食品冷链物流系统的协同管理研究

张滨丽

（绥化学院经济管理系，黑龙江绥化152061）

食品冷链物流系统的协同管理研究

张滨丽

（绥化学院经济管理系，黑龙江绥化152061）

概述食品冷链物流系统的特征和其协同性质与原则，包括适应性原则、整体性原则、资源整合性原则和利益性原则。利用信息熵理论定理结合食品冷链物流系统的状态参量，建立食品冷链物流系统协同模型，并采用MATLAB软件程序，通过实证分析得出，起支配性作用的序参数分别包括物流成本、物流效率、物流利润食品物流量和物流人员。最后基于实证分析结果提出适合我国市场需求的食品冷链物流系统协同发展策略，分别是降低食品冷链物流系统成本、提高食品冷链物流设备利用效率和扩大食品冷链物流系统规模。

食品冷链物流系统；序参量；信息熵

食品是人类赖以生存的物质基础，食品安全关系着人民生命安全、社会安定和国家发展［1］。近些年，我国食品安全问题已对我国食品的经济发展造成影响，也很大程度上为中国食品在国际市场上的声誉带来负面作用［2］。食品安全问题发生的原因可分为生产过程中产生和流通过程中产生两种，对于前者，我国政府部门已经采取相关措施，制定法律法规以及标准对食品来源及加工过程进行规范，严格控制食源性污染，但对于食品流通环节造成的污染问题仍处于不够重视的状态，因此对食品物流过程中的安全管理研究是十分必要的［3-4］。

对食品流通环节进行研究，采用建模及实例分析的方式，提出基于我国实际情况的食品冷链物流系统发展策略。

1　食品冷链物流系统协同分析

1.1食品冷链物流系统特征

物流作为冷链运作的实体支撑体系，贯穿整个冷链系统，是企业间互相合作的纽带，食品冷链物流系统的结构具有自己的特征，包括具有一定层次性、动态性、跨区域性和主体数量趋向减少［5-6］。食品冷链物流系统作为协同对象，其主要要素分别为主体，即物流系统中的所有企业以及消费者等人员要素；客体，即食品本身，如冷却食品、冻结食品、冰鲜食品和超低温食品等；设施设备，如冷库、存储室、冷藏运输车等。

按主体数量与规模不同进行分类，食品冷链物流系统结构可分为对称型、收敛型和分散型三种［7］。其中对称型结构又被称为H型，是指上游供应商与下游客户的数量与规模基本呈现对等的状态，其特点是供应商和客户数量都少，规模大，常用于加工或销售垄断食品，设施设备规模大。收敛型结构又被称为T型，是指上游供应商数量多而规模小，下游客户的数量少而规模大，呈现收敛状态，其特点是供应商数量多、规模小，而客户数量少、规模大，适用于生产和消费地距离较远的食品，要求冷藏运输车规模大，冷库小。发散型结构又被称为A型，与收敛型结构刚好相反，是指上游供应商数量少而规模大，下游客户的数量多而规模小，呈现发散状态，其特点是供应商数量少、规模大，客户数量多、规模小，适用于生产地集中，消费地分散的食品，要求冷藏运输车辆规模小，冷库大。

1.2食品冷链物流系统协同性质与原则

物流系统的重要任务是能满足不同客户的需求，从各环节着手，一方面能提供专业、高效的物流服务，另一方面能帮助客户降低成本、提高工作和管理效率［8］。食品冷链物流系统的稳定健康发展，需要系统中的所有企业的共同努力，协同合作。在食品冷链系统这个大组织里，每个小组织受到这个大系统的规则制约，但这并不意味着每一个处于物流链的企业都具有相同的运作模式，即食品冷链系统是一个包含自组织和被组织相互协调和相互作用的系统。

食品冷链物流系统协同系统具有以下几个性质，第一，食品冷链物流系统按照自组织的方式形成，具有相应的结构，按照一定的规则运行，即食品冷链物流系统是有序的；第二，食品冷链物流系统的自组织方式远比自然系统复杂，由此形成的食品冷链物流系统会呈现出不同的结构类型；第三，食品冷链物流系统协同管理是一个组织化的连续统一体，包含企业确定合作关系、冷链系统开始运行及食品冷链物流系统的企业达到较高的协作水平三个过程。

为了获得协同效应，达到食品冷链物流协同的安全、效率、成本方面的目标，在食品冷链物流的协同过程中需要遵循的原则包括：（1）适应性原则，即企业在选择合作伙伴时应选择能与本企业在文化理念、运营管理方式等方面配合的相关企业；（2）整体性原则，即食品冷链系统中不同个体间应形成合理的合作框架，以整体最优利益为总目标，保证整体物流系统的正常运转和决策的密切配合；（3）资源整合性原则，即以提高资源利用率为目标，同时将不同业务流程进行整合，达到食品冷链物流系统各环节无缝连接；（4）利益性原则，即食品冷链物流系统中的各企业能够通过这样一个协作的方式进而获得更多经济利益，这也是企业进行协同管理的最大动力和主要目标。

1.3食品冷链物流系统协同过程分析

食品冷链物流系统协同过程包括三个阶段，为战略层协同阶段，具体内容是用于协同组织的构建、维护以及持续改进，包括硬件和软件资源协同，同时确定信息的系统战略和共享机制；战术层协同阶段，具体内容是确定各主体企业协同内容和调整企业内部组织，包括硬件和软件的资源战术层协同，同时确定企业间共享订单信息、配送计划信息和库存信息；操作层协同阶段，具体内容是信息技术的应用和操作标准化和规范化。

2　食品冷链物流系统协同模型建立及分析

2.1食品冷链物流系统协同模型建立

食品冷链物流系统协同模型主要包括选择系统状态参量，建立系统状态参量体系，利用信息熵方法定量计算序参量，最终量化系统协同过程及效果［9］。具体过程如图1所示。

图1　食品冷链物流协同过程Fig.1　Food cold chain logistics collaborative process

从图1中可知食品冷链物流协同过程分析中最重要的因素是序参量，序参量受多方面状态影响，包括主体、客体和设备系统要素；提高食品安全、物流效率和降低物流成本协同目的；系统信息数据等定性变量。

由于不同食品冷链物流系统的状态参量不同，本文以某H型系统结构为例，探究食品冷链物流系统状态参量体系。其中投入状态参数包括物流人员、食品和设施设备，产出状态参量包括客户满意度、物流安全度、物流效率、物流成本和物流利润。

信息熵是表示信息混乱程度的物理量，可以利用概率来衡量计算，信息熵理论可以用以下公式表示。

设讨论域为U，以X为标注的内容设定为等价关系，以A和B为标注的内容设定为多个内容的集合，则可认为某几个等价关系在U上形成的划分为：

其中A2将A1中两个等价块Xi和Xj合并成 ｛Xi∪Xj｝，与B一起形成新划分，可认为

则得出结论：H（B|A2）≥H（B|A1）。

根据信息熵理论定理设计参数量计算具体模型如图2所示。

图2　序参量计算过程模型Fig.2　The model of order parameter calculation process

2.2食品冷链物流系统协同模型实证分析

采用MATLAB程序，结合参数量计算模型，对某个食品冷链物流系统进行综合实证分析，得出的主要序参量计算结果如表1所示。

表1　主要序参量计算结果Table 1　Main order parameter calculation results

表1中显示的状态参数均是起支配性作用的序参数，其中物流成本是最重要的序参量，它是一个负向变量，即在收益不变的条件下，其值越小越好。物流效率和物流利润可作为判断物流系统组织管理水平的标准，是一个正向变量。食品物流量是客体状态变量，包括食品储存量及运输周转量，是一个正向变量，其值越大，代表食品需求量增大，系统规模也会增大。物流人员是物流主体状态变量，包括从事物流管理和作业的工作人员，是一个正向变量，在员工素质稳定的前提下，其值越大，说明企业物流服务能力越强。

3　食品冷链物流系统协同发展策略

基于食品冷链物流系统主要序参量计算结果，考虑可从以下几个方面进行改进，以便更好的进行食品冷链物流系统协同发展。

3.1降低食品冷链物流系统成本

食品冷链物流系统成本主要包括设备投入成本、运营成本和食品损耗成本3个方面，其中由于设备投入主要是冷藏设备，如冷库、冷藏运输车等，造价较高，因此需要寻找策略降低食品冷链物流系统成本，帮助主体企业更好的生存和发展。经研究，认为采用共同、集中配送，即主体企业共同参与冷链物流设施的投资建设，能够提高冷藏设备的利用率，帮助实现食品冷链物流系统协同发展，进而降低主体企业设备投入成本。

食品冷链物流系统的运营成本包括整个物流环节的所有成本，如库存成本、运输成本、包装成本等，运营成本是食品冷链物流系统的主要成本，也是制约其发展的主要因素。针对运输成本，可采用发展多品种小批量制冷机车，铁路、公路、水路等多种运输方式联合使用，加强温控监测，降低运输时间，更利于冷鲜食品的精细化运输管理；另外对于降低存储成本，一方面应该提高冷藏仓储的利用率，另一方面应利用信息管理系统，包括库存控制系统、运输管理系统、服务系统等，进而提高企业工作效率和管理水平，降低沟通成本和滞留现象。

食品冷链物流系统的食品损耗成本指的是因腐烂而被丢弃的食品。降低食品损耗成本，需要提升现有的食品冷链物流系统设施设备和技术水平，根据市场需求大力发展新型冷藏装备。

3.2提高食品冷链物流设备利用效率

食品冷链物流系统属于资源密集型系统，提高食品冷链物流设备利用效率，更有利于企业的系统和食品安全管理，也能降低物流成本。

针对目前食品冷链物流特点，想要达到提高食品冷链物流设备利用效率的目的，应联合各方面的力量，整合不同地区生产和销售需求，建立能满足消费者、供应商和零售商三方的完善物流系统，利用不同企业主体优势，建立优势互补、风险共担、利益共享的联盟机制，产生真正的协同效应。同时将食品从生产到最后销售完成全程作为一个系统，利用系统管理理念和现代信息技术，建立信息共享机制，减少信息不对称等因素造成的食品资源浪费等现象。

3.3扩大食品冷链物流系统规模

食品冷链物流系统可以更有效的保护食品安全，但其系统研发离不开政府部门技术和资金条件上的支持。政府部门可从宏观层面调控冷链物流，实现系统零地域限制，维护冷链物流的市场秩序和公平竞争环境鼓励企业主体合作发展，共同提高食品安全，保证消费者的基本权益和多样性需求。另外，应借助第三方物流平台，将企业成本压力转嫁出去，为各企业，特别是中小型企业减小运营成本，谋求更多生存空间。

4　结论

食品冷链物流体系正随着我国国民消费水平的提高而不断发展，基于目前的研究现状，亟需根据我国实际情况对食品冷链物流系统协同进行深入研究。本文概述了食品冷链物流系统的特征和其协同性质与原则，并对食品冷链物流系统协同过程进行分析。利用信息熵理论定理结合食品冷链物流系统的状态参量，建立食品冷链物流系统协同模型，并采用MATLAB软件程序，进行实证分析，最后基于实证分析结果提出适合我国市场需求的食品冷链物流系统协同发展策略。

［1］兰洪杰，李龙飞.食品冷链物流系统战略层协同研究［J］.中央财经大学学报，2010，29（7）：81-86

［2］兰洪杰，刘志高，王瑞江.基于粗糙集约简的食品冷链物流系统协同模型研究［J］.北京交通大学学报（社会科学版），2010，9（12）：32-36

［3］何静，李玉婷，张歆祺.食品冷链物流系统协同运作的关键问题研究［J］.企业经济，2014，32（1）：67-70

［4］杨伶俐，丁蒙依.浅析连锁超市食品冷链物流系统协同配送模型研究*--以联华华商超市生鲜配送为例［J］.物流工程与管理，2014，37（11）：50-52

［5］张平.基于食品安全的冷链物流系统战略协同措施分析［J］.物流技术（装备版），2015，34（14）：63-65

［6］肖静，张东杰，刘子玉，等.我国食品冷链物流管理体系构建研究［J］.农机化研究，2008，16（7）：13-17

［7］张俐华，时炼波.食品冷链物流管理中物联网技术的应用［J］.企业经济，2015，16（7）：127-130

［8］平海，吴丽敏.基于协同理论的冷链物流发展策略探讨［J］.广州大学学报（社会科学版），2011，10（12）：21-25

［9］李洋，杨学春，肖生苓.基于协同学的黑龙江省鲜果冷链物流系统协调度度量［J］.物流技术，2013，32（9）：154-157

Research of Food Cold Chain Logistics System on the Synergy Management

ZHANG Bin-li
（Department of Economic Management，Suihua University，Suihua 152061，Heilongjiang，China）

The characteristics of food cold chain logistics system and wiith its properties and principles were analyzed，including adaptive principle，integrity principle，principle of resource integration and interest principle. Using the theory of information entropy theorem combination of food cold chain logistics system state parameters，establish food cold chain logistics system coordination model.The MATLAB software was used for the empirical analysis.The dominant role of order parameter includes the logistics cost，logistics efficiency，profits through put and logistics personnel.Finally based on the empirical analysis results，the coordinated development of the market demand of food cold chain logistics system strategy as proposed.Lowering the cost of food cold chain logistics system，improve the utilization efficiency of food cold chain logistics equipment and expand the scale of food cold chain logistics system were three key factors.

foodcoldchainlogisticssystem；orderparameter；informationentropy

10.3969/j.issn.1005-6521.2016.21.050

张滨丽（1982—），女（汉），讲师，硕士，研究方向：农产品物流。

2016-06-13