爷爷的猪油渣

上了大学之后，—位来自温州的室友带来了当地特色零食——猪油渣。吃了一次，觉得分外好吃，后来我多次网购猪油渣，作为平时休闲的零食

温州的猪油渣，又叫“香酥肉”，它的味道如同它的名字一般，又香又酥，还很有嚼劲。这让我想起了小、时候爷爷亲手熬制的猪油渣。

小的时候，爷爷每半个月熬—次油。现在每个家庭大概都习惯去超市买油回来，炒菜、烹饪都很方便。而在农村，老一辈的人很少去超市买瓶装的食用油，他们更喜欢买一两斤猪肉，然后自己开始动手熬油，虽然麻烦，但是却多了一个好吃的食物，正是猪油渣。

等到爷爷开始熬油的时候，不用告知我，我也能嗅着香气，三步两步跳到厨房，尾随着爷爷，像个小尾巴似的粘着他。奶奶拉着风箱，胡撸胡撸地，昏暗的小厨旁里像是开出了一辆小火车，干柴遇到火柴，哧溜着冒出如过年年炮竹般的烟味，透着热闹而欢悦的气氛。

爷爷先选出肥瘦相间的猪板油，将猪肉切片，每片切得薄一些，放入铁锅中，只见他麻利地加入小半碗水，用大火熬开。奶奶卖力地拉着风箱，熬了几分钟，看水似乎开了，慢慢地转用小火熬。我看到水逐渐消失，而油慢慢变多，兴奋地盯着看油咕噜噜地翻腾着。熬了一个小时左右，肉丁缩成很小块，变成了微黄，呲呲地冒着金黄色的光晕。沁人心脾的脂香味慢慢在小小的厨旁里肆意游荡，很是享受。

爷爷熬油的整个过程都不用盖盖，只在开始油少时稍微搅拌几次，避免受热不均匀。熬至油色透亮，油渣浮起呈微金黄色，待最后一锅猪油榨好后，关火。将先前捞出已冷却的猪油渣倒入滚油里，再复榨一分钟左右，捞出放入深底大盆，趁热加少量盐。炼制的猪油渣，撒点盐就可以直接吃了。

爷爷说，加水是为了防止肉块突然受热而变焦，这样熬出的猪油冷却后更白更香。熬油时，瘦肉部分不要榨得太焦。猪油渣装在碗里，洒上细盐，两手端着抛动几次，闻着香，吃着酥脆，真是美味不可方物。

熬油完毕，爷爷端了一碗猪油渣出来，我迫不及待地夹了一块，趁热放入嘴里，呼呼着咬下去、香香脆脆的，猪油的香味溢满了嘴和鼻翼，那种香味永远难忘。我们祖孙三人坐在门口，一边吃一边聊天。爷爷说，趁热要多吃些，猪油渣不能保存，时间长了就不香了，而且也容易冻住、不那么酥脆了。

“丰满已极的肥猪肉快乐地在锅里发出了‘吱吱吱的吟唱声……金光闪烁的液体……将原本局促简陋的厨房照出了一种辉煌而又虚假的瑰丽……猪油渣……踌躇满志地在那一锅绚丽的油里荡来荡去。猪油渣，是人间罕见的美味。极端的脆，轻轻一咬，‘咔嚓一声，天崩地裂，小小一团猪油像喷泉一样，猛地激射而出，芬芳四溢，那种达于极致的酥香，使脑细胞也大大地受到了震荡，惊叹之余，魂魄悠悠出窍。”这新加坡女作家尤今在散文《猪魂》中对猪油渣的一段描写。大概只有吃过老一辈熬制的猪油渣的味道，才能感受这种来自舌尖上最纯粹直接的味道吧。

童年的美食在哪里？那是爷爷熬完猪油剩下的猪油渣。

（摘自《台州晚报》2016年6月18日）