沈茂红
(1.甘肃农业大学动物医学院,甘肃兰州 730000;
2.景泰县畜牧兽医局,甘肃白银 730900)
饲粮添加无机锰对肉仔鸡肉品质的影响
沈茂红1,2
(1.甘肃农业大学动物医学院,甘肃兰州 730000;
2.景泰县畜牧兽医局,甘肃白银 730900)
随着生活水平的提高,肉品质备受关注。本试验采用单因子完全随机试验设计,将160只AA肉仔鸡随机分成4组,每组4个重复,每个重复均10只鸡,添加不同水平的锰,研究其对肉仔鸡肉品质的影响。结果表明,在基础饲粮中随着锰添加水平的降低,肌肉的系水力呈升高的趋势,肌肉的滴水损失呈降低的趋势。在基础饲粮中降低锰含量至80mg左右均提高了肌肉的嫩度,但各组间差异不显著。
无机锰 肉用仔鸡 肉品质 饲料添加剂 饲养试验
1.1 试验设计
采用单因子安排的完全随机设计,将160只商品代0日龄AA肉仔鸡随机分成4组,每组分4个重复笼饲养,每个重复笼10只鸡饲养于一个不锈钢肉鸡笼内。在试验前为每只鸡带上有编号的脚环。
1.2 测定指标
试验第42d,选取平均体重2只公鸡和2只母鸡共16只肉鸡屠宰,取部分胸肌和腿肌样品封装于塑料袋中,置于4℃冰箱内,供分析肌肉的相关指标用。
1.2.1 肌肉系水力
屠宰后立即用加压法测定胸肉的失水率,间接代表肌肉的系水力。
1.2.2 肌肉pH值
屠宰后12h和24h,用pH-211型pH计直接插入胸肉和腿肉中进行测定,计算结果取平均值。
1.2.3 肌肉剪切力
屠宰后24h,将温度计探针插到肌肉的中心部位,放置在80℃恒温水浴锅中进行加热,待肌肉中心温度达74℃时,将肌肉取出,冷却至室温。用C一LM型嫩度仪进行测定。
1.2.4 肌肉滴水损失
屠宰后分别取胸肌和腿肌肉,将试样修正为长5cm、宽3cm、厚2cm的肉样,并称贮存前重。然后将肉样装入食品袋重,肉样不能与袋壁接触,在4℃条件下吊挂于冰箱中。24h后称肉样的贮存后重,计算滴水损失。
不同锰水平对肉仔鸡肉品质的影响见表1。
2.1 不同锰水平对肌肉系水力的影响
由表1表明,100mg组、80mg组和60mg组胸肌系水力分别升高了27.73%、43.82%和68.91%。说明随着锰添加水平的降低,肌肉的系水力呈升高的趋势,但各组间差异不显著。
2.2 不同锰水平对肌肉pH值的影响
由表1可知,饲粮不同锰水平对胸肉和腿肉pH值均无显著性影响。各添加锰组胸肉和腿肉pH值与对照组相比虽无明显差异,但添加60mg/kg锰组胸肉和腿肉pH值有高于其余各添加锰组的局势。
2.3 不同锰水平对肌肉剪切力的影响
由表1可知,100mg组和60mg组对肉仔鸡胸肌嫩度分别降低了12.18%和%和0.19%;80mg组的胸肌嫩度提高了10.90%. 80mg组和60mg组腿肌嫩度分别提高了5.29%(P>0.05)和2.64%。100mg组降低了23.13%。说明在基础饲粮中降低锰含量至80mg左右均提高了肌肉的嫩度,但各组间差异不显著(P>0.05)。
2.4 不同锰水平对肌肉滴水损失的影响
由表1表明,与对照组相比,100m组、80mg组和60mg组胸肌滴水损失分别降低了58.69%、30.51%和47.60%。100mg组和80mg组腿肌滴水损失分别降低了52.95%和1.96%。说明在基础饲粮中随着锰添加水平的降低,肌肉的滴水损失呈降低的趋势,但各组间差异不显著(P>0.05)。
表1 锰添加水平对肉仔鸡肉品质的影响
在本试验条件下,在肉仔鸡玉米一豆粕型基础饲粮中降低无机锰(硫酸锰形式)水平以改善肉仔鸡肉品质的锰适宜水平量为80~100mg/kg,即饲粮中总锰含量约为100mg/kg,添加多余的无机锰(硫酸锰形式)并不能更有效地改善肉品质,因而是不必要的。
[1]张克英.猪肉品质的营养调控猪营养与饲料[M].哈尔滨:黑龙江科学技术出版社,1999:47.