潮汕工夫茶研究：回顾与展望

摘要：潮汕工夫茶是中国茶文化精华之一，以往研究者从历史考证、茶道设计、文化特色等多方面进行了探讨潮汕功夫茶的历史形成过程、潮汕功夫茶茶道的特征和文化内涵。本研究还提出未来研究的三个问题：潮汕工夫茶地域差异及形成的历史成因；从历史的角度探讨潮汕工夫茶的传播路径、传播方式以及影响效果；潮汕工夫茶中的民俗特征。

关键词：潮汕功夫茶；茶道； 茶文化；历史视角

中图分类号： F12949 文献标识码： A DOI编号： 10.14025/j.cnki.jlny.2016.18.064

潮汕工夫茶被称为“广东三宝”之一[1]。潮汕工夫茶是中国茶文化精华之一，在继承、融合中国江南及福建茶道茶艺的基础上有所创新而秀出[2，3]。历来学者对潮汕工夫茶的研究投入了大量的精力，从历史考证、茶道设计、文化特色等多方面进行了探讨，本文拟对以往有关潮汕工夫茶研究成果进行综述，在总结以往研究的基础上，提出未来值得研究的若干问题。

1工夫茶与功夫茶的辨析

由于工夫茶形成历史悠久，但相关文献记载则并不多见，另外独特的潮汕方言也使得对工夫茶史料的记载成为一种障碍。这些诸多因素导致如今对工夫茶有两种不同的称呼，即“工夫茶”和“功夫茶”，多数人无法辨别二种称呼的区别，因而往往混为一谈。工夫茶与功夫茶称呼不同，其意义自然也存在差异，因此对二者差异的考证和辨析成为研究者关注的一个问题。

1.1 “工夫茶”即茶叶

工夫茶在清代时是指红茶及部分武夷岩茶。清人刘土青， 其在雍正十年（1732）在福建崇安县（1989 年改为武夷山市）为令时，在《片刻余闲集》中写到：“武夷茶高下共分为两种：……，岩茶中最高老者曰老枞小种， 次则小种， 次则小种工夫， 次则工夫，次则工夫花茶， 次则花香……。”当代茶圣吴觉农先生主编的《中国地方志茶叶资料选辑》也记载有：“武夷岩茶与红茶都有称为工夫茶的品种。”

1.2 “功夫茶”即泡茶之法

功夫茶也可以用于指代泡茶之法。如清人俞蛟编所著的《潮嘉风月记》开篇写到“工夫茶，烹冶之法”，这说明“工夫”二字是指泡技，而不是指茶叶。

后人为何会误将“功”写为“工”。黄贤庚认为“功”和“工”在广东潮汕、福建闽南的方言中音与义是有区别的，在潮汕方言中，“工”即力气、时间，“功”则为武功、本领、火功，这就说明在茶叶范畴“工夫”与“功夫”是两个含义。但在官方文字记录中，“工”和“功”在音上则是相同的，这也可能是产生误用的原因之一。

2 对功夫茶形成历史的考证研究

工夫茶有着悠久的历史，但历史专题文献中记录的相关文字则不多见，这对于研究潮汕工夫茶历史带了不小的障碍。为了对潮汕工夫茶的历史形成进行考证，学者多以历代文人创作的散文作品中，搜集相关的历史证据，以考证潮汕工夫茶形成的历史轨迹。比较有代表的研究主要是吴秋山的《功夫茶考》（1981年）。吴秋山的《功夫茶考》从时间和地点上，对功夫茶历史形成进行了考证[4，5]，并得到如下结论：

一是从唐代陆羽《茶经》、明文震亨《长物志：品茶》、梁茎林《归田琐记：品泉》、沈德符《野获编》等古文中考证认为，“ 功夫茶”应当始于明代，只是当时文献还没有专题论及罢了。

二是从《清稗类钞：功夫茶》、清代钱塘施可斋《闽杂记》卷十、《潮嘉风月记》、蔡襄《茶录》等文献的考证认为，当时功夫茶盛行于“闽之汀、漳泉、粤之潮、凡四府”。

三是对功夫茶中所用的茶叶、泉水、炭火、风炉、茶壶、瓷瓯、怨盘、瓦档、棕垫、纸扇、竹夹、锡瓶、水瓮的特征进行一一考证。研究最后总结：“ 功夫茶” 所用茶叶、泉水、炭火及器具都很情粹，烹治之法也极讲究，造才之深，确是空前未有。

3 潮汕工夫茶的茶具和茶室的特征研究

在对潮汕工夫茶的研究中，对茶具和茶室特征的探讨也是很多研究者关注的一个热点问题。陈宝（2013）[6]的研究总结了潮汕工夫茶茶具设计上的三个艺术特征，即和以境、敬以情以及精以意。和以境，即无论是从茶具本身搭配组合的要求，还是从“工夫茶”多为群体活动等特点来看，潮州工夫茶茶具都充分体现出一种“讲和求顺，以和为境”的设计特点；敬以情，即客人的到来，主人亲自盥洗茶具，以茶敬客，表达的是一种对客人尊敬的仪式和礼貌；精以意，即对于水源、茶器、沏法、心境、环境、品饮、礼仪等方面，潮州工夫茶也是甚为讲究，处处体现着一种精致。

4 未来研究问题的提出

未来研究可以在以下几个方向进行更深入的探讨和研究：潮汕工夫茶地域差异、特征及形成的历史成因。目前已有的研究发现工夫茶主要分布于闽粤交界地带，但不同地区之间仍然存在显著差异。未来研究需要从地缘、历史、文化等视角展开多层次分析；潮汕工夫茶在历史发展过程中，是如何向周边地区传播、如何走向世界的呢？从历史的视角，对潮汕工夫茶的传播路径、传播方式以及影响效果展开研究也是非常值得的[8]潮汕工夫茶中的民俗特征。如何从民俗的视角，挖掘潮汕工夫茶中文化内涵，是当前潮汕地区非物质文化遗产保护工作中一项非常重要的内容，具有特殊的历史意义。

参考文献

[1] 邹元辉，丁俊之.广东茶文化的发展根深叶茂[J].农业考古，1996（02）：7-11.

[2]陈森和.潮州工夫茶[J]. 农业考古，2004（02）：149-153.

[3]丁俊之. 潮州功夫茶[J]. 茶叶机械杂志，2002（02）：30-31.

[4]吴秋山.功夫茶考[J]. 福建茶叶，1981（03）：45-49.

[5]吴秋山.功夫茶考（续） [J]. 福建茶叶，1981（04）：47-53.

[6]陈宝. 论潮州工夫茶茶具的设计艺术[D].江西，上饶： 景德镇陶瓷学院，2013.

[7]聂素民. 功夫茶的精神内涵与文化生态审美[J].南宁职业技术学院学报， 2010（05）：1-3.

[8]丁俊之，邹元辉.茶文化的发展及其综合效益[J].思茅师专学报，1995（02）：51-58.

作者简介：孙碧玲，华南农业大学，在读硕士研究生，研究方向：科学技术史。