开水煮米饭更好吗？

问：有人说开水煮饭比冷水煮饭有营养，真是这样吗？

答：冷水煮饭省力，却不能得到好的效果。米经过冷水浸泡后会大量吸水膨胀，使糊粉层营养物质大部分溶于水中。随着水温升高和不断蒸发，溶于水中的维生素B1会部分溢出，在碱性的水中遇热而被破坏掉。另外，一些城镇居民的饮水在净化处理过程中均要加入净化剂和漂白粉，它们虽然对人体无害，但是能破坏分解掉维生素B1，这样就导致了米饭中营养成分的流失。

做米饭最好的办法是，将水煮沸后再放米，这样蛋白质遇热凝固，米粒可以保持完整不碎，部分凝聚的蛋白质还可保护维生素B1，避免其大量溶于水中。淀粉糊化层释出后溶于汤中，产生黏性，可以使米饭口感更好。