浅谈激励制度在企业餐厅员工中的作用

张爱红

摘要：员工是企业餐厅内部人力资源的重要部分，其工作态度直接决定企业餐厅的整体形象和服务水平。员工福利激励是企业餐厅薪酬体系的重要组成部分，关系着企业餐厅吸引人才、使用人才、保留人才战略的实现，更关系到企业兴衰成败的关键。完善和优化企业餐厅员工福利奖励激励制度，加强员工对福利制度的认识，对员工实施弹性福利激励制度，让制度发挥作用，调动员工积极性，让他们在工作中发挥能力。简单理解为：建立差别福利激励制度，让员工认识、选择并参与进来，共同打造健康积极的企业餐厅文化。

关键词：福利激励制度；企业餐厅员工；完善与优化

1 企业餐厅员工福利及其作用

（一）企业餐厅员工福利

本文企业餐厅员工福利主要指的是，在一段时间内具有餐厅员工资格的人获得的所有非直接的经济报酬，激励餐厅员工工作积极上进激情的物质和精神奖励，是用于改善雇员工作与个人生活质量的一种间接形式。

（二） 企业餐厅员工福利激励体系作用

福利激励体系作为薪酬体系的一个重要组成部分，主要作用与薪酬体系是一致的，即影响个人，使其的行为符合组织期望。由于福利具有普惠性的特点，它的实施是基于成员资格，而非绩效，也就是说只要是企业餐厅的员工不论其表现如何均可获得。但从餐厅招聘和保留的角度来说，企业餐厅的福利激励政策可以影响餐厅对个人的吸引力，是吸引他们进入当前餐厅并留下的重要因素。

（三）餐厅员工福利激励对其工作态度的影响

福利满意度则是用来衡量员工对企业餐厅福利激励政策的看法和评价，满意度的高低将直接影响到员工的工作态度和行为。福利激励满意度对企业餐厅员工的工作态度及行为有多方面的影响，主要体现在对离职倾向、工作满意度、组织承诺等方面。

2 企业餐厅员工工作特点及现状分析

企业餐厅员工不仅是企业餐厅重要人力资源，而且是企业餐厅形象的代表。餐厅员工工作态度直接影响餐厅整体的服务水平。因此，为吸引、留住足够数量的优秀员工，为充分发挥企业餐厅员工的内在潜力，餐厅必须充分了解企业餐厅员工工作的特点，薪酬的特点及现状，才能拟定一个具有吸引力和竞争力的薪酬福利制度。

（一）企业餐厅员工工作情况

企业餐厅员工作有明显的特点：

1.企业餐厅员工的工作特点。①服务对象是直接面对企业职工。②时间相对不固定。③内容重复单调。④绩效无法用具体成果显示。一方面，员工经常想到跳槽以改变自己的工作环境。另一方面，他们也试图想通过不断的跳槽来找到最适合自己的工作从而使自己对未来的职业生涯有所规划。

2.企业餐厅员工的岗位特性。企业餐厅一线服务工作的平均岗位进入壁垒较低。在企业餐厅行业，只要符合一些基本的身体及年龄条件，就很容易进入企业餐厅岗位上，使得企业餐厅员工的流动性较大，另外员工队伍也日益庞大。

3.企业餐厅员工的管理特性。虽然企业餐厅员工的工作分工与职责比较明确，并都有严格的工作规范，工作时间概念性强。管理人员却无法自始至终全面监督所有员工的工作态度和行为。

（二）企业餐厅员工的薪酬特点及现状

企业餐厅员工的绩效一般以在班时间来衡量。由于他们不可能无限制地加班，所以，企业餐厅员工的薪酬上升空间也就非常有限。常见的企业餐厅员工的薪酬模型主要有以下两种：

1.纯基本工资制。是指企业餐厅员工的薪酬收入由其基本工资构成，大多餐厅都采用这种薪酬模式。

2.基本工资+奖金。这种薪酬模式是指餐厅按期向员工支付一定数目的固定薪酬，即基本工资，也称为底薪。

（三）企业餐厅员工缺少一种公平感和主人翁感

由于企业餐厅在招聘员工时对学历的要求并不高，加之餐厅员工工作的特殊性，餐厅员工很少参加餐厅的中高层决策过程，相对于其他行业的员工，餐厅员工缺少一种公平感和主人翁感。在工作中的积极性、主动性不强，故用福利激励制度来激发他们的积极性和主动性。

（四）企业餐厅员工的流动性比较大

企业餐厅岗位的壁垒较低，因此员工经常想以跳槽来改变自己的工作环境，过高的流动性对餐厅稳定的优秀员工的建立非常不利。福利是吸引员工进入当前企业餐厅并留下来的重要因素。餐厅完善的福利制度可以吸引优秀的企业餐厅员工，并使该部分人员留在企业餐厅中。这对于降低企业餐厅员工过高的流动性，非常重要。

3 企业餐厅员工福利存在的问题

（一）员工薪酬水平低

企业餐厅员工的薪酬待遇主要方式是通过基本工资和奖金的方式，奖金数额的确定也是决定于企业餐厅的盈利状况。

（二）无法满足员工多元化的福利需求

以企业餐厅为例，虽然餐厅十分重视员工的福利，但该餐厅员工福利制度仍存在问题。

1.企业餐厅员工享受的福利项目较少。所有餐厅的福利项目多是一些国家规定的、员工必需的福利项目，并且没有自己的特色。相对于餐厅员工对福利待遇较高的需求是远远不够的。

2.企业餐厅员工享受的福利项目无差异。大多数企业餐厅基本都一样，在制定福利计划时，并没有考虑企业餐厅员工工作的特殊性以及对福利需求的特殊性。另外，对于所有的员工来说，餐厅提供的也是固定的、无差异的福利标准，不管是否切合每个员工的需要和胃口，餐厅单方面提供的福利使员工毫无选择机会，这很难满足其多元化的需求。

（三）企业餐厅员工福利的成本效益低

成本激增的福利并没有发挥其应有的作用，企业餐厅福利仍被员工定位成免费待遇。一旦福利没有到位，就有可能引发抱怨，这连福利的传统作用都难以保证，更不用谈福利对员工的激励作用。要改变这种巨额投入、“零”回报的现象，必须对目前的福利计划进行改革。

4 完善和优化企业餐厅员工福利制度的对策

（一）设置普惠性和差异性并重的福利制度

由于薪酬待遇的普遍偏低性和上升空间有限性，福利制度的稳定性对于企业餐厅员工意义重大。福利制度必须体现出差异性，以对员工产生一定的激励作用，使其不断改善工作态度。根据福利项目满足的需求层级不同，企业餐厅员工福利可分为：1.生存性福利2、安全保障性福利、3.社会交往性福利、4.体现尊重的福利。

（二）加强企业餐厅员工对福利制度的认识

目前，绝大多数员工对餐厅的福利制度了解程度不高，而且普遍存在福利偏低，单单存在于满足基本生存需要的层面。另一方面员工们则认为福利是一种既定的权利和正当利益，因此即使企业餐厅投入大量的成本到员工福利项目上，但员工对企业餐厅所提供的福利却越来越不满足，餐厅对福利的投入并不被员工认可，员工意识不到餐厅为他们花费了多大的成本。因此，餐厅应重视向员工传递企业餐厅的福利制度信息。第一，餐厅应充分调查了解员工对福利项目的需求和满意度，并争取让员工参与福利计划的制定。第二，人力资源部应将福利制度列为入职培训项目，首先应向员工告知他们所享受的福利，以便他们对此善加利用；其次应向员工告知具体的福利内容和情况，使他们了解福利的成本问题，产生对企业餐厅的认同感。

（三）让企业餐厅员工对福利项目有建议权

餐厅应广泛的收集员工对于福利制度的建议，并根据餐厅自身的情况对福利计划予以调整，从而更好的满足员工对福利的需求。让员工对福利项目有建议权可以使员工在一定程度上获得公平感和成就感。例如，员工福利计划当中的利润分享计划。通过这一计划，一方面可以让员工能够真正以主人翁的精神投入工作，将企业餐厅的成功视为自己的成功，以此获得巨大的成就感；另一方面这一计划在形式上一定程度地改变了以往雇主与员工之间的那种雇佣与被雇佣的关系，可以使员工认为自己是以自己所拥有的人力资本与雇主所拥有的物质资本站在平等的立场上来共同分享企业餐厅的经营利润，从而员工在这一过程中可以获得一种公平感。