尊重食物就是尊重生活

如果要推荐一位美食专栏作家，大脸兔第一个想到的是殳俏。她的专栏不仅描绘食物本身，食物与背后的生活更是被她写得睿智、幽默，而她本人亦是一个懂食物懂生活的美食家。

医学硕士的饮食专栏

小时候的殳俏有一个“作家梦”，但遭到了父母和老师一致的反对，他们觉得写作是一条走不出来的路，她听了只是笑眯眯地说：“是吗？那就不当了呗。”然后，转过身去默默练笔。殳俏从小学就开始投稿，几乎百发百中，到了初中已经开始有人上门约稿。大学时，殳俏通过层层考试，成了日本早稻田大学的留学生。在早稻田大学，殳俏选择了攻读医学史。在史学专业中，医学史并不是主流专业，然而在殳俏看来这却比政治史更加实在、有趣，因为这是人们真真正正生活过的痕迹。

一开始，殳俏并不是写美食专栏而是写医学专栏。因为她的专业是医学史，有编辑邀她写一个医学专栏。殳俏觉得写针灸养生太闷，于是选择了奇异病例之类的在她看来比较有趣的内容，结果遭到读者的投诉，原因是太血腥。殳俏只好改写食物，因为中国传统医学的理念之一就是“药食同源”，没想到这样却吸引了很多读者。

2003年，殳俏开辟了自己的第一个美食专栏，从此一发不可收拾。2004年，最多的时候，她曾经同时写8个关于各种不同内容的周专栏，那时她最常见的状态就是晚起的她饿着肚子写作，交了稿子再出去大吃一顿。殳俏调侃说，饿着肚子写美食特别容易写出好看的东西。

尊重食物就是尊重生活

在日本攻读医学史硕士时，因为成绩优异，殳俏拿到了极为丰厚的奖学金，有了丰厚的“饕餮基金，”她立志在读书之余吃遍日本。

在吃馆子的过程中，殳俏对日本厨师的工作态度肃然起敬，因为他们的追求并不仅仅是烹制食物，而是力图将烹饪做到极致。有一次，殳俏买了一条三文鱼，试着做成生鱼片食用，但不知为什么，她切出的肉片特别硬韧，不像餐馆里的生鱼片那样滑嫩鲜美，入口即化。通过请教日本厨师，她才知道自己的问题所在：切三文鱼，要严格按照鱼的纹理去切，并掌握好用刀的力度，这样才能切出最可口的食物。“人要重食材，才能煮出完美的食物。”大厨这样告诉殳俏。

写专栏有了一定名气后，殳俏经常被邀请去当厨艺大赛的评委。她发现厨师们参加比赛时都爱用鲍鱼、燕窝、鱼翅等昂贵的食材。为什么不能用普通的东西呢？难道只有高级食材才能煮出美味？殳俏在心中质疑。后来在她的建议下，主办方改变了比赛规则，要求厨师们采用一些更为常见的原料。

去新开的餐馆试吃，殳俏必点的一道菜一定是鸡蛋。在她看来，这是考验厨师真功夫的好材料，有人只需要滴几滴鱼露，便可做出外表丰美、滋味绵长的煎蛋，有人却需要添加鸡丁和虾仁等辅料，才有烹煮鸡蛋的“勇气”，如此一来，鸡蛋便从主角彻底沦为了配角。这两种截然不同的烹饪态度不仅泄露了厨师的底气，还反映了某种饮食文化差异。

寻找人与食物之间的美好关系

在殳俏看来，食物也有自己的喜怒哀乐，它们与人共存并不断碰撞出火花，也应当被当做一门学科去研究。所以，面对各地的饮食文化传统日渐湮灭、许多食品制作工艺不断失传的情况，殳俏决定做些什么来改变这种局面。

从2011年下旬开始，殳俏开始辗转于全国各地拍摄纪录片。她去成都、大理、南京三地实地探寻传统手工食物制作工艺，挖掘不同食物的文化背景、食材介绍和制作手法，并与烹饪师傅深度沟通。她曾拍摄过苗寨人杀猪过年的场景和手工豆瓣酱的制作过程，她说：“苗寨人的生活变好了，杀猪灌肠不再像过去那样只是为了吃肉，但他们还是坚持这种过年的仪式，为的就是传承；也许手工豆瓣酱和机器做的豆瓣酱味道差不多，但这种老式的工艺也需要传承，这种传承就是我的努力方向。”

2013年11月，《悦食中国》系列纪录片开始在中央二套播出，很快引发了不小的轰动。通过对食物进行追根溯源，人们开始关注保护濒临绝迹的手工食物和传统食材的话题，并重新解读了自己与食物之间的关系。

“散漫”的慢活主义者

殳俏是个自称“很散漫”的慢活主义者，“散漫”甚至就是她喜欢的、“理想”的生活方式。然而她所坚持的“散漫”恰恰是一种认真生活的态度。

殳俏对于自己专栏的话语权是审慎的，没有丝毫的“散漫”。“经常会有人问我，‘你现在是不是总是有人邀你去吃饭，或者给你些好处，然后你就帮他们写篇文章宣传，其实这样的事情我是百分之百不会做的。”殳俏说道，“一个人要是失去自己的立场的话，人家干什么还要看你的美食专栏呢？所以我也不会去开餐厅，开餐厅的话就会失去公正评判的资格。我不会说自己写的食评有多么客观，但我会把我真正的感觉写出来。”

同时，殳俏也不喜欢做那种严苛的、一句话定人生死的食评家。“我很少批评一个餐厅的饭做得不好吃。一个餐厅最让我不能忍耐的是缺乏诚意，有诚意的话即使饭很难吃我都能原谅。就好像小孩子学习一样，学得好不好和资质与经验有关，应该和他一起想怎么解决这个问题，而不是挖苦。我觉得做一个食评家善意一点会更好。”