阿大葱油饼与伸手可及的乡愁

刘洪波

阿大葱油饼未始不可以成就一段城市与人的佳话，代代相传，或者成为一个人的毕生事业然后化为城市的绝响。

就走红的程度来说，上海的阿大葱油饼眼下是中国第一葱油饼，阿大饼摊则是眼下最有名的摊点。因涉无照经营，这个饼摊的去留已成为对城市治理能力的一个考验，治理的硬度、情商、弹性、智慧、合宜性等等，值得关注。

阿大葱油饼在上海的街头，长年顾客排队购买，已成一景；其风味已成为这座超大城市风情的一部分。当然，它对上海风情的构成是微不足道的，但许许多多类似底层小人物的营生活动，既显示生存的平凡坚强，也显示城市的包容力和创生力。

然而，现代城市已经不是简单的“清明上河图”，城市的规模，以及现代人际关系的塑造，都需要有别于农业时代城镇管理的治理新方式。依法而治已经成为现代城市治理的基本前提。像阿大葱油饼这种市井小买卖，传统上应可自生自灭，许多传统风味就是这样在生生灭灭中留下来的。但现在不同，经营行为需得到批准，武大郎不能随意卖炊饼，开张就得有证照。这既是工业化时代的管理思维，也是工业化时代的管理需要。

阿大葱油饼需要有证经营，这是无数需要有证经营的行为中的一种，管理上没有特殊可言。食品安全、市民的油烟投诉等，是需要正视的。但类似经营既是底层生计的贴地而行，又是城市风情的特殊温度，也可以采用某种不同于“大工业”“大市场”的管理办法。

在一定的时期，前门大碗茶、傻子瓜子、阿大葱油饼等“低级业态”都曾获得批准甚至鼓励。后来，这些东西可能被淘汰，可能被排斥。我们固然可以遗憾于它们为何不能随时代“做大做强，升级换代”，但也应当对“停滞不前”的东西有一种理解力。农业时代被工业时代取代，但田园梦歌仍可局部回响；机器工业战胜手工作坊，但手工作坊仍可成为观赏的对象；我们甚至会觉得世代不易地把一个不起眼的事情做到极致，代表着工匠精神。阿大葱油饼未始不可以成就一段城市与人的佳话，代代相传，或者成为一个人的毕生事业然后化为城市的绝响。在整体的城市“高大上”运动中，留下一些时光似乎停驻的小空间、小缝隙，也是伸手可及的乡愁、不期而遇的“诗与远方”吧。

当然，这是身外人的观景心态，对身在其间的阿大们来说，那些古旧的坚持可能完全是生活的需要，也是其能力的“刚刚好”，他们不可能转型做别的什么，但他们这份“刚刚好”的能力，可能是社会上多数人状态，一个写作的人只能“刚刚好”写作而做不了别的，一个教书的人也“刚刚好教书”做不了别的，那么阿大“刚刚好”做出最好吃的葱油饼，也有些可贵了。

目前管理部门正在寻找妥善办法，表明治理上认同了“依法依规，具体对待”，态度上是可取的。希望找得到办法，当然，现代性推倒过许多东西，有时候结果并不令人如意。无论如何，治理需要规则，同时体现温度，有这两点，人们就能认同。