“烂果子”吃还是不吃

“烂果子”吃还是不吃

我们都知道，水果很娇气，怕摔怕碰，怕冷怕热，不易保存，容易腐烂。遇到烂果子，有人整个扔掉，有人把烂掉的部分剜掉再吃。基于“勤俭节约”是一种美德，有些人的惯常做法是做果盘，把出现褐色斑块的鸭梨变成梨汤，还得从长出青霉的橘子中抢出两瓣来吃。那么，这些抢救性吃法究竟对不对？下面听小编一一道来。

一般来说，产生烂果子的原因可以分成三类，一是由于磕磕碰碰引起的机械性损伤，二是由于低温引起的冻伤，三是由于微生物侵染引起的霉变腐烂。

碰伤的苹果还是好苹果

这三类损伤中，机械性损伤是最常见的。比如，车筐里装一袋子又红又大的苹果，然后经过了一段正在挖沟的小路；又或者一个品相完好的苹果，在洗干净甩水的时候飞向了地板。结果就是你只能直面一堆“鼻青脸肿”的大苹果了。还好，这样的碰撞并不会引起什么质变。

那些变软的部位，只是因为碰撞，细胞发生了破损，细胞质溢出。同时，由于细胞损伤，一些无色的多酚类物质被转化为深色的醌类物质，使得伤口呈现出特别颜色。其实，切开的苹果不立即吃掉也会变为褐色。不管怎么说，纯属碰伤的烂苹果只会给人带来感官上的不悦。只要在碰伤后短时间内吃完，这类“坏果子”并不会影响我们的健康。

冻伤的香蕉也是好香蕉

天气炎热时，我们通常会把水果送入冰箱。但是，在冰箱里放置时间长的香蕉，就会变成黑色。于是，“扔还是不扔”又成了难题。 实际上，香蕉就是因为温度过低而“患病”的。

在低温条件下，香蕉中的超氧化物歧化酶的活性会急剧降低，不能及时清除细胞内自由基。越积越多的自由基会改变细胞膜的通透性，破坏细胞结构。另一方面，低温还能提高果胶酯酶的活性，这种酶会分解不溶性的果胶，从而使香蕉组织变软。放在冰箱里的香蕉果皮会变黑，这是因为果皮中的聚苯氧化酶把香蕉皮中天然存在的酚类聚合为多酚，这种多酚是一种与人体皮肤中黑色素类似的物质。此外，香蕉果皮的细胞膜破损之后，会释放出多巴胺，在氧化酶的作用下这种物质会与空气中的氧发生反应，生成棕色物质。这样一来，香蕉就变得又黑又软，不堪食用了。放在冰箱里的黄瓜表面也容易出现一些水渍斑，那也是由于低温影响了细胞膜作为“城墙”的功能，最终引起细胞坏死。

虽然成因不同，但是冻伤香蕉和碰伤苹果的结局是相似的——都是细胞的破损。如果没有细菌抢着去抢占这些破损细胞的营养，这类坏果子也是相对安全的，虽然味道和口感会差一点。不过，由于细胞的破损，氨基酸、糖和无机盐等从细胞中流出来，给致病微生物、特别是真菌的生长提供了良好条件，一旦被霉菌侵占，问题就不同了。

霉变的水果，还是送垃圾桶

每次买回来的水果总是吃不完，放久了又会烂掉，扔了也觉得可惜，当然很多人觉得没什么问题，直接把烂的部分挖掉就吃了，但是你知道吗？与碰伤、冻伤不同的是，霉变的水果，垃圾桶才是他们最好的归宿。水果在保存的过程中，因为储存的方式不对，再加上水果本身水分或糖分含量比较高，真菌极易生长而导致霉变现象。

其实只要肉眼看到霉变，就意味着很多病菌已经在水果内繁殖生长。我们虽然将霉变部分切除，但是有些病菌能够渗透到我们认为没有霉菌的地方。在水果上出现频率最高的就是以扩展青霉为代表的青霉，它们产生的展青霉素对人体危害很大，会导致神经、呼吸、泌尿系统损害，并且因为展青霉素与细胞膜的结合过程是不可逆的，也就是说它们会赖在细胞上不走，会对细胞造成长期的损伤，甚至有致癌危险。

特别需要注意的是，把霉变部位去除再食用也未必安全，因为霉菌产生的展青霉素可以扩散到果实的其他部位。中国预防医学科学院的一项调查就发现，霉变苹果上外观正常部位的展青霉素含量为霉变部位的10～50%。正常部位的苹果的展青霉素含量可能高达每千克3 mg。这样看来，还是把已经霉变的水果都送进垃圾桶更保险。

酒味果子，区别对待

除了上面提到这些有明显变化的烂果子，我们还经常碰到一些变味的水果。比如，放久的苹果散发出了酒味，还能不能吃？如果在外观上没有明显的异常，口感上还可以接受，本着节约的原则，还是可以吃的。因为，水果在长期储存过程中，可能因为缺氧，转而进行无氧呼吸，将苹果内部的糖类物质转化为酒精。于是，我们就闻到酒味了。

这里还要同那些已经变软变黑发出酒味的苹果区别一下。因为，这种发酵的苹果上很可能存在其他有害的杂菌，这样的果子最好按照霉变果子处理。

所以，在这里小编提醒大家，在购买水果时要挑选新鲜的、表皮光结的、没有霉变的。买回来的水果要尽快吃完，不要存放太久；也不要一次买太多，吃不完也不容易保存。尽量以少量、多种类水果为购买原则，这样可以同时摄取多种营养素。例如一次买5根香蕉加3颗苹果或者其他少量水果，供应1—2天的份量就最完美啦！