饲料用鱼粉

杨润泉　朱且专

（湖南伟业动物营养集团股份有限公司，湖南长沙，410013）

饲料用鱼粉

杨润泉朱且专

（湖南伟业动物营养集团股份有限公司，湖南长沙，410013）

鱼粉是用一种或多种鱼类为原料，经去油、脱水、粉碎加工后的高蛋白质饲料原料。全世界的鱼粉生产国主要有秘鲁、智利、日本、丹麦、美国、前苏联、挪威等，其中秘鲁与智利的出口量约占总贸易量的70%。长期以来鱼粉作为平衡蛋白质、氨基酸及矿物质，特别是微量元素的优质动物蛋白饲料，其需求量越来越大。

1　鱼粉作为饲料用价值

鱼粉的分类因国家地区而异，对于我国来说没有一个明确的标准划分鱼粉的分类，据可查资料划分为以下3种鱼粉分类。根据来源将鱼粉分为3种：一般将国内生产的鱼粉称国产鱼粉，进口的鱼粉统称进口鱼粉；根据鱼粉的品质国产鱼粉可以划分为三种鱼粉：全脂、半脱脂与全脱脂鱼粉；进口鱼粉根据工艺可划分为蒸汽干燥鱼粉与直火干燥鱼粉；根据原料性质和色泽可分为白鱼粉（鳕鱼为主冷水鱼）和红鱼粉（沙丁鱼、凤尾鱼、青皮鱼以及小杂鱼、鱼虾、下脚料）。

鱼粉的营养价值取决于制作鱼粉的原料和加工工艺，其共同的营养成分特点是1）生物学价值高，优质的进口鱼粉蛋白含量在60%以上，有的高达70%。国产优质鱼粉蛋白质在55%以上。氨基酸组成是评价与鉴定鱼粉营养品质最合理、有效的方法。正常情况下，鱼粉的氨基酸总量为粗蛋白含量的90%以上（超级鱼粉＞95%），优质鱼粉氨基酸总量在60%-68%，所含11种必需氨基酸占总氨基酸（17种）的51%-55%，大多数氨基酸的真消化率在90%以上。鱼粉特别富含植物性蛋白原料所缺乏的赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸、胱氨酸、色氨酸。各种氨基酸含量高且平衡，所以其生物学价值也高，是平衡家禽日粮的优质动物性饲料。2）鱼粉含有较高的脂肪，进口鱼粉含脂肪约占10%。3）钙磷含量高，鱼粉含钙4-7%、磷2.8-3.5%，鱼粉质量越好，含磷量越高，磷的利用率为100%。但在贮存过程中，由于化学分解，磷被游离出来而成为单质磷。单质磷燃点很低，不需明火即可自然，这是鱼粉在贮存过程中容易自燃的原因之一。4）微量元素含量高。鱼粉中含有鸡常用的6种微量元素，尤其是锌和硒含量最高。5）B族维生素丰富。尤其富含胆碱和核黄素。6）含有未知促生长因子。其准确成分还没有提纯，但其促生长作用是公认的。7）消化率高。王联珠等对88个国产鱼粉和41个进口鱼粉样品进行蛋白质消化率测定，结果表明，鱼粉体外消化率一般＞80%，质量较好鱼粉可达90%。

1.3.1脱脂蒸气鱼粉：

脱脂鱼粉的生产流程是将原料鱼经过蒸煮、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选、粉碎等一系列流程加工而成。其生产出来的鱼粉蛋白在62%-70%之间，VBN通常≤120，酸价一般在2-7之脱脂鱼粉的生产流程是将原料鱼经过蒸煮、压榨、固液分离、油水分离、干燥、冷却、筛选、粉碎等一系列间，胃蛋白酶消化率在90%-97%，盐分1-3之间。

1.3.2半脱脂鱼粉：

半脱脂鱼粉的生产工艺与脱脂鱼粉的生产工艺流程大体步骤相同，都是经过蒸煮、压榨、油水分离、一次干燥、二次干燥等，不同的是半脱脂鱼粉在油水分离后，将分离出来的水（含有盐分、杂质、脂肪及细微的鱼粉颗粒）回喷到一次干燥罐内，与鱼粉混合一起烘干，增加了鱼粉的出粉率，减少了因鱼体偏小及不新鲜鱼的肌体腐烂而产生的肌肉组织的流失。鱼粉颜色因烘干时间的延长，回喷不及时且回喷时带有部分压榨后的鱼及水分，所以导致VBN（一般150-250之间）、组氨酸价偏高及鱼粉略带有红褐色，性状较细，蛋白一般在60%-66%之间，酸价相对脱脂鱼粉偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分在4.5-5.5之间。半脱脂鱼粉和脱脂鱼粉的气味差异较大，略有酸败的气味。半脱脂的成本比脱脂的低很多。

1.3.3全脂鱼粉：

全脂鱼粉生产流程是鱼经过蒸煮机熟化后鱼肉和水一起直接进入烘干机烘干，不经过压榨，水分及蒸煮熟化后的鱼直接进入烘干罐。由于半脱脂鱼粉与全脂鱼粉对原料鱼的新鲜度要求不高，鱼的含油量会很少，脂肪含量相对脱脂鱼粉偏高，生产出来的鱼粉形状很细，蛋白含量在55%-62%之间，VBN一般在200-500之间，酸价相对偏高，胃蛋白酶消化率在80-90之间，盐分含量也相对较高，在气味上与脱脂鱼粉差异很大，因此品质相对半脱脂鱼粉更差。

1.3.4普通直火干燥

鱼粉干燥分为两种方式：直火干燥和低温蒸汽干燥。直火干燥对鱼粉品质影响很大，现改用蒸汽间接或低温真空干燥。最后将干燥后大的鱼骨头磨成粉状，加入鱼粉进行包装。

1.3.5低温蒸汽干燥（伟业企业标准工艺）

高品质鱼粉加工的三项严格要求：鱼的鲜度、快速低温干燥、包装前冷却。

鱼的鲜度：捕鱼船队拥有现代化的冷却系统，能确保鱼的鲜度。可在最短的时间内，使用庞大且进步的生产设备，能快速且大量将鱼制成鱼粉。

快速低温干燥过程：第一阶段是蒸汽干燥，由于蒸汽系统是在低压状态下运作，它的操作温度比一般所谓的碟式干燥机低了摄氏30度，非常有效地保持了鱼粉的高消化率。第二阶段使用间接热风干燥系统使得鱼粉的品质领先其他的鱼粉厂。

蛋白质在高温下，它的氨基酸结构便会改变。在实际应用中，对鱼粉而言，它的消化率会降低。在传统的流程里，到了干燥的最后步骤，并没有足够的湿度保护蛋白质，因此加热会导致温度继续升高，蛋白质就会产生焦化现象而受损。为避免蛋白质受损，在生产过程中，使用二阶段的间接热风干燥处理方法，而不是一般传统的直火干燥系统。这是保持鱼粉高消化率的关键点。在对家禽、鲑鱼、貂及虾类饲养中已被证实，使用同样新鲜原料，这种处理方式，比一般传统蒸汽干燥系统所生产的鱼粉，在体内能增加2%的消化率。

冷却包装：高品质鱼粉制造，很重要的一环，就是将温度立即降至大气温度。使用气体交换系统来冷却鱼粉，以达到鱼粉在包装前的稳定性。为保持高度无污染的环境，只有经过消毒更衣后的工作人员，才可进入包装区。我们将编制袋表层，粘上一层塑料膜，以减少沙门氏菌的污染，并保持产品的稳定性。

2　鱼粉在应用中的存在的问题及措施

因为鱼粉的价格较贵，有一些不法之徒贪图暴利，向鱼粉内掺杂各种异物，给用户造成很大损失。掺杂物种类繁多，有尿素、麸糠、饼粕、雪粉、羽毛渣、食盐、沙砾等，购买时必须检测，订立合同，同时也必须保存定样作证。进口鱼粉也必须有规格保证，标明鱼粉名称。

除了故意向鱼粉掺杂食盐以外，在正常情况下，因为我国的鱼粉生产还处于初级阶段，缺乏鲜鱼脱水和保存设备等，最常使用的方法是采用食盐保存，致使食盐含量过高。在使用鱼粉时要先测知鱼粉的含盐量，再做确定。所用鱼粉的最大配比不能使鱼粉的含盐量超过饲养标准的规定。

由于鱼粉是高营养饲料，是微生物繁殖的良好场所，所以在温度和湿度过高时极容易发霉和腐败、甚至引起自燃。鱼粉应该在仓库内保存，并配有温度、湿度的监控设备，同时管理人员要经常检查，发现问题及时处理。

原料的新鲜程度对鱼粉的质量有很大的影响。原料的新鲜度一般以挥发性氮（TVN）及残留的生物胺含量高低来判定。TVN指原料因保存不善腐烂时，蛋白质分解产生的二甲胺、三甲胺等挥发性的胺。生物胺是氨基酸的代谢产物，通常由腐烂的微生物合成，具有潜在的毒性。常用于评价鱼粉新鲜度的生物胺通常指组胺、尸胺、腐胺和酪胺的总浓度。

尽管鱼粉有很多优点，但在使用时农户一定要注意质量，以确保饲料的安全性、高效性，减少饲料环节带给我们损失。

2.5.1感官鉴别法

从外观看鱼粉成分的形状、结构、颜色、质地、透明度、光泽度、颗粒度等特征而进行感官鉴别，来评价鱼粉质量，是一种较快速的方法。优质鱼粉与劣质鱼粉在这些特征上有明显的区别。1）颜色。优质鱼粉色泽均一，呈黄白色至黄褐色或红褐色，也有少量的白鱼粉；若鱼粉颜色深、偏黑红色，外表失去光泽，嗅闻有焦煳味，即为贮藏不当引起的自燃烧焦鱼粉；有的鱼粉颜色稍微加深，是因为含油脂过高或加热过度。2）触摸。用手触摸，优质鱼粉松软、不结块、不发黏、不成团。如果手感变硬，无弹性、无油腻感，则为加工温度过高或贮藏过程中发热的鱼如果呈团块，一捏就散，则为已发霉鱼粉；如果鱼粉成团，则可能酸败变质。3）嗅闻。标准鱼粉气味纯正，嗅闻具有较浓的烤鱼味，稍有鱼腥味，无其他异味。而在贮藏过程中脂肪变性的鱼粉有氨臭味；有的鱼粉有油臭味、呛味，是脂肪氧化的结果；有的鱼粉腥味较浓，无光泽，看似灰渣、易结块，触摸易粉碎，则为掺假鱼粉，需要进一步检验。4）品尝。优质鱼粉含盐量较低，口尝几乎感觉不到咸味，而劣质鱼粉含盐量高，品尝有咸味，且咀嚼有砂子打牙的感觉。

2.5.2显微镜法

利用显微镜检测，可以通过观察鱼粉原料的纯度来鉴别鱼粉的质量，是有经验者常用的一种方法。通过显微镜观察，可知各种饲料原料各自的色泽、组织形态、细胞形态等特性，因此可鉴别出鱼粉中是否掺假。优质鱼粉在显微镜下可看见鱼肌肉束、鱼骨、鳞片和鱼眼等，并且鱼肉颗粒大，具有纤维结构。

感官检测和显微分析因直观、快速，可作为质检的第一步。但合理评价鱼粉质量需要由几种化学检测指标对鱼粉进行综合判定。1）水分含量：水分是鱼粉质量的关键指标，影响着鱼粉的质量水平、贮存期等；2）粗蛋白含量：粗蛋白质是鱼粉蛋白质水平的反映，其含量可以大体判断鱼粉蛋白质的水平；3）水溶总氮：测定水溶总氮可排除掺入水溶性非蛋白氮成分，水溶总氮过高可以推断鱼粉中含有水溶性非蛋白氮或者贮藏期过长导致变质；4）酸价：鱼粉中鱼油氧化酸败的程度可以通过酸价来鉴别；5）体外消化率：可以真实反映鱼粉中可被消化吸收的蛋白质量；6）氨基酸组成：建立标准鱼粉的必需氨基酸的平衡模式，将待测鱼粉样品的必需氨基酸平衡模式与其进行相关分析。相关性好则视为高质量的优质鱼粉，否则为低质鱼粉。因此，可以根据鱼粉的必需氨基酸的平衡模式进行鱼粉真伪和品质的鉴定。

3　鱼粉的市场分析及展望

随着水产饲料业的高速发展，鱼粉作为高蛋白且营养均衡的优良饲料原料，在全球都有很大的需求量，其加工行业也一直保持着良好的发展势头。我国是世界上最大的水产品养殖国，具有广阔的鱼粉销售市场。然而鱼粉是资源性原料，渔业资源的逐年减少，捕捞成本、生产成本的上升，鱼粉生产厂家的利润下降，使国内生产厂家也有所减少。再加上我国鱼粉工业生产起步较晚，厂家规模不是很大，发展速度也较缓慢，一直以来鱼粉都处于供不应求的状态。秘鲁、智力是鱼粉出口大国，他们国家的鱼粉的产量直接影响着我国鱼粉的价格。据数据统计，近五年上半年我国进口鱼粉平均消耗量为47.7万吨，其中最高年份为2012年的62.5万吨，最低年份为2015年的33.3万吨，变化幅度较大。其中，消耗水平相对较高的两年为2012年和2014年，其上半年鱼粉平均价格均处于10000元左右的偏低价位；相反，消耗水平较低的2013年和2015年，其上半年鱼粉平均价格则分别处于14000和15000元以上的历史高位。由此可见，价格的高低对于鱼粉需求的影响十分明显。

鱼粉作为一个重要的饲料资源，我国应加大力度重视鱼粉未来的发展，首先要加大对渔业资源的保护，从源头上保护鱼粉资源。其次加大对加工工艺质量的监督，拒绝鱼粉掺假，给一个鱼粉一个健康的市场。最后，加强研发核心技术和企业的交流，给中国一个先进而又健康的鱼粉市场体系。