水中久泡的黑木耳会引发中毒？

流言 ：

近日有媒体报道，福州一对打工夫妇吃了浸泡两天的黑木耳被毒倒。此前也有媒体报道过“男子食用在水中泡发三天的黑木耳，出现多脏器功能衰竭”的案例。泡太久的黑木耳有毒？这有可能吗？

真相 ：

这是有可能的，这种症状就是急性生物毒素中毒。当气温比较高的时候，木耳又是在水中，很适合细菌繁殖。另外，木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物，容易给细菌的繁殖提供养料。在媒体报道的案例中，木耳相当于培养基，负责给细菌等微生物的繁殖提供养料。

木耳上的细菌在生长过程中，会产生毒性蛋白质。除了久泡的木耳，木耳在炒制过程中如果没有炒熟炒透，也会保持毒性。所以，为了让这些毒性蛋白质变性，最好过油热炒，吃炒熟的木耳，且浸泡时间不宜超过8小时。