绍兴茶馆经营现状和未来发展模式探究

王瑶

摘要：指出了茶文化是中国传统文化的重要组成部分，而茶馆是茶文化得以传承的主要路径。作为绍兴地区的有机组成之一，绍兴茶馆在其发展兴盛了近一个世纪后，目前其多数经营存在一些缺乏自己独特性、过度竞争等问题，因此并没有对整体茶产业的发展起到很好的促进作用，影响了整体产业的发展。基于此，在探究其问题成因后，提出了明确主要服务对象、合理选址、强调个性、打造自身品牌等解决方案。

关键词：茶文化；绍兴；茶馆；经营；发展

中图分类号：F719.3

文献标识码：A 文章编号：16749944（2016）08023102

1 引言

中国的茶馆有着非常悠久的历史文化，茶馆的起始阶段可以追溯至两晋时期，之后经历了几个发展阶段，包括唐代正式形成茶馆、宋代至清代得到发展、解放后茶馆的新生期，直到在当前形成了现代茶馆。茶馆是绍兴地区群众的重要休闲场所，也是绍兴地区发展的组成部分。但是纵观当前绍兴茶馆市场可以发现其经营现状不容乐观，存在一些问题，其中包含自身存在的经营问题，例如缺乏自己独特性，经营管理团队不强等；也有其它行业或者同行业的竞争问题，例如分布集中带来的竞争，国外咖啡引起的竞争等。对此，笔者在文中对绍兴茶馆未来的发展模式提出了一些建议，以期能够对绍兴茶馆的未来发展起到帮助作用。

2 茶文化与茶馆的关系

茶文化是人们在饮茶活动中形成的，是一种以茶作为传播艺术载体的文化现象，其中包含茶道、茶德、茶艺等相关内容，其核心是茶艺。茶的起源地是中国，而茶文化的起源地也是中国，并且茶文化是中国传统文化体系的重要构成部分，有着十分悠久的历史。这种文化在这漫长的历史之中经历了复杂的演变，由物质层面的饮茶，逐步上升到了精神层面，形成了与茶相关的诗词歌赋、茶道、饮茶礼仪等内容。自古以来，茶受到中国人民的普遍喜爱，因此有着广大的群众基础。茶馆是以销售以经营茶及茶产品为主，并兼具休闲和娱乐功能的活动场所，同时也是人民生活的一个窗口，可以称其为一种社会的“缩影”，其能从侧面反映一个地区乃至一个国家的民族文化和群众精神生活水平。

茶馆是茶文化得以传承的主要路径，其可以作为载体，体现茶文化、茶礼仪以及地区的人文风俗。我们知道茶文化的核心是茶艺，而茶馆则是最能直接领略、学习以及研究茶艺的地方，因此茶文化与茶馆有着非常密切的关系，两者是不可分割的，因为没有了茶馆，茶文化就失去了重要的传播和传承的途径；而如果没有茶文化，茶馆也失去了深厚的文化底蕴，缺失了人文情怀。所以，茶文化是茶馆的内在涵养，而茶馆是对茶文化的传承媒介。

3 绍兴茶馆起源与功能

绍兴茶馆有着非常悠久的发展历史。众所周知，绍兴地区每年会产大量的茶叶，因此饮茶的风气代代相传，茶馆也是随处可见。在清朝乃至之前的古代社会中，绍兴茶馆还会请戏班唱戏或者请人说书，是绍兴人民休闲娱乐的不二场所。而作为正宗绍兴人的作家鲁迅先生也经常在作品中提到绍兴茶馆，例如《孔乙己》、《药》等。绍兴茶馆作为茶行业的一个窗口，并不单单是一味地追求经济效益的，还始终承担着一定的社会责任：其一是为人们饮茶、品茶提供一个优雅别致的场所，使人们在茶文化的熏陶中陶冶了情操，身心得到放松。尤其当代人生活节奏过快，产生了巨大的压力，因此在工作之后，许多人们会经常约上老友品茶、交流，而绍兴茶馆就为此提供了一个好的场所；其二是绍兴茶馆能够传承茶文化，传播茶知识，促进文化交流，许多茶馆中会在举办多种活动中渗透茶文化，如民俗文化讲座等，而这里就为各种丰富多彩的文化交流提供平台；其三，绍兴茶馆为商业活动提供了好的场所，茶馆中静谧、和谐、儒雅的氛圍，使人缓解了原本的紧张和焦虑，被茶带入一个安静祥和的境界，整个人变得更加的心平气和、睿智，而这样安逸的环境为商人们提供了良好的谈事场所；其四，增加茶叶销量，促进茶产业发展，带动绍兴经济发展。众所周知，绍兴地区盛产茶叶，如果茶叶销售良好，则必然将对整个城市的经济发展起到推动作用。

4 当前绍兴茶馆经营现状

改革开放以来，随着我国经济蓬勃发展，人民生活水平大幅度提高，使得更多人开始追求精神层面的享受生活。而绍兴茶馆也迎来了很好的发展，不仅茶馆的数目大幅度增长，而且在种类上也有了扩展，如出现了茶室、以丰富饮食为主的茶楼等。另外，绍兴茶馆不仅仅是数目和种类增多，许多茶馆还为适应当前的发展，将自身内部装修得美轮美奂。但是，伴随着茶馆行业的慢慢成熟，当前绍兴茶馆在行业内竞争激烈，部分茶馆由于经营不善而破产，亦或是服务质量与口碑较差。

当前，绍兴茶馆面临的竞争有如下几个方面：①现有茶馆之间的竞争。喝茶作为娱乐休闲的方式之一，受到大家的欢迎，因此部分茶馆为了吸引顾客而大搞装修，并且纷纷推出各种服务，比如自助式茶点、邀请茶道表演等，因此形成了异常激烈的竞争。②面临着新加入的茶馆的威胁。部分新的主题茶馆的出现使得传统茶馆逐渐失去了对消费者的吸引力。③咖啡厅和西式快餐的竞争，如星巴克越来越成为上班族休闲、歇息的首选。

5 未来绍兴茶馆的发展模式分析

5.1 细分市场，选择主要服务对象

当前绍兴多数茶馆主要是面向大众，符合大众消费需求。但是就长远的发展而言，应该根据自身茶馆的规模、资金、定位以及茶馆消费水平，然后为主要面向的消费者群体有一个大致的定位。因为各行各业的消费者都会有去茶馆的需求，但是一个茶馆不可能满足所有人的要求，对此绍兴茶馆应该细分，不同的茶馆针对不同的顾客群体来提供个性化服务，使得每一个茶馆集中精力为自己的主要服务对象来服务，并制定有效的营销策略，才能在市场中站稳脚跟。

5.2 合理选址，服务目标市场

绍兴茶馆经营过程中凸显的另一个问题就是分布过于集中，这种集中状况加剧了竞争的激烈程度。因此，在开茶馆之前对选址工作一定要做好市场调查，了解周围已有茶馆的数量、规模、经营状况以及消费特点等，一定要避免茶馆数量已经达到饱和的地方。另外，不同的茶馆要针对不同的消费者群体，在自己的消费群体集中的地方建设茶馆。再次，要考虑周围的交通情况与环境条件，尽量让茶馆建立在交通便利、风景优美的地方，在不同的条件不能兼得时，就需要决策者自行抉择。

5.3 强化个性，规范市场竞争

绍兴茶馆之所以缺乏个性，是因为部分茶馆消费种类单一，缺乏多元化的经营。对此，部分存在此问题的绍兴茶馆应该进行大刀阔斧的改革，经营丰富多样的消费品种，包括餐饮、表演等，也可以尝试主题茶馆、特色茶馆、体验茶馆等模式，适应市场的发展要求；并且提供选择性消费的休闲品，满足不同顾客的需要。绍兴茶馆应该强化个性，建立自己的特点，将茶馆明显与其他休闲餐饮区分的标志。并且，绍兴茶馆想要在激烈的竞争中生存，应该多凸显自己的特性，走特色化道路，同时要规范市场竞争，在竞争中进步、共赢，才能实现持久的发展。

5.4 加强品牌建设，提高整体素质

在竞争激烈的当前，企业品牌建设是尤其重要的，因此绍兴茶馆非常有必要形成自己的品牌文化，营造品牌优势。当然，最重要的保证就是提升服务的质量，塑造美誉度，赢得消费者的信任；建立卓越的品质，形成自己的品牌特色与品牌形象，只有这样，才能在以后的市场竞争中独树一帜，实现可持续发展。

6 结语

虽然绍兴茶馆经营目前存在着些许问题，但是笔者认为，经营者只要着力于改革，相信随着经济的不断发展，将会赢得更高的社会效益， 从而为构建和谐社会的目标做出自己的贡献。

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