浅议五星级酒店建筑设计要点——青岛凯宾斯基度假酒店建筑设计实例

王文华

（广州地铁设计研究院）

浅议五星级酒店建筑设计要点
——青岛凯宾斯基度假酒店建筑设计实例

王文华

（广州地铁设计研究院）

本文通过青岛凯宾斯基度假酒店的建筑设计实例，从多方面综合阐述五星级酒店的设计要点。

五星级酒店；功能分区；流线设计；立面设计；消防设计

我国是世界上最早出现酒店雏形的国家之一，最早的驿站可以追溯到殷商时期，但真正代表着我国现代酒店的还是建于1900年的北京饭店，改革开放以来，随着人民生活水平的增长，国际化程度的不断提高，加上经济和旅游业的快速发展，中国的酒店业迎来了前所未有的春天，现代酒店在神州大地上遍地开花。本文将以青岛凯宾斯基度假酒店为例，主要从功能分区、流线设计、立面设计以及消防设计等几个方面简述本工程的主要特点，并谈一下对五星级酒店设计的一点心得体会。

1 项目背景

本工程位于山东省青岛市黄岛区银沙滩路南侧，本工程将成为“青岛中德中小企业论坛”举办地。酒店总建筑面积约93000m2，总客房数为550间，建筑总高度约31.5m，总层数为8层。（见图1）

图1

2 功能分区

本工程的功能分区大致可分为：公共活动区、餐饮服务区、会议宴会区、客房区、健身娱乐区、后勤行政区；上述区域既要划分明确，又要相互联系，要做到这一点对于平面造型极为不规则的本工程来说是一个挑战。（见图2）

⑴公共活动区：公共活动区包括酒店的入口、门厅、大堂、走廊、电梯厅、停车场以及与大堂配套的商店、精品店等，是整个酒店的交通核心，在酒店里所发生的一切行为都是通过这一区域开始并发生各种关系。

图2 总平面图

⑵餐饮服务区：对五星级酒店而言，餐厅及厨房的合理布局、包括二者与后勤区域的联系都是不可或缺的重要内容，餐饮功能的设置，除考虑业主要求外，还要参照酒店星级划分及设施设备评定标准的规定；在本工程中我们将大堂吧设置在与首层酒店大堂相邻的南侧，以充分利用海景作为大堂的背景，将大堂气氛以海景烘托到极致。在首层该侧与大堂吧相邻的是全日营业餐厅（早餐及自助餐厅），酒店的整个东部则由可对外经营的特色餐厅以及凯宾斯基标准的普拉纳啤酒屋所组成，东侧的二层则是包含大型豪华海景包间的中餐厅，同样可对店外消费者开放；按规范，为各个餐厅分别配置了满足使用要求和行业标准的厨房并由货梯与总库房联系。

⑶会议宴会区：整个酒店的会议宴会区集中在西端的一、二层，除了满足一般商务客人举行会议要求的中小型会议厅以及两组可分可合的大型多功能厅（每个600平方米）外，还有一组规模达到4000平方米的超大型会议宴会厅，该厅的规模在国内首屈一指，除了能够满足重要会议服务以及大型宴会的使用要求外，还能够作为全国政协培训中心的主要场馆使用，利用活动隔断还能将之分隔成多种不同面积的使用空间，甚至能够作为一般会展展览厅使用；每个会议单元都结合地形和景观设置了专用门厅和直通室外的出口，并且有足够的前厅空间共人流休憩，集散缓冲之用。

⑷客房区：客房可说是酒店的灵魂，是一个能够满足客人私密性、舒适性、功能性的多样化空间单元，从功能上说，一般客房需要提供睡眠休息、办公学习、商务会谈、卫生淋浴等，从功能上大致分区为房内门廊区、工作区、就寝区、卫生区。

本工程从三至八层都是酒店的客房层，客房标准间分为标准双床间与标准大床间两种，设计上针对两种房间使用人群的不同有着微妙的差别，充分体现了人性关怀；因为酒店客房层极为特殊的平面形状会产生很多充满特色的“边角空间”，所以，除一般标准套间外还利用这些空间因地制宜地精心设计了一些特色套间，带给客人别样的、全新的居住感受；酒店的总统套间设置在八层，为最高端的客人提供个性化的高端服务；客房层除了走廊和房间外，还在一些合适的部位设置了采光天井，在局部打造半开放空间节点以减少因较长的走廊给客人带来的压抑感，并且将阳光和景观引入客房层的公共空间。

⑸健身娱乐区：健身娱乐区是为客人提供健身娱乐功能的空间，设于本工程地面层东侧，其功能涵盖健身房、SPA、足浴、KTV，以及一个与酒店主体建筑相对分离的室内游泳池；本层有别于传统意义上酒店的地下层，因为本工程场地北高南低，故本层南侧的所有房间只需利用一点简单的竖向处理手法就可以达到与地上房间相同的通风采光标准，有效节约了用地，大大提高了经济性，并且还有利于消防疏散，是一举多得的良策。

⑹后勤行政区：后勤行政区是为酒店的正常运行所配套的行政、后勤、办公等空间的统称，包括与大堂总台相联系的行政办公、行李房、商务中心，与餐饮服务区相联系的总库房，卸货收货区以及与客房区相联系的洗衣房、员工宿舍、更衣、食堂等。在本工程中，除了大堂总台附属的办公行政房间设在首层，其余全部设置于地面层；需要特别指出的是，由于本工程平面形状极不规则，会议宴会和餐饮服务功能分别位于平面东西两端，为避免服务流线过长导致不便，在东西两端各设置了一组卸货收货区，并有两组货梯为两边分别服务，大大提高了使用效率。

3 流线设计

流线设计是酒店设计中最重要、最关键的环节，对于不但讲究硬件质量而且更看重软件建设的五星级酒店来说更是如此，一个优秀的酒店必定有一套优秀的流线设计，它保证了酒店相对快速高效地正常运行，一般情况下酒店中存在以下几条主要流线，即：①入住宾客的流线，也包括仅使用餐饮服务及宴会功能的店外消费者；②后勤服务人员的流线，包括服务人员在后勤行政区的活动流线以及在服务人员所服务区域进行活动时的流线；③被服用品及废弃物流线；④厨房物品的流线，包括生熟食材、器具以及所产生的垃圾等。上述流线应该严格分开并有机联系，尽量避免交叉，否则不但会降低酒店的服务品质，为客人带来不便，还会给清洁和卫生造成障碍。

青岛凯宾斯基度假酒店由于其平面形状极不规则，并且因为建筑高度的限制及充分利用海景面的考虑使得平面展开长度极大，流线设计上存在诸多不易解决的难点，如何解决这些难点本身就是一个对酒店流线设计的探求与创新过程，有着十分积极的意义。

⑴公共活动区

本工程拥有一个大型的入口前广场，结合北高南低的地势将主入口抬起，步行客人在叠水、绿化、小品的陪伴下经过缓坡到达酒店主入口，一方面因为将主入口抬高到人的基本视线之上，可以强调酒店大堂的重要性，凸显气派，另一方面，通过上述景观序列的烘托，在形成宜人的空间环境的同时可以有效降低由于主入口处在基地较深的位置而给客人带来的距离感；乘坐车辆客人可经过酒店西边道路下至地面层的大型停车场并通过电梯到达酒店大堂；酒店大堂是整个工程的交通枢纽，故不可避免地存在少量流线交叉；大堂的总台行政办公区域与入住客人的活动区域完全分开，行李通道及服务人员出入口单独设置，并通过专用楼梯与位于下层的后勤服务区相联系。（见图3）

⑵餐饮服务区

大堂吧及全日制餐厅与酒店大堂紧邻，利用一些室内设计的处理手法进行了空间分隔使它们既紧密联系又互不干扰，还缩短了服务距离；住店客人可向东横向穿过酒店大堂（包括大堂中庭的二层部分）到达围绕一个内庭院布置的中餐厅、特色餐厅与普拉纳啤酒屋，考虑到对外经营的需要，在酒店首层东侧专门设置了相对独立的餐饮门厅供店外消费者使用，有效地降低对住店客人的干扰；竖向交通方面，本区在餐饮门厅附近设置了一部直跑楼梯及一组自动扶梯供客人使用，服务人员则主要通过联系上下层主厨房及总库房的服务电梯及楼梯进行移动，互不干扰；餐饮包间都设有独立的送餐出入口及备餐前室，并设置专用卫生间，尽量减低走廊的使用人数，通畅、便捷。（见图3）

图3 首层平面图

⑶会议宴会区

由于本区的使用人群有自身的特点，即数量多而人员密集，服务强度较大，但不像餐饮服务区那样具备稳定性、时间性和连续性，故将本区设置在酒店的西侧，远离餐饮服务区，同样考虑到店外客人的使用需要设置了专门的宴会门厅及会议门厅，并通过一个半开放半围合式的庭院作为入口广场，同时这个庭院也起到联系和分隔宴会与会议功能的作用，考虑到大量人员集散使用的需要，会议、宴会区域都分别设置了面积较大的前厅，也为服务人员设置了专门的服务通道，服务通道与配套的后勤服务用房相连且与客人活动区域完全分隔，并按照如下原则布置：客人活动区域在外侧，后勤服务区域在内侧；客人活动区域在两侧，后勤服务区域在中央。这样服务人员的活动就不会影响会议宴会的流畅进行。（见图4）

⑷客房区

因为客房标准层平面长度极大，为了提高服务效率，缩短使用流线，本工程的标准层采用双核心筒设计，客人和服务人员的流线完全分开；住店客人经酒店大堂办理入住手续后，可根据自己客房的位置就近选择东侧或西侧的主电梯厅到达客房层，同样，服务人员则在地面层就近使用东侧或西侧核心筒的服务电梯到达服务楼层，被服用品从布草间通过服务人员配送到各个客房（见图5），使用后的被服用品则通过服务人员利用布草井送达地面层的污衣收集间后运至洗衣房（见图6）。

图4 二层平面图

图5 八层平面图

图6 地面层平面图

⑸健身娱乐区

酒店内的住店客人可以从东侧的主电梯厅方便地抵达位于地面层的健身娱乐区，在餐饮服务区用完餐后的客人也可以从东侧内庭院中的室外楼梯直接下楼进行健身、娱乐活动，同样考虑到本区需要对外经营，在酒店东端设置了专用的健身娱乐门厅供店外客人出入使用，服务人员则通过位于本层西侧的后勤行政区直接对健身娱乐区提供服务，流线互不交叉，联系紧密。（见图6）

⑹后勤行政区

本区是服务人员专用的区域，全部功能设于地面层中部及西侧，该区域内一般情况下不考虑设置客用流线，但是对各个功能区域都有专用服务通道和出入口，以方便服务人员的通达及使用。

综上所述，本工程流线设计上的特点，就在于扬长避短，回避流线设计工作中因为平面长度大，形状不规则而产生的短处，发扬这种类型平面容易将各功能区域完全独立划分、各出入口易于分散布置、互不干扰的长处；并在交通枢纽及重要单元的交通节点上采取针对性的优化设计手段，如核心筒分散设置，通过庭院连接各功能单元，在较长的交通流线上结合景观设置休息区，等等，改善使用感受和空间感觉。（见图6）

4 立面设计

本工程地处青岛市黄岛区银沙滩风景区内，风景区内的建筑立面设计主要考虑三个方面，一是如何在景区内创造一个新颖气派的建筑形象和优美的天际轮廓线；二是如何有效利用景区内宝贵的自然风景资源；三则是在满足上述两条的前提下对景区本身不产生不利影响，不破坏景区的天然景观。本工程立足于以上原则，综合场地各种有利与不利因素来完成立面设计。

因为工程用地处于风景区内，对建筑高度限制非常严格，故不能采用一般酒店的“传统高层塔楼-裙房”式的建筑模式，相反的只能寻求“横向发展”；同时，为了最大限度的利用天赐的无敌海景，在设计中将酒店平面沿海岸向东西两个方向展开，尽可能拓宽海景面，同时在酒店内重要公共空间大量运用透明玻璃幕墙和落地窗，室外连廊及阳台，使各不同功能的房间都能够以各种不同的方式感受大海的韵味；客房标准层平面南北布置客房，中央为内走廊，被设计成曲线与直线结合的线性平面，以一个舒展的姿态，像一个张开的臂膀去拥抱秀美的海景。

青岛，作为国际滨海旅游城市，海就是这个城市的名片，青岛凯宾斯基度假酒店的立面形象让人产生关于海的联想；白色的主楼漂浮于灰色的裙房之上，让人联想到展翅的洁白海鸥，抑或是乘风远航的一抹白帆，极力营造出海的氛围，与银沙滩风景区的天高海阔、水青沙白相协调；立面材质上，裙房部分使用青岛当地所产的深灰色洞石并按精心设计的立面分格进行拼贴；主楼为了与裙房产生强烈对比而使用了纯白色的涂料，平滑对粗糙、深沉对轻灵，在色彩与材质的碰撞中产生了强烈的视觉冲击力，给人以深刻的印象，让人过目难忘，具有独一无二的标志性。（见图7、图8）

图7 酒店夜景图

图8 酒店日景图

5 结语

青岛凯宾斯基度假酒店是本人从业以来所负责的面积最大、规格最高、设计最复杂的五星级酒店，本文仅能以本人的立场，以青岛凯宾斯基度假酒店为例从建筑专业的角度对这个课题进行一点粗探，并以此为鉴，在今后的建筑设计工作中吸取教训，总结经验，不断探索合理的酒店设计方法并应用到实际工程中，不断提高自己在建筑设计领域的水平。●

［1］GB50016-2006，建筑设计防火规范［S］.

［2］GB50045-95，高层民用建筑设计防火规范（2005年版）［S］.

［3］GB/T14308-2003，旅游饭店星级的划分与评定［S］.

［4］JGJ62-90，旅馆建筑设计规范［S］.

［5］建筑设计资料集 4（第二版）中国建筑工业出版社［M］.

［6］建筑设计资料集成（休闲、住宿篇）中国建筑工业出版社［M］.