山海观：隐于山海之间的清流民宿

山海观依山傍海，民宿开在离曾厝垵不远的曾山山腰上，少了人潮的熙攘，多了份闲适的恬静。这里仅提供八间精品客房，却拥有180度无敌观海露台；一年只营业四个月的山顶餐厅，是厦门颜值最高的西餐厅。山、海、星辰与萤火虫，甚至还有晨鸡破晓的惊喜，正如主人所说，“市隐静于野，客居闲似家。故园亦皆寓，心定自无哗。”

山海相拥，以山入室

山海观所在的曾山距离民宿扎堆的曾厝垵不远，山不算高，半山中矗立着一座太清宫道观，周边环境甚是清静，沿着山坡路一路往上，经过道路两旁嶙峋的大岩石，很快便能抵达山腰上标有“曾山10号”的庭院式民宿。

山海观依山而建，共有八间客房，还有占地两百平的观海台，总面积四百多平米，与金门岛隔海相望。站在一览无遗的户外平台，目之所及的是一片碧海蓝天，海面上白帆点点，完全不觉身处热闹的曾厝垵区域。

陈莉是山海观经营者之一，四年前机缘巧合，误打误撞在曾厝垵505号的一座闽南老厝里，开启了精品民宿主人的生活。两年前，在经营过程中自觉对民宿渐渐有所体悟，她开始寻找新地点，物色适合的场地启动第二家民宿。同样是机缘巧合，在寻觅了厦门周边多个区域后，经朋友介绍终于邂逅了曾山10号的简易民居，三位合伙人一进入现场，看到一大片无敌海景，十分钟后便一致决定在此打造山海观。不同于第一家“紫云乡”民宿，山海观最初就清晰定位为度假型精品客栈，从设计到服务上尽量将这里的天然环境巧妙融合，将避世概念融入客栈的每一个细节中。

在外观上，山海观选择白色外墙作为主体建筑的基调，整体风格偏向线条简约的空间设计与布局。此处原有大块岩石，在保持整体外观不变的前提下，为了不破坏岩石的天然构造，设计师兼合伙人的柯一峰采取“以山入室”的方式进行改造。进入接待大厅，迎面而来的前台背景便是一大片巨石，给人一种朴拙天然又不失现代的设计美感，室内以黑白灰三种主色搭配，在稳重氛围中与巨石质地彼此呼应。通往客房的楼梯亦环着一大块岩石一路铺陈下去，不规则的空间布局，仿佛置身山洞，楼梯下方的小小空间，用绿植装点祼露的岩石，达到浑然天成的室内小景。为了避免岩石带来的阴冷感，设计师除了选用原木地板外，也在二楼空间开设天窗，让阳光充分倾洒而下，石头的粗粝清晰地暴露眼前，完全不同于一楼洞穴的体验感，增加了采光效果，更让整座民宿彰显居家的温暖。同样为了呼应“以山入室”的风格，室内墙面上采用石料，与岩石做协调，增加防潮与隔音的效果。

“以山入室”的应用，重点在于一切依岩石的样貌进行设计。在八间客房内，除了裸露一隅的石面外，房间以青褐色为主，以白色系为辅，力求设计简约，室内明亮，而体积小材质轻的配套家具，也让客房空间看起来更宽敞。所有的房间均有大面积的落地窗，延伸视野，将窗外的山林风光和海景收入室中，山、海在阳光与四季迭变的风景中，使旅人的每一次入住都有不同的景致体验，这也是设计者的小小心思。

山顶餐厅的180度海景

回想两年前的决定，陈莉说想法很浪漫，现实却很辛苦，在做整体装修和改造中，即要对建筑进行保护，又要满足现代人居住功能和舒适度，这是个极大的挑战。作为一家度假型精品客栈，山海观的体验也不只是局限在“住”上面。

除了常规的露天电影放映外，在山海间仰望久违的星空，一直是山海观住客津津乐道的附加体验。然而如何进一步善用无敌海景的优势，也是陈莉一再寻求民宿突破的关键所在。随着Sky Dining山顶餐厅这个想法的逐渐成形，陈莉觉得这是逐步细化山海观体验的结果，也是山海观倡导家庭式、老友式服务体验的最佳呈现，注重与客人的互动、分享，而不仅仅是提供一张舒服的床，一直是山海观的初衷。

于2015年5月启动的Sky Dining，理念简单有力——精致可口的菜品、自然景色的魅力，再加独一无二的用餐氛围。整个餐厅的设计灵感源于山海观独特的自然景观，仍选择在180度的海景露台上，在软装部分选用Chanel经典黑白主色调，餐桌上的花艺均由新鲜送达的花材陈设。在菜品部分，特别邀请到乌克兰星厨Alexandr Nepop主理，不论从菜品还是服务上，每一个环节都力求完美，客人在此可以体验到主厨带来的最精致的异域美食。而与主厨搭档的行政主厨Jamal是地道的闽南人，也因此在菜单中，客人亦可以品尝到有酱油味的芒果、东山的芦笋等各式在地小食。当然，Sky Dining的主打还在于定制式的西餐美食，特别是这里推出的新西兰牛排和澳洲M10牛肉眼，选以大火烤制，焦香的油花与唇齿间柔嫩的肉质，让人大快朵颐。另外，来自俄罗斯传统风味的鱼子酱组合，搭配俄式酸奶油、腌洋葱及自制黑麦面包，也是倍受客人喜爱的特色主打。如此在山海天地之下，与心爱的人或是闺蜜一道共进晚餐，还能定制聆听来自厦门爱乐乐团小提琴手的即兴演奏，无不让人身陷其中。

受制于露台及气候等因素， Sky Dining目前一年只营业四个月，在接待人数上一天也只能接受18位客人，并且需提前2天预定。随着Sky Dining的风生水起，陈莉对于这种季节限定式操作的看法是：有了种种限制，反而能带给客人更好的用餐体验。

海峡旅游 ×陈莉

海峡旅游：客栈选址是出于什么考量？

陈莉：厦门是座小而慢的城市，作为一个旅行目的地的意义是什么？是拍照，是游玩，或是住下来？我觉得住下来是最重要的。自从在曾厝垵把一座闽南古厝改造成理想中的精品民宿后，我在周边又寻寻觅觅了一段时间，终于在曾山上找到这片空间，这里背山向海，简直就是天然的观景台，颇具度假的感觉。很快我们就做了决定，慢慢地把山海观一步一步呈现出来。

海峡旅游：您是如何将自然环境及空间设计有机地融入到山海观中？

陈莉：现代社会节奏太快，为此山海观想打造的是融入一种避世概念的度假型精品客栈，除了在选址上考虑远离闹市，也从空间到服务中纳入与自然的体验。所以我们在建筑设计上采取引山入室的理念，同时保留两百平的户外空间，除此之外，也在客栈周边尽量减少路灯的使用。这些做法的目的，是为了让旅客可以在此坐拥山海，白天远眺帆船过海的场景，入夜则可在户外空旷的地方体验满天星辰，平时还有夜幕下的户外电影放映，就像80后早期童年回忆一样。

海峡旅游：山海观相较于曾厝垵的其他精品民宿，除环境优势外，还有哪些特色？

陈莉：这里的山不算高，从山下到山上驱车也仅需三分钟左右，也就是在这里，自然景色是无法复制的，相对于小清新民宿，山海观骨子里透着一份孤傲。这里的观景台与金门岛隔海相望，无论什么时候来都有不同的味道。在空间营造上，设计师将原本的山顶岩石的一角装进室内，整体色调中性，更加包容。客房内部也留有大面积的落地窗，充分将室外的山、海与阳光搬进室内。另外，值得一提的是，在餐饮部分，这里有全厦门颜值最高的餐厅──Sky Dining，在山海观的观景台上，由乌克兰星厨坐阵，食材选料严格，从味觉、视觉等多感官上提供五星级体验。在中国的饮食文化里比较少有浪漫元素，西餐则较多。我个人很希望给客人提供浪漫的回忆，Sky Dining的产生就是希望有美好的回忆嵌入到你旅行的记忆里。因是在户外，目前Sky Dining受季节空间等因素所限所以一年只营业四个月，一天最多接待18位客人，需提前一周预定。跟传统餐饮不一样，我们偏向人性化的私人定制，在现场把控和细节管理上尽量做到最好。我们整个概念就是大自然赋予你的晚餐。

海峡旅游：您在构建民宿产品上都有哪些经验之谈？

陈莉：2012年开始做的第一座民宿就是紫云乡精品民宿，当时的初衷主要还不是商业上的考量。目前江浙沪及大理的民宿都做得很好，大理产品更多注重设计，玩的部分也很好；江浙沪的设计则更豪华隐秘，特别是政府方面给予的支持也使得市场更良性。在厦门，除了投资成本高，回收慢，还存在租期短等现实因素。我期待这个市场更良性，除了玩情怀之外还需要柴米油盐。市场不断变化，民宿是做更多房间给客人还是增加更多体验给客人？我觉得体验对客人来讲很重要，这也是为什么大家不做餐饮我们却做Sky Dining的体验。民宿是很私有化的产品，喜欢你的民宿，不是价格问题，而是你的民宿有没有打动别人的内心。