看食材选砧板

李鸿林

家用砧板是厨房必备之物，但使用不当很容易埋下健康隐患。目前市面上常见的砧板有竹质、木质以及塑料制成的，这三种砧板各有千秋，使用时最好根据食物的特点进行选择。

竹砧板切菜或水果：合格的竹砧板应是天然植物制成，材质较为结实且不容易开裂或掉渣。竹砧板容易风干，不容易发霉，无异味，是很好的选择。但美中不足的是，竹砧板由于厚度不够，多为拼接而成，使用时经不起重击，所以最好用来切菜或水果。

在挑选竹砧板时，最好先闻一下气味，如果有酸味或其他异味，很有可能是使用了硫磺漂白处理，或使用了胶水黏合。这种砧板存在较多的缝隙，容易滋生细菌。

木砧板剁肉或坚硬食物：木制砧板材质很厚，韧度很强，比较适合用来剁肉或切一些坚硬的食物。但使用中，容易把木渣剁出来，混合在肉菜中吃进体内，长期下来有损健康。此外，木质砧板用久了，切痕容易积蓄污垢，不易清洗。因木质砧板的吸水性强，不易风干，如果长时间在潮湿环境下，很容易发霉，导致肠道疾病的发生。

购买砧板时一定要挑选放心的木头，白果木、皂角木、桦木或柳木制成的砧板较好。因为这些木材质地都比较软，不易剁坏。另外这种木材经常用水冲洗也不容易开裂。

塑料砧板切冷食：塑料砧板重量较轻，携带方便，但不耐高温，容易变形，因此不适合切热食。而且不适合切油脂大的食物，否则不好清洗。塑料砧板以聚丙烯、聚乙烯等为主要原料，有时为了降低成本，在生产时还会加入一些化学制剂，如含有毒重金属铅、镉等的工业级滑石粉、碳酸钙。而且，质地粗糙的塑料菜板，很容易切出渣沫，随食物进入人体，对肝、肾造成损伤。有些砧板中由于含有铅、镉等增塑剂，长期使用甚至有致癌的危险。

一些颜色发深的塑料砧板，多是用废旧塑料所制，有害物质更多，所以塑料砧板最好选择颜色半透明的。

总之，不论使用哪种砧板，用完后都要及时清洗干净，竖着悬空挂放在通风的地方，让其风干。不要紧贴墙放或平放，否则另一侧晾不到，很容易滋生霉菌。清洗时，可用硬刷子蘸上洗洁精刷洗，然后用清水反复冲干净，也可用开水烫洗，能起到杀菌作用。