破解方便面谜团

A/Pan

图 / Paul Choi、new media group？健康指导 / 孙博士？编辑 / 潞过？版式 / 燃而

在寒冷的冬季里，来一碗方便面是省事又暖身的最平凡美味，但是有许多传言却直指方便面有各种危险：如蜡质难消化、味精汤粉会致癌等，叫人又爱又恨。到底真相如何？本期，孙博士为大家解开关于方便面的各种谜团，让你吃得安心。

Q1：方便面很多防腐剂？

A：其实市面上大部分方便面都不多防腐剂。因为面多是利用油炸脱水，所以已不需依靠防腐剂。要知道哪一些方便面有否防腐剂保鲜，可以从“成分”或“配料”一栏中查明。值得留意的是，有防腐剂的方便面，多数是附带丰富菜包和肉酱，因为这些食物不像面可以用脱水方法来保存，所以要添加防腐剂。

Q2：碗杯面的蜡会在胃里形成一层蜡膜？

A：杯面的碗所用的材质一般是聚苯乙烯（Styrofoam），这种材质本身已经足够耐热防水，何况在高温下融化的蜡很可能会影响泡面的口感。权衡利弊，没有杯面厂家愿意在杯面的碗内加一层蜡。即使真的存在蜡，大部分食用者也不会因为吃下蜡而带来健康问题。其实，有些糖果外就会包裹一层棕榈蜡（carnauba）。除了婴儿或者消化系统有严重问题的人，大部分健康的成年人摄入蜡后并没有任何不良后果，当然也不存在“蜡附在消化系统内”这种情形。吃下去的蜡很快会随着其他不能消化的食物残渣一起排出体外。

Q3：方便面用“蜡”来定型？

A：错！此传闻一直是以讹传讹，误把汤粉中的“钠”，当作“蜡”而已。有些人更会先把煮面水倒掉，再放汤包用热水煮汤，目的是为了去除为方便面定型的“蜡质”或者脂肪。那煲淀粉水其实对健康影响不大，加上热水不能去除油炸方便面中的脂肪，倒煮面水只可以令进食时的汤头不黏稠而已，所以汤包可以随意冲煮都没分别。

Q4：味精汤粉一煲就致癌？

A：方便面的汤粉，用热水冲开与明火煮都没有分别，不会因此而释出有害物质或致癌。如果要担心汤包对身体有害，不如担心摄取过多钠质更为实际。每一百克方便面的钠量普遍约2，000毫克，而成人每日限额也只是2，300毫克，吃一个面连汤一起喝的话就会几乎爆标。所以汤粉、酱料或油包尽量不要全部放，或者将汤开稀一点，千万不要连汤饮用！吃“捞面”时其实比汤面会摄取更多钠质，因为酱料包是整包来拌面，所以几乎等于跟连汤饮用一样；而附带的油包索性不加更好。

Q5：选非油炸方便面会健康点？

A：对，方便面款式琳琅满目，应尽量选择非油炸类。每100克油炸方便面的总脂肪量，约20克至28克，而非油炸的只有约5克，两者差距甚远。而除了总脂肪外，当中的饱和脂肪更需要留意，炸面脱水过程用了棕榈油，因而令饱和脂肪增加，心血管病亦多数因此而起。即食粉面中，首选粉丝、快熟通粉及米粉，其次才是非油炸的面食，原因是以上三者低热量及低升糖指数。

Q6：传闻女性一周吃两次方便面，有68%机率患上代谢症候群？

A：不止是女性，男女都有机会，但百分比无从考证。“代谢症候群”其实是指，如果先有肚腩，若再有高血脂、高血压或高升糖等三者中两项的话，便有“代谢症候群”。方便面的钠质、脂肪及热量较高，所以长期进食方便面，患心血管病的机会较常人高，油炸方便面一周一次都嫌多，所以一周吃两次方便面患上此症亦合理。

让方便面更营养

凡食物都有它的营养价值，方便面亦不一定代表不健康，只是它钠质过盛和被油炸过这两个焦点盖过其他营养价值，是否健康还要视乎吃法。一些非油炸的方便面，用来代替日常正餐中的五谷类主食是绝对可以，跟普通粉面来代替米饭同一道理，但要注意的是，尽量不要吃个面就当一餐，此举绝对营养不足，应加入新鲜菜或肉来达至均衡饮食。

加配菜添营养

一般方便面里只会附加一小包脱水蔬菜，自己在家煮的时候，不妨另外加点别的蔬菜、肉类来丰富营养。

材料：

方便面1包、芝士片1片、青菜2颗、玉米粒1把、叉烧4-5片、海苔丝1把

步骤

Step1.青菜和玉米粒用热水烫熟，放冷水中备用；

Step2.把泡面煮熟；

Step3.关火后立刻放入芝士片，再依次放入青菜、玉米粒、叉烧肉；

Step4.最后放一点海苔丝，增加一点鲜味。

喷香炒方便面

方便面并非只能“煮”着吃，还能“炒”出新意。打开冰箱看还有什么材料，便能把它们随性变为方便面的搭档。

材料：

方便面1包、绿豆芽100g、卷心菜100g、胡萝卜50g、鸡蛋1个、青蒜几根、花生油少许、葱段与姜片少许

步骤

Step1.锅里热少许油，打入一个鸡蛋，翻炒至稍凝固，盛出，不要炒过；

Step2.再放少许油，放葱姜炝锅，放入绿豆芽，切丝的卷心菜和胡萝卜翻炒均匀，倒入开水，因为炒面，水不要太多；

Step3.放入面饼和调料拌匀，盖盖焖5分钟，然后大火翻炒收汁；

Step4.倒入炒好的鸡蛋，拌匀。加青蒜关火拌匀即可。