回头看：中国城市的菜市场之味

看了这么多欧洲菜市场的风光，它们是不是成了你心目中“别人家孩子”？的确，在发展速度一日千里的当代中国，尤其是内地大城市，菜市场普遍沦为脏乱差的落后事物。不过也不能一竿子打翻一船人，不信你看，在菜市场界，也有国货当自强。

厦门：中式古早味+欧式乐活味

厦门八市，算是其中既保留了舌尖上的中式古早味、又最接近欧洲菜市场那种乐活韵味的稀有硕果。所谓“八市”，是“第八市场”的简称，它横跨厦门最繁华的中山路步行街附近的开禾路等多条老街巷，旁边就是厦门城市的发祥地——第一码头，昔日包括美食在内的生活物资，正是从此处登岸厦门岛，八市因此近水楼台先得月。

旧时厦门人问路都是“一市再往前”、“七市和八市之间”，以菜市场定位城市，老厦门的生活韵味可见一斑。可惜的是，之前的一至七市和之后的九市等，在城市变迁中纷纷杳如黄鹤。八市的珍贵，也在于其保留了厦门乃至闽南的老味道，有的甚至是绝无仅有的——除了沙茶面、蚝仔烙、鲨鱼羹这些识别率较高的闽南特色，像锅边糊、猪心炖罐、大红龟、五香……连本地年轻人听着都陌生，即便在厦门，出了八市都没地方找去。鼓浪屿、曾厝垵等热门旅游地的文青店家，不少都是在八市購得，然后再高价售出。虽然近年八市因售卖生鲜有缺斤短两、以次充好等现象，但对过客而言，这一负面影响几乎可以忽略。

在与厦门隔海相望的金门，东门菜市场同样是闽南古早味的珍贵样本，从原住民的蚵仔酥、芋头煎到各种新鲜的日料鱼生，不一而足。最好能打上一杯高粱酒，切一盘熟牛肉，或者下一碗牛肉面、牛肉饺子——金门高粱酒举世闻名，而当地牛是吃酒糟长大的，肉质格外细嫩。

北京：“四大天王”之后，牛街最牛

曾几何时，北京菜市场界也有西单、东单、朝内、崇文门这“四大天王”，在物资不丰富的时代独领风骚，后来由于城市发展日新月异而成了明日黄花。相比之下，北京最大的民族聚居区牛街的菜市场最具备乐活属性。

牛街的清真超市，名为超市，实际上类似欧洲菜市场的经营模式，特别是整整一层的熟食，皆是古法制作。

输入胡同的牛街菜市场，除了云集北京最好的牛羊肉铺，还有一个别名叫做“一个不饿”——市场里的烧饼夹牛肉、韭菜馅饼等五元左右一个的主食，量大料足，吃下一个，当场就七分饱了！

香港：魔幻与现实

多年来，世界最受欢迎菜市场的top10榜单上，都少不了香港这座国际城市。从杜琪峰的电影里，我们认识了全港最魔幻现实主义的九龙城寨，九龙城菜市场，就位于昔日城寨的核心地段，不少住在富人区的本港女明星或星太，都习惯每周一天专门到此。

如今九龙城寨不再是藏污纳垢的销金窟，却保留了各个民族的多样性。最值得驻足的是各种东南亚的干海鲜、香料，以及各式小馆，其中尤以泰国风味最为出众。

澳门：生活家之选

作为珠三角另一角的澳门，除了博彩业，菜市场也同样历史悠久，且更为生活家所流连。比如雀仔园菜场，依然保留了1929年葡萄牙当局始建时的样貌，鸡仔饼、牛油毛毛虫等每日新鲜手打的本地点心，适合边逛边吃。出了市场，就是澳门本地吃货最心水的水坑尾—荷兰园一线，一位难求的米其林皇冠小馆、百年历史的本土葡国菜“坤记”、三代人经营的“礼记”雪糕等，皆是咫尺之遥。

靠近拱北口岸的佑汉街市，地处左派工人运动大本营，因此更为平民化。三层高的佑汉小贩大楼里，肠粉、鱼蛋、牛杂这些最街头的小吃，标价甚至个位数起，在这座华人区消费最高的城市实在是良心价——这意味着兜里揣上几十块钱就可以吃到肚歪！

（本文选自：中国国家旅游 2016年03期）