探析绘本作品对“食在广州”的视觉演绎

李小敏

摘 要：“食在广州”的绘本创作是对广州特色文化进行推广的一个热门途径，优秀作品有赖于作者在深入研究受众心理需求的基础上，把握内容方向和和形式手法，以轻松多彩的画面推介著名饮食文化，同时也让广州独具魅力的城市精神和内在品格得以呈现。

关键词：绘本；广州；饮食

检 索：www.artdesign.org.cn

中图分类号：J0 文献标志码：A 文章编号：1008-2832（2016）07-0039-03

Probing into Vision Deduction of Picture Book for “Food in Guangzhou”

LI Xiao-min（Guangzhou University，Guangzhou 510006，China）

Abstract ：Picture book creation of "food in Guangzhou" a popular way for promoting Guangzhou Characteristic Culture， and outstanding works depends on the author on the basis of in-depth study of the psychological needs of the audiences， and grasps the content direction and form technique， and promotes famous diet culture by relaxed and colorful pictures， also presents Guangzhou unique charm city spirit and inner character.

Key words ：picture books； Guangzhou； diet

Internet ：www.artdesign.org.cn

粵式餐饮素有盛名，作为广州打造国际化大都市的亮丽名片，“食在广州”这一特色文化常以不同方式在各类媒体平台中得以展示，其中，绘本作品是诸多媒介中一支备受关注的力量，凭借轻松易读、形式多样等优势日益受到大众的喜爱。“读图时代”下，绘本的成功有赖于创作者对内容形式的双向研究，基于受众需求和传播效应的考虑，我们只有深入研究地方饮食文化的内涵和外延，结合绘画语言的综合运用，才能创作出文化价值与市场价值双赢的优秀作品。

一、着笔处描绘“色、香、味”内外

绘本中谈论“食在广州”，我们首要考虑具体内容的问题，即确定选材的角度和层面，从海量信息中筛选最具代表性的素材，定位加工后以备进入视觉表达的阶段。应该说，饮食文化是广州区域文化的一个分支，细微体现了岭南地方的气候物象、地理风情、民俗传统，从“食”当中，人们品味到的不只是佳肴盛宴中的“色、香、味”，还可以窥见各色与之相关的风物人情，这就是其中可发展、可挖掘的独特之处。纵观时下饮食题材的绘本内容，从功能划分大致有美食推介和文化挖掘两个大类，作品中有时以单一类型出现，有时则综合兼顾。

（一）直表其形其味——美食推介

在画面上直接描绘广式美食，从花式品种及色泽搭配的展示，延伸至加工制作、名店名厨的介绍，这是同类作品中最基本的内容构成方式，市面热卖的美食地图、烹饪图谱等同属于这种类型。如作品《广州传统小吃》，介绍了街头小店或大牌茶楼出品的各类小点三十多种，每个单幅构图分为上下两个部分，上截场景描绘制作、买卖品尝的过程，下截为美食装盘的外观特写。从专业严谨度方面衡量，我们很难将美食绘本归类为厨师烹饪的学习用书，图画的自由随性和文字的简短活泼，使它更倾向于娱乐休闲类读物，满足人们短期旅途或日常消遣时快速阅读的需要。另外，绘本轻松自然的艺术语言对广州饮食题材的表现，与生俱来就有着某种气质上的契合，能恰如其分地表现广州美食内含的草根性和平民化特征。当然，凭优越的地理条件，广州餐桌上的奇珍异味从不短缺，但让本地人津津乐道的著名饮食，更多出自寻常食材，什么祛火凉茶、粥粉面、一盅两件之类，都是普通百姓的三餐之物，不以名贵自诩，但愿餐餐有、日日尝便亦满足。因此，绘本画面中无需浩大场面与华丽雕饰的过分陪衬，以手绘小画面、小题材的方式呈现同嗜和味的大众化趣味，正是对美味广州直观感受的一种有效表达。

（二）道出背后故事——文化延伸

饮食文化涉及社会生活的方方面面，不止于物质本身及其制作、消费，包含与之相关的所有知识、信仰、艺术、道德、法律、风俗以及作为人们的其他的才能和习惯。广州城历史悠久，自古商业和文化的对外交流频繁，拥有独立的方言系统，人文气息浓厚，人们对饮食的重视，自然体现到社会生活的方方面面，触及之处轻易就能找到与饮食的相关的契合点，从餐桌美味看生活百态、形色故事。如粤语中就有很多和食物有关的俗语、歇后语，“死鸡撑饭盖（死撑）”“一镬熟（一起倒台）”等等，都是粤语中以“食”作比喻的典型，生动幽默又十分贴切，近年在网络平台大热的绘本《“鬼马”粤语菜式》就是以此为创作主题的，颇受年轻人的喜爱。文化延伸类的绘本内容，往往并不旨在谈论口福问题，更多是以此投射了特定环境下人们的自我认识和生活态度，广州人阅读能产生情感上的共鸣，他乡人阅读有利于认识这里的人和事，因此，这类的素材范围更广泛，所要求的思想表达也更为深远。

二、表达式取众家之长、锐意创新

绘本以图画作为表达的主要手段，图与图之间暗含逻辑关系，或叙述或说明，相对简练的文字起到辅助引读的作用，图文结合向读者传递各种信息。这种方式对广州饮食的呈现，简单直观有利于快捷传播，但没有详细文字的剖析和论述，也增加了作品讲述问题的难度，因此，画面的元素，包括色彩和造型风格、图形间的逻辑关系、创意手法的运用都必须严格服务于主题的表现，如何综合运用是我们研究的一个重点。

（一）联觉效应下的“清鲜”滋味

在画面中绘制美味，通过视觉刺激，引发嗅觉、味觉和触觉的多重体验，是心理学中联觉效应的结果，以此将饮食的主观感受传达给读者。常言道五滋六味，“滋”指的是触压口感，即“香、酥、脆、肥、浓”，而“味”则是味觉细胞带来的“酸、甜、苦、辣、咸、淡”，广式的菜肴从某种程度上舍弃了过于强烈的滋味刺激，着意保留食材的鲜纯本真，形成“清鲜”的特色。绘本对这种感受的视觉转换是通过造型和色彩营造的，倘若“观其色而知其味道”，那么“度其形亦可晓其口感”，淡雅清新的用色，真切自然的造型，即可构成广式饮食绘本的主要语言特征。广州人爱吃，也善于做吃，烹饪手法的多样化、食材之广泛是声名远播的，它没有川菜、湘菜般辛辣浓烈、也不如上海菜般温香甜软，然而种种滋味俱全，这表现在画面中，形成色彩和造型的丰富组合，只是不带高强度的感官刺激，淡淡地透出朴素内敛、沉实自然的气度。

（二）信息化图表的手法借鉴

信息化图表的特点是将琐碎的信息或数据转换成图形以方便表达，将这种设计手法移植到绘本创作中是有相当积极意义的，可以在一定程度上解决重图画而轻文字所带来的表达难题。首先，它有利于多层次、多角度传达信息的需要。绘本通常有叙事、抒情、说明、分析等几种功能，如广州的很多著名小吃，历史悠久，制作复杂，谈美食所涉及的文化空间往往是多层次、宽领域的，介绍烹调就需要理性化的分析和条理化的程序记录，而谈历史由來就要讲故事，叙食客心得又需要情感抒发。这种信息量大且结构关系复杂的画面表达，有如四面开花的墙，借助图表化的处理有利于秩序的形成，有效避免信息传达的混乱和重复，实现快速简单的表述效果。另一方面，信息化图表处理能帮助单调数据的罗列转换成更人性化的表达，如菜谱介绍，各原料的分量和加工时间的掌握，都有严格的规限，将数据从文字和数字中部分解放出来，让愉悦的图形和色彩表现食物的诱人，同时将繁复严谨的烹饪流程变得轻松而趣味化，这也是饮食类绘本广受欢迎的原因之一。

（三）拟人、夸张和比喻等修辞法的运用

在饮食类的绘本中，拟人和夸张、比喻等修辞手法不但可以起到生动画面、烘托气氛的作用，更有实际的叙述或说明性质的功能。如《茶楼点心》中，叉烧包和流沙包就被刻画成两个打架互掐的小人，流沙包被撕破了脸，流出了金黄色包子馅，这样的情节巧妙提示了人们掰开包子皮让甜馅流出的食用方法，同时让“沙”字表达的色彩和口感跃然画面。“食在广州”内容很多，要使各种信息得以有效组织整合，描述就不能完全地平铺直叙，表达上的各种修辞法能帮助我们在有限的空间里扩充容量，通过画面细节的处理叠加多重隐含的信息，在受众阅读的过程中实现一体化的内容推送。另外，广州人爱吃，因此善于用食物形容日常生活点滴，体现在大量俗语和谚语中，如“炒鱿鱼”比作被辞退后卷铺盖走人的难堪样子；又如“一个荔枝三把火”刻意夸张了食物的热性。诸如此类的用语，通过夸张、比喻等手法的运用，创造了极强的画面感，无论是把它们直接转化演绎到画面，还是借鉴手法用到新创作中，都不失为贴近广州本质生活的生动题材。

三、吸引点源自不同受众的多样化需求

绘本虽然属于通俗化读物，针对不同层次受众的需求，在编绘时也是要讲究内容侧重和风格倾向的，把握读者的兴趣点和阅读目的是作品成功的关键。如绘本面向的读者是外地游客，那么作品适合做成导游手册类型，风格简练易于检索，内容着重菜系概述、名店推介和风俗特色等，方便读者短时间内了解广州的饮食生态，起消费指南和旅游纪念的作用。相反，若定位的受众是老广州人，从小生活在本地，粤式风味则往往包含着对人和事物的纯厚情意，无论是儿时上学路上必买的咸煎饼，还是恋爱时在珠江边吃到的田螺粥，唤起的是某种从舌尖沁入心灵的味道记忆。这时，绘本上描绘的或许就不单是食物，而是更多关联时间、人物、地点因素的情景，细节上的倾诉让人产生同饮一江水的情感共鸣。另外再来看食谱类绘本，读者大多是烹调爱好者，画面处理应尽量营造轻松愉悦的气氛，以细腻平实的语言、丰富有序的素材表现粤菜兼容创新、务实细腻的烹调理念。当然，绘本的读者是多样化的，我们除了对其进行来源地、阅读目的分析，还可以从年龄层次、教育程度等方面进行探讨。饮食本身就是大众话题，因此“食在广州”带来的味觉感受也是多元的，创作者必须抓住食物与不同受众心理需求的内在联系，才能设计出打动读者的的优秀作品。

结语

“食在广州”的主题谈的是饮食和饮食背后的故事，从侧面展示广州城市的精神面貌和内在性格，对其针对性的艺术创作是文化推广的一个手段。而绘本作品有着自身特定的艺术表现手法，主要以图画方式表达此类的大型主题，确实存在内涵深入方面的困难，目前市面出现了几套如《炭烧老广》《老广新游》一类的系列作品，绘制精良且形式新颖，作为创作的探索和尝试都是一个可喜的局面。然而，这类作品内容较为单一，面向的读者也局限在小众范围内，其发展仍处于萌芽起步阶段，要得到长足进步，创作者应该在深入研究文化推广和市场需求的基础上，探讨内容形式的丰富性和扩展性，让食物通过画面传递出真正的美味感受，展现“食在广州”的巨大魅力。

参考文献：

[1] 文春梅.岭南文化书系·广府味道[M].广州：暨南大学出版社，2011：105～121.

[2] 陈泽泓.广府文化[M].广州：广东人民出版社，2012，499～526.