黑木耳不宜泡太久

在日常生活中，不少上班族为节省时间，会提前把木耳、黄花菜等干货泡在水中，等下班后回家炒着吃，有时泡多了就留到第二天或第三天吃。近日，微信朋友圈中一条消息引起了大家的关注：一男子吃了一盘泡发三天的黑木耳后，竟出现多脏器功能衰竭，医生及时抢救才“捡”回一命。那么，吃久泡的木耳是否会中毒？

泡久易产生毒素

吃了一盘泡发三天的黑木耳，浙江陈先生竟出现多脏器功能衰竭，这条新闻让许多消费者甚至表示“不敢吃木耳了”。家住河南郑州的刘大妈称，以前自己家中食用黑木耳前，都会浸泡一晚上，但自从看到这个新闻以后，自己再也没有买过黑木耳。

江苏省理化测试中心曾对超市购买的一包黑木耳菌落总数做过实验。实验人员取出了六份木耳样品，分别泡发1小时、2小时、4小时、8小时、12个小时以及24小时，然后分别对六份木耳样品进行菌群培养试验。结果显示：黑木耳泡的越久，菌落总数数量越多。泡了24小时的黑木耳所含的细菌比只泡了1小时的黑木耳高出2700多倍。

“黑木耳本身是一种富含蛋白质、碳水化合物和脂肪类物质的食物。这些物质对人体并不构成伤害或潜在伤害。但正因含有蛋白质和脂肪类物质，久泡后，在水环境中滋生微生物的速度就越快。尤其是夏季气温较高，微生物在水中的繁殖速度加快，黑木耳浸泡的时间越久，食用后对人体的危害越大。”浙江台州药用真菌研究所所长甘连法说。

此外，专家指出，黑木耳久泡虽然会产生毒素，但像陈先生这样吃黑木耳导致多脏器衰竭的情况非常少见。

如何泡才健康

如何泡黑木耳才正确？甘连法说，黑木耳可用凉水（冬季可用温水）泡发。经过3小时至4小时的浸泡，水慢慢地渗透到黑木耳中，黑木耳又恢复到半透明状即为发好。这样泡发的黑木耳不但数量增多，而且质量好。他认为用冷水可以使黑木耳泡发至原体积的3.5倍至4.5倍，用温水则只能泡发至2.5倍至3.5倍。

郑州大学附属郑州中心医院消化内科一病区主任吴慧丽提醒，除了黑木耳泡发时间不宜过久之外，干蘑菇、干豆角、干肉、干黄花菜、干海带等浸泡时间太久，都有可能会产生黄曲霉素等生物毒素，食用后可产生呕吐、腹泻等中毒症状。

此外，若发现泡过的黑木耳等干菜已经发黏，有味道，一定要倒掉，不要侥幸进食。（据光明日报、郑州日报）※