当前形势下如何有效开展中职烹饪教学

邓铁成

人们的日常生活中离不开烹饪，而随着生活水平的不断提高，社会在培养中职烹饪人才上的要求也越来越高。而要培养高水平人才，教学工作无疑是重中之重。特别是在当前形势下，有效开展中职烹饪教学更是势在必行。本文笔者结合自身工作实践，对当前形势下有效开展中职烹饪教学的必要性进行了简要论述，重点探讨了有效开展中职烹饪教学的具体措施，旨在促进教学质量与教学效果的提高，让学生更好的适应就业市场。

快速发展的社会经济，在提高人们生活质量的同时，也让人们对美食烹饪提出越来越大的需求，而这对中职烹饪学院来说无疑不是一个很好的发展机遇，因为美食行业对高水平的厨师需求量较大。虽然职业院校在招生上不断扩大，但毕业生整体烹饪水平却不高，究其原因还是因为中职院校缺乏雄厚的师资力量，达标的教师门可罗雀所致，使得大多数毕业生在毕业后都不能胜任岗位工作，所以这种现状亟待改善。

当前形势下有效开展中职烹饪教学的必要性

提高学生实践能力的迫切需要。中职烹饪教学中，培养学生的一项基本技能便是实践能力，若学生缺乏一定的实践技能，就会对其就业与未来发展造成影响。传统的教学方式与教学手段对理论知识的学习过于注重，在培养学生实践能力上起到的作用不大，因而，必须要有效看开展烹饪教学，促进学生实践能力的提高。

适应就业市场的现实呼唤。一方面，越来越多的学生选择中职烹饪专业，进而增加了就业难度；另一方面，社会对中职烹饪人才提出了越来越高的要求，为了与就业市场的需求相契合，增加自己的就业优势，学生必须不断强化理论知识，对相关实践技能做到熟练掌握，如此才能在就业竞争中占得先机。

提高教学质量的重要举措。要提高教学质量，就必须从传统的教学观念中突破出来，以新方法开展教学。传统的教学方式对学生实践能力的培养并未起到很大的作用，也未提高教学质量，与中职烹饪教学人才培养的实际相违背。

有效开展中职烹饪教学的具体措施

调整专业设置，规范烹饪教学。课程的设置在一定程度上决定了教学效果与学生培养的质量，且就业市场对专业人才的需求也并非是一层不变的，因而，在教学中应结合变化的具体情况，对专业课程做出及时的调整，让课程教学更加规范[1]。在调整专业设置时，应按照最新的专业目录标准，把烹饪专业分为两类，即中餐与西餐，以明确专业设置，便于教学工作的顺利开展。要想规范教学工作，不仅要对相应的专业进行调整，还应建立一支强责任心，高工作效率的教学管理队伍，制定教学计划，负责平时的教学管理工作。另外，还应合理安排教学场地，通过对实际场景的模拟，展开实际操作，促进学生实际操作技能的提高。在实际操作时，既要为学生创设良好的操作环境，还应营造良好的文化氛围，在墙上张贴和专业相关的安全规范、规章制度与操作流程。在学生完成实际操作后，教师应指导其正确填写实训报告，并利用互评制度，加强学生间的沟通交流，让教学质量不断提高。

改变现有的用人机制，加强师资力量。之所以烹饪教学质量无法与社会需要相一致，很大程度上是因为师资力量不足，需知，只有具备了雄厚的师资力量才可培养出优秀的烹饪人才。烹饪学科需要较高的实践能力，而理论培养只能让学生对烹饪学科有所了解，要想真正提高烹饪技巧，仍需要进行实际操作。一直以来，我国中职院校的教学都陷入了一个误区，院校中在职的一些教师只懂得理论，其自身的烹饪技巧仍需提高，试想其带出的学生水平又能高到哪去呢？提高烹饪水平离不开大量的实践，正如古语所言：“弟子不必不如师”。理论在烹饪教学中并非就是完全正确的，相比之下，外国的烹饪类专业师资条件完全不同于国内，在德国，烹饪教师通常都有5年以上的工作经验，而我国在这方面还较为落后，因此我们应学习外国好的经验方法，将先进的用人机制引进来。当前，大多中职院校的教师年龄都偏大，他们已无之前的工作热情，且观念也与社会的快速发展渐行渐远，加之不断扩大的招生规模，也让现有的师资力量不能满足教学需要，诸如职称、学历等对教师造成了阻碍，整个烹饪领域停滞不前，虽然外聘了教师，但师资水平却一直摇晃不定，不利于教学教研的有序开展。

针对这一情况，首先要做的就是将要求放宽，突破传统，比如可将必须持有教师资格证这一条件去掉，从优秀企业中挖掘具有新观念、高水平的人才进行教学，让在职教师与这些优秀的实践型人才相互交流，取长补短，新挖掘的人员可在工作一段时间后再将从业资格证补起，虽然这种做法与传统的教师聘用观念相违背，但也未尝不是一种有效途径。

重视顶岗实习工作，提升学生业务技能。近年来，越来越多的学生选择烹饪专业，但部分学校在师资配备和硬件设置上却稍显滞后，虽然一些教师具备丰富的教学经验，但他们固步自封，缺乏一定的创新精神，没有对培训学生的实践技能引起重视。为此，在今后的教学中需对学生的定岗实习引起重视，促进学生实践技能的不断提高。学校可定期选派专业教师去企业定岗实习，以便对企业的实际情况有更多的了解，并按照烹饪专业变化发展促进自身专业技能的提高，充分结合自己的教学与实践技能的学习，在中职烹饪专业的学科建设、课程开发与教学模式上做进一步加强，以更好的适应就业市场的变化。顶岗实习，既可以让教学工作者紧密结合起来，也有助于他们实践技能与理论水平的提高，以更好的指导学生，将学生培养成为合格的实用型人才[2]。除此之外，顶岗实习还有助于教师在实践过程中，研究与改革职业教育的教学，利用和生产一线的技术人员进行交流，让教师可对就业市场的人才需求予以及时掌握，让教师在教学中对培训学生职业技能予以重视，促进学生实践技能的提高，培养出更多合格的实用型人才为社会服务。

总而言之，为了有效开展中职烹饪教学，让学生与就业市场的实际需要相适应，增强其就业竞争力，需要我们在以后的教学过程中，采取新的方式方法，促进教学质量与教学效果的提高，让学生的实际操作技能更高，更好的适应就业市场。