陕西志丹县农产品质量安全检测工作浅谈

张永霞　冯惠　常艳芳

摘要：志丹县是传统农业县，历届县委、县政府高度重视农业工作，特别是“十一五”以来，县委、县政府提出了“兴果、扩菜、强畜、精粮”的发展思路，确立了以苹果为主导产业，蔬菜为区域产业，养畜为配套产业，杂粮为基础产业的基本定位和山岭苹果川道菜、养畜配套产业带（园区）、拐沟杂粮广覆盖的产业发展格局。志丹县于2014年通过了无公害农产品基地整县环评，认证面积31.9万亩，志丹县的荞麦和羊肉还获得了地理标志认证。

关键词：农产品；质量安全；检测；志丹县

一、志丹县农产品质量安全监管现状

近年来，志丹县按照“提升服务、拓展范围、开展监测、确保安全”的工作思路，进一步加强农产品质量安全检测体系建设，积极开展农产品质量安全监测工作，农产品质量安全水平显著提升。一是加快项目实施，推进农产品质量安全体系建设。二是加强例行监测，严把农产品质量安全关口。为了确保让广大群众吃上放心农产品，先后在县城设立了4个定点监测点；同时还启动了基地抽检，实行一月一抽检。三是突出源头治理，加强产地环境保护和农业投入品监管。

二、浅谈农产品质量安全快速检测操作技术

1、酶抑制法的实验原理

有机磷和氨基甲酸脂类的农药对胆碱脂酶正常功能有抑制作用，其抑制率与农药的浓度量正相关。正常情况下，酶催化神经传导代谢产物（乙酰胆碱）水解，其水解产物与显色剂反应，产生黄色物质。分光光度计在412 nm处测定吸光度随时间的变化值，计算抑制率，通过抑制率可以判断出样品中是否有高剂量的有机磷和氨基甲酸脂类的农药存在。

2、操作方法

酶抑制法，依据国家标准GB/T5009.199-2003执行，在操作过程中常见的问题有：实验室温度偏低，未达到37℃或酶的活性不够，导致在使用酶抑制法进行蔬菜农药残留速测时，常会出现胆碱脂酶空白对照反应前和反应后吸收光度值变化很小。人员操作不当的影响，试验中操作人员使用的仪器不当，如工作台震动，电源电压不稳，没有保证良好的稳定性时等都可导致检测结果出现偏差。取样过程应保证取样工具和容器洁净。

三、农产品质量安全快速检测应注意的几个常见问题

空白吸光度变化值偏小。先让检测仪器预热30 min，保证其具有良好的稳定性，把对照样品从水浴箱中取出后加入底物应立即转至仪器反应池中迅速检测容变化值，尽量减少操作时间。

出现样品吸光度偏高。这是由于乙酰胆碱脂酶活性较低或失效，或是外反应中基质发生了变化的干扰，使检测光线被额外吸收和散射，从而使透光率减少，样品的吸光度表现增大。所以在操作中要确保酶的活性，提取液的清澈，若有干扰的物质则需过滤。

样品的抑制率为负值。主要原因是操作人员的熟练度不够所致。乙酰胆碱脂酶与显色剂、底物反应的过程较快，检测人员稍有耽搁或不熟练即会造成人为误差。反应期过后，导致结果为负值。所以检测人员应加强操作练习，保证操作步骤顺畅，一定要让空白对照与样品检测的操作节奏保持一致。

检测结果显示假阴性和假阳性。除了在提取中的人为失误，某些农药与乙酰胆碱脂酶的作用很小或无作用，也会造成检测结果为阴性的假象。这是由于本方法检测局限性造成的，需要判断所含为何种农药，从而使用其他方法。有假阳性的是检测样品中所含氨基甲酸脂类的农药和有机磷农药的残留量较高，需要进行两次以上的复检。

制样过程中的影响。由于蔬菜中存在叶绿素和其他色素，果菜还会有丰富的纤维素和胶质成份，样品处理不当则会严重干扰显色反应，影响检测结果。所以在取样中样品应切1 cm见方为宜，不可过碎，以免色素释放。严格控制提取时间，震荡1-2 min即倒出提取液，发现样品混浊时，适当增加静置时间，可消除上述不利影响的发生。

蔬菜成份的影响。某些蔬菜中如葱、蒜、萝卜、韭菜及番茄汁液中，含有对酶有影响的植物次生物质，或显色产物褪色成份，容易造成检测结果失真，容易产生假阳性。故检测这类菜时，特别注意采取增大样品切块、减少浸提时间，可减少蔬菜中成份对检测的干扰。

四、农产品质量安全体系建设的几点建议

加强专业技术人员业务能力的提升。检测人员的素质与水平对农产品质量安全检测工作至关重要，为此，要把检测人员的培训作为提升检测能力和水平的有效途径，通过不间断地定期培训，让检测人员能够熟练掌握操作步骤，并对所使用的仪器性能、操做方法、维护保养等方面的知识要有全面的了解。

加快农产品质量安全体系建设步伐。农产品质量安全工作涉及面广，技术性责任性要求较高，是一项关乎群众健康安全和当前人们关注较高的一项重点工作。为此，搞好此项工作就必须要有一整套完善的体系来做支撑，才能保证农产品从生产到餐桌的安全。

加大“三品一标”认证力度。“三品一标”认证工作是衡量一个地区农产品质量安全的有效手段，做好“三品一标”认证工作不仅是对农产品生产过程的一个监督，也是农产品进入市场的一种“通行证”。

突出农产品执法检查和案件办理。要进一步完善农产品执法体系建设，加大农资专项整治力度，从源头上遏制伪劣农资进入市场基地，特别是对一些高毒、高残留农药和不合格肥料要加大查处和办案力度。同时，要尽快建立完善追溯体系，对不合格产品进行追溯，确保农产品真正吃的放心、吃的安全。