要适当进行扩展，考虑到餐饮成本核算、处理程序等特殊要求，要创新考核机制，对工作计划、工作安全以及协同能力等进行落实。可以通过现场观察、座谈交流、专业答辩等方式进行考核。按照现有的“双证书”制度形式要求，完成课业在作业的同时需要考取职业资格证书，结合酒店管理专业实训基地的教学和培训要求，对不同等级工作人员进行职业技能培训，同时将其融入到专业课程教学中。根据专业课程教学系统的要求，获得相应的资格证书后，实现校内教学和职业资格角色的同步[4]。

（三）落实实训基地建设

实训基地的建设是酒店管理专业实践教学的重要内容，建设资金可以是学校独立兴建，也可以是学校、政府以及企业共同出资建设。从实践情况来看，做好实训基地建设是关键所在，要从现状入手，按照基地建设要求进行落实。实训基地投入应用后，相关的实践教学课程和部分理论课程可以安排在实训授课基地进行训练，基地要具有生产功能，酒店对外经营接待阶段，为了更好的落实服务体系，创造经济效益，要做到“基地即课堂，课堂出产品”。

（四）实现基地人员合理配置

根据酒店管理现状要求，在后续利用阶段，要对具体情况进行分析，包括：设计组织结构、岗位职责划分和相关工作人员等。在基地建设过程中要全面负责实训基地日常经营管理和接待服务工作。为了保证实训基地服务质量的稳定性，需要适当对教学计划进行调整，为了保证实训基地的正常运转，可以委派专业教师担任指导工作，做好日常监督和管理，进而达到理想的应用优势[5]。

四、结语

根据高职专业具体要求，在实践阶段要对生产性实训基地建设引起重视，按照项目训练系统的要求进行落实。考虑到针对性锻炼系统的要求，在实训阶段要选让学生接受和社会实习一样的效果，帮助他们在实训阶段明确自身未来规划。酒店管理涉及到很多内容，通过实训基地的建设，能保证理论和实践的有机结合。

[1]范恒君．高职酒店管理专业校内生产性实训基地建设实践——以南宁职业技术学院为例[J]．南宁职业技术学院学报,2012,01(12)：55～58．

[2]邓清南．酒店管理专业校内生产性实训基地建设的思考[J]．成都电子机械高等专科学校学报,2011,01(02)：55～58．

[3]陆勤丰．校内生产性实训基地建设与运行管理机制的探索实践[J]．职业教育研究,2010,07(14)：61～62．

[4]饶雪梅．高职酒店管理专业校内生产性实训基地建设实践——以广州番禺职业技术学院酒店管理专业为例[J]．经济师,2010,09(14)：132～133．

[5]黄丹．酒店管理专业校内生产性实训基地建设探索[J]．现代商贸工业,2014,14(09)：140～141．

（作者单位：浙江旅游职业学院）