铁壶之爱，不止于把玩

铁壶之爱，不止于把玩

一杯水，就是一个满满的世界，极其简单又极其复杂，晋韵堂铁壶与健康息息相关。而一位真正懂得照顾并使用铁壶的人，必定能将最平凡、最普通的一把铁壶转化成漂亮且极具价值的掌中之宝。

晋韵堂铁壶烧水沸点温度更高，比一般不锈钢随手泡等要高出2～3 ℃，且保温时间也更长，利用高温水泡茶，可激发和提升茶的香气。尤其对于普洱老茶而言，因其陈化时间较长，必须采用足够的高温水，才能把其内质陈香和茶韵淋漓尽致地发挥出来，实为绝配。

科学家们早已发现铁是造血元素，成人每日需0.8～1.5毫克的铁，而实验也证明饮水、烹调使用铁壶、铁锅等铁制器具，可增加铁质的吸收。因为铁壶煮水能释出易于人体吸收的二价铁离子，可以补充人体所需，从而有效地预防贫血。

由生铁铸造的铁壶，煮出的水因为含有二价铁离子，所以会出现山泉水效应，口感很软（历史上山西人就是用铸铁壶来软化水质的），圆润甘甜，可有效去除茶中的异味，提升口感。铸铁壶具有强力的导热性及保温性，用铁壶煮水对提高水温、保温都有明显的作用。在加热过程中，铁的表面会变成酸化铁（被称为酸化皮膜）。因酸化皮膜没有直接和铁及水混在一起，所以烧开的水不会感觉有金属味道，反倒还有抑菌的作用。

铁壶与水垢

铁壶这两年在雅玩市场炙手可热，有不少玩家认为把它快速用旧、水垢越厚越好。但这么做真的正确吗？

很多人在使用过程中，每天胡乱去除内壁所产生的锈迹与水垢，久而久之铁壶开始漏水了。而台湾铁壶客的经验是：为了壶不烂掉，当拼命使用，让水垢能迅速附着。不久，铁壶内壁就会出现一层快速养成的水垢保护层。于是逢人便说：“用铸铁茶壶煮出的水为软水，口感较圆润、甘甜，用来冲泡饮茶会出现山泉水效应，可有效提升口感。”

关于水垢，的确是个有趣的话题。在使用铁壶的人当中，对于水垢的看法，有着两种完全不同的评价。有人认为，水垢会影响铁质的释放，也会影响美观，所以会想去除它。也有人认为，附有水垢的铁壶煮出来的水，口感上浑厚、圆滑，也较好喝，所以会想尽办法养水垢。

其实，铁壶中的铁锈即铁原子与空气中的氧原子发生化学反应生成氧化铁。科学实验已证明，人体吸收过多的氧化铁可能损害肝脏。铁壶内壁水垢的主要成分是碳酸钙和氢氧化镁，还可能含有一定量的碳酸氢镁。水垢不溶于水只是相对的，水加热后，部分沉淀便可能溶解。有水垢的铁壶，煮出来的水的确好喝，有山泉水的效果，可是要用来泡茶，在茶类的选择上就必须注意。

因为用铁壶煮出来的水，对重香气的茶类，如：绿茶系——龙井、碧螺春、日本绿茶等，轻发酵系——高山乌龙、金萱、翠玉等有压抑的效果，不建议泡此类茶。而铁壶煮出来的水非常适合用来泡重口感的茶类，如：老白茶、老黑茶、老普洱茶、台湾老茶、铁观音、岩茶或其他焙火的茶类等。

再怎么包裹完全的水垢，其实还是会有空隙，所以对于铁质的释放影响有限。更何况有水垢的壶，能阻挡空气，也有防锈的功能。由此看来，水垢还真是好处不少。所以排斥水垢的朋友，有机会不妨考虑看看，使用有水垢的壶。至于要花多久时间才能养成水垢。养成的定义是：“让水垢能完全包裹，铁壶内壁形成一层保护膜。”一般来说，要连续使用多年才有可能完全养成这层水垢。就算使用井水，水垢生成的速度也会很慢。铁壶最难得的地方就是老水垢。这是前人长期使用留下来的结晶，得之不易，不要清除。

你真的会养铁壶吗

养铁壶其实很简单，但是对于操之过急与不得要领的人而言，是很困难的一件事。铁壶与人生之关系，就好比是人生中的一位同行友人。你亲近它、了解它，认识就会更深刻，反之则将疏远。归纳而言，就是时间与距离的问题。与铁壶相处久了，之间的距离就会拉近。铁壶需要正确的爱与关注，而不是任其自生自灭，或错误对待。

然而，壶内铁锈如何去除？为何整理后仍有锈水出现？如何养出好水垢？其实铁壶的一生与人也一样，它会有与人之间的青涩陌生期（铁壶使用上知识欠缺的摸索期），也有青春期（例如使用不当，不久的将来可能会突现破损问题），也有蜜月期（相处愉悦，可是对铁壶养护知识有限，致使铁壶因错误的爱而生病），更有老年期（铁壶结构渐渐衰老与如何延寿使用问题）。

老铁壶 越用越好

老铁壶既可用来做煮水器养生，又可当作一件艺术品欣赏，抑或是古董品收藏，三合一的特性让老铁壶备受青睐。现如今，老铁壶收藏为越来越多的国内茶客喜爱，成为品茶、论茶之余的新情趣。老铁壶非常实用，不像其他老古董，要敬而远之、束之高阁。

老铁壶收藏有养水垢一说，一般新铁壶开始使用5天左右，内部便会出现红色像锈斑一样的东西，10天左右会出现白色的水垢，长期使用后，内部会全部变红。这层水垢是铁壶的保护层，和汽车过了磨合期就更好开是一个道理，有了这层精心养成的水垢保护层，铁壶会更加好用，煮出的水也更稳定。

铁壶经养护彰显美韵，本来就是喝茶休闲或以茶修身养性活动的一个副产品。假若过于急功近利，急于求成，茶也不喝，一心想得壶之“包浆”而“玩物丧志”，那就背离了养壶的意义。顺其自然地喝茶、养壶，才是茶人壶友积极生活、投身世事地践行茶之道与壶之道。

铸铁壶《孔子回车》