俞则如的茶

本刊记者　谢燕青

俞则如的茶

本刊记者谢燕青

俞则如的茶有花有草有茶

“你喝喝这个年份的六堡茶，你看，六堡茶年份越久，茶汤会愈加通透、清澈。”第一次来到俞则如的茶，刚坐下，茶馆主人俞则如便请我喝茶，向我讲起了“六堡茶”。我一听，心想这可是个“技术型”的做茶人。

俞则如的茶隐匿在杭州的东清巷，地处闹市区，来之前，俞则如以为这里会是“大妈大爷街头巷尾吆喝，小孩子四处闹，小狗不停叫”的地方。没想到，来之后发现，“这里晚上8点以后就变得很安静，是个闹中取静的地方。”这和俞则如始终坚持做清茶馆的理念相契合，有一个简单、干净的院子，养花逗狗，和志同道合的朋友喝茶聊天，做好茶泡好茶喝好茶，这便是俞则如的“岁月静好”。

偶然遇见茶

俞则如说，他和茶的遇见是偶然的。2000年，20出头的他，在茶人村工作，觉得茶很好玩。工作地又在西湖边，空闲时，逛逛西湖，茶和景的氛围相融合，让他慢慢对茶产生了感情。后来，碰到童启庆老师，在她的启蒙下，走上了习茶之路，直至今天，茶也将相伴以后。当时，茶人村作为唯一的茶道馆，培养了不少人才。“我们的培训非常严格，先从做卫生开始，迎宾、切配拼盘等，三个月之后考核通过，才能过关，开始泡茶。”而正是这一段严格，甚至苛刻的训练，为俞则如日后自己经营茶馆打下了基础。

2009年，俞则如在杭州高银街开了自己的第一家茶馆：越人茶馆。21世纪初，杭州茶馆正处在转型中，很多茶馆因为现实原因，都转型成自助茶馆，但俞则如还是坚持做清茶馆。“当时是一腔热血做茶馆，没想到自己做茶要考虑成本、发展方向等很多问题，最初生意一直没有起色。”后来，经过摸索、积累和试探，俞则如慢慢找到了经营的门道，来喝茶的人越来越多，“我希望做一家有格调的清茶馆，在茶馆喝茶，每个人都有自己的一方天地。”

房屋合同到期后，俞则如把茶馆搬到了东清巷，取名“俞则如的茶”。至于茶馆名字，他曾说过：以吾名为记，以吾性做茶，以吾心泡茶。

以茶取胜

“现在很多茶馆都不是以茶为主，而是把心思都放在了营造茶馆的格局上。一些不懂茶的人做茶馆，茶馆格调是很高，环境很舒服，但却给人一种拒人门外的感觉，门槛很高，冷冰冰的。”对于目前很多茶馆的经营方式，俞则如有着自己的体会和看法。他认为，有“人气”的茶馆是在市井小巷里，是三教九流的聚集地。茶馆只是一个平台，茶馆的灵魂是主人，而茶在其中扮演媒介的角色。山野之茶，可市井，亦可大雅，有茶喝，能泡茶，就是幸福。

浙江卫视大型人文纪录片西湖往事剧照

俞则如的茶主打普洱，俞则如每年亲自去云南茶山收料，“每年跑云南的那几个月，对我而言，是一段幸福的时光。”俞则如说道。而每一次的寻茶路上，都是一场痛与乐并存的冒险。俞则如忆起前年在老曼娥收茶，碰到斜坡，下雨滑坡，皮卡车轮子打滑，差点冲下山路滑下悬崖。“我是冒着生命危险在做茶，现在想起来还是心有余悸，做好茶不容易啊。”俞则如认为，不是所有去茶山取景拍照就可以收到纯正的古茶树，并不是自己亲自操刀就可以做出优质的成品茶。茶，不但原料是否好非常关键，而且加工技艺熟练与否也至关重要，经验成熟与否更直接关系后期转化。普洱茶会随着年份的变化，呈现不同的独特魅力，可以说是“喝茶喝人生”。但收到好的古树茶实属不易，“收茶的时候，经常徒步2、3个小时，好茶是‘走’出来的。”在亲自收料的过程中，俞则如才确定了判别茶是否靠谱的标准。他说，在云南收茶时，晚上基本没有娱乐活动，大家围坐在一起吃傣族烧烤，喝喝茶，聊聊天，便是十分的惬意。

那巷、那人、那茶

在下午的聊天中，俞则如一直提到“简单”二字。他说，泡茶16年，很庆幸一直保有初心，做自己喜欢的工作，打从心底里感到满足、充实。虽然只是简单泡茶、喝茶的生活，但却让他体悟到拿起和放下的过程，抛开花哨利益，放下社会关系。一进茶馆，把门一关，那就是“我的茶馆我做主”。很多客人对他这种生活模式羡慕不已，而在往来之间，俞则如的茶更是全天候向茶客开放。“我们茶馆没有打烊的时间，随心情。”采访前一天，俞则如和茶客老曹一直喝到了凌晨2点。茶馆也没有固定的经营模式，采访期间，碰到一位老茶客，一进门便在老位置坐下，工作人员送上一壶普洱，一碟瓜子，便只见得他嗑瓜子喝茶发呆，享受安安静静的生活时光。

茶不仅仅是工作，对于俞则如来说，俨然已经是生活中不可分离的一部分。2013年结婚时，他做了一款喜茶，赠与亲近之人。附言：执子之手，与子偕老，二零壹叁，以此为记，开门七事，茶为其一，以茶为喜，印证情意，普洱生茶，手工古法，天圆地方，新婚之喜。收到茶的亲朋好友，都觉温暖欣喜。

“喝茶不是表演，它最终的本质是简单。”茶馆一直在演变，能坚持的越来越少。他喜欢人、茶融合的氛围，坚持自己茶馆的品质和性格，从小品牌慢慢做起。他看好年轻的消费市场，觉得年轻人正在逐渐向传统文化靠拢。“你看，我的茶桌上没有什么贵的东西，喝茶，就是要简单点。来茶馆喝茶，就像是到了自己家的客厅。”正如他喜欢柴烧，觉得地地道道、质朴，没有过多的人为工艺。他对新工艺改良抱有一定的警惕。

东清巷，俞则如的茶，再加上小狗绵绵，和院子里四季变化的花花草草，随意喝茶，随性泡茶，这种简单的生活方式，于茶馆主人而言，是一种清福。□