食品营养与检测专业“知行并进学做合一”人才培养模式的课程体系建设研究与探索

夏婷婷

（江苏工程职业技术学院，江苏南通　226000）

食品营养与检测专业“知行并进学做合一”人才培养模式的课程体系建设研究与探索

夏婷婷

（江苏工程职业技术学院，江苏南通226000）

按照“知行并进、学做合一”人才培养模式构建了食品营养与检测专业课程体系，并按照由单项到综合、循序渐进、逐步形成的模式进行实践操作技能培养训练，整个课程体系突出了教、学、做并行的特点，体现了高职教育的特点。

知行并进；学做合一；食品营养与检测；高职教育

0　引言

随着食品安全体系的建立及正确饮食习惯的形成，食品营养与检测专业技能人才越来越受到社会广泛认可和需求。该专业主要以培养熟练掌握食品营养卫生、食品理化分析和食品安全等方面知识的应用型人才为目标，使学生具备食品营养卫生、食品加工、食品保藏、食品分析、食品安全等方面的理论知识和操作技能［1］。

另外，要熟悉国家有关的方针、政策和法律法规，掌握食品检测技能，具备化学分析、微生物检验、仪器检测和感官分析等检测食品各项指标的能力，并且具有良好职业道德，能适应现代化工农业生产、管理、服务第一线需要，适应行业和地方经济发展的需求［2-3］。

现代食品工业发展的新趋势和新特征，对食品专业人才的专业知识、专业技能更是提出了新的要求，需要更多在食品行业及相关领域内从事食品生产、食品检验、质量管理、食品膳食搭配等工作中的高技能“复合型”人才。

1　知行并进学做合一人才培养模式

“知行并进、学做合一”人才培养模式以“学生为主体、教师为主导、项目为载体”的教学模式，使毕业生在职业道德、专业技能、职业素质等方面得到社会高度认可。食品营养与检测专业更是以企业产品品质检测全过程为主线，准确定位人才培养目标，按照质检行业对从业人员的要求，重点加强学生的行业素质培养，课程体系的构建遵循了学生技能增长与认知规律［4］。

“学做合一”教学模式是一种优化的实践教学模式，实现了专业理论与专业实践相结合，使课程体系构建更加凸显学生专业能力、方法能力和社会能力的培养。学生在完成课程学习过程中能够获得结构完整的工作过程中所涉及到的程序性知识、职业技能和相关的职业体验，以促进职业能力的形成为目的。特别是专业核心课程以工作过程为课程内容、以典型工作任务为载体、以完成工作任务为课程目标，更加突出了教、学、做并行的特点，充分体现出高职教育特征。

2　食品营养与检测专业课程体系开发

该专业的课程体系开发流程是召开实践专家访谈会→形成代表性工作任务→提炼、归纳→典型工作任务→教学专家研讨→形成学习领域的课程体系→根据工作对象、工作工具和职业标准要求→形成学习情境的课程。

依据专业人才培养目标形成的学习领域，专业课程体系主要有以下几个专业知识点。

（1）食品分析与检验能力培养课程。包括“食品感官与理化分析”“食品微生物检验”“食品掺伪检测”等。通过这些课程的学习，学生掌握食品成分物理、化学、仪器、感官分析检验的技能，食品中有毒有害物质的分析评估和食品卫生检验、安全管理、评估与监督的能力，食品微生物采集、制备和检验的操作技能。通过完成食品检验综合实训，学生需要获得“食品检验工”技能证书，增强就业能力，这一证书也是该专业学生毕业必须的三证之一。

（2）食品加工制作、品质控制与管理的能力培养课程。包括“现代食品加工”“食品加工综合实训”“食品保藏”“食品质量控制与管理”等课程。学生需掌握食品基础工艺操作、食品生产、食品品质管理、新产品的研发的能力、中西式点心和蔬菜鱼肉制品的制作能力。

（3）营养配餐指导和营养教育的能力培养课程。包括对各类人群营养需求的识别能力、营养状况评价、分析的技能，确定膳食模式、食谱编制的技能，营养知识、膳食指南、营养政策的宣教能力。学生在完成“食品营养与卫生”和“食品营养配餐”相关课程之后，可以依据个人的职业发展需求，参加国家“中级营养师”考试并获得证书。

“学做合一”教学模式下，需要加强实训实践课程的开发，学生的实验操作技能培养主要是通过基本实验技能训练、生产操作技能培养、产品品质控制技术培养、专业技能认证训练以及综合实践能力几个环节，由单项到综合、循序渐进、逐步形成的模式，推进专业技术能力发展、技能培养训练和课程相关性。这一系列的实践操作训练也充分体现了“知行并进，学做合一”人才培养模式的特点。

技能培养训练和课程相关性见图1。

图1　技能培养训练和课程相关性

3　“知行并进学做合一”课程体系设置的特点

3.1课程体系的开发突出了实践能力的培养，遵循人才的职业成长规律

课程围绕典型工作任务所需的核心能力实施教学，以技术应用能力培养为主体、职业素质训练和职业资格证书获取为目标；以基本技能、专业技能、技术应用或综合能力训练为核心，构建了围绕典型工作任务和工作过程的专业课程与教学内容体系，提高了教学效果。

3.2加强了实践教学，做到基本技能反复训练，综合技能集中强化

集中实践教学分为3个部分：①在校内实验实训基地进行的生产实习，如食品感官与理化分析、现代食品加工、食品掺伪检测等；②在校外实训基地相关岗位进行的生产实习；③在校外相关工作岗位进行的顶岗实习。

3.3突出专业特色，遵循学生认知规律和职业成长规律

课程知识内容由浅入深，技能训练由简单到复杂、由基础到专业，课程体系构建体现“学做合一”的特色专业核心课程。

［1］李晓彤.学做合一教学模式的实践探索 ［J］.辽宁高职学报，2010（5）：31-32.

［2］夏红.高职食品营养与检测专业课程体系研究 ［J］.职业教育研究，2011（6）：9-11.

［3］孙芝杨，魏福华.高职院校食品营养与检测专业人才培养目标定位的思考 ［J］.农产品加工，2011（11）：145-147.

［4］吴海燕.基于项目化的高职食品营养与检测课程教学改革 ［J］.科技视界，2011（11）：26-28.◇

Research and Exploration for Curriculum System Construction of Combine Learning with Practicing and Integration of Theory and Practice Talent-training Model in Food Nutrition and Detection Program

Xia Tingting
（Jiangsu College of Engineering and Technology，Nantong，Jiangsu 226000，China）

The curriculum system of Food Nutrition and Detection is Constructed according to“Combine learning with practicing and Integration of theory and practice”Talent-training Model.The practice of skills training is gradually formed step by step from single to comprehensive.The curriculum system is the parallel development of professional skill training and theoretical learning，which highlights the main benefit of higher vocational education.

combine learning with practicing；integration of theory and practice；Food Nutrition and Detection；higher vocational education

G640

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2016.01.056

2015-11-14

夏婷婷（1980— ），女，硕士，讲师，研究方向为食品营养与检测教学及科研。