健康没那么多必须

吴铭

每天必须喝八杯水，必须跑五公里，一口饭必须嚼32下再咽，早上必须7点准时起床，炒青菜时间不能超过三分钟……

日前，武汉一位梁先生的“养生”遭遇让人哭笑不得。由于梁先生的体检结果显示他体重超标，肠胃也有些问题，女友便找了一堆“科学生活法则”要他严格执行。除上述这些，还有一些零散的“规矩”，比如，切完的青菜不能再洗，以免营养流失；隔夜的菜绝对不能再吃；普通碘盐不健康，要满超市去寻找无碘盐等等。

每天喝八杯水？华中科技大学同济医学院附属协和医院营养科主任蔡红琳认为，成年人一般每天喝1200毫升水就行，也就是两瓶矿泉水，感觉不渴为好。晚上喝几口就行，睡前不能喝太多，否则会影响睡眠。

每天六克盐？蔡红琳主任表示，关于食盐摄入量，研究公认成年人食盐摄入以每天六克为宜。对普通人来说，只要遵循平时正常的口味，少吃腌菜就行，不用太刻意计较具体的克数。

普通碘盐不健康？沈阳市疾病预防控制中心主任医师殷洪博认为，甲状腺功能亢进患者、甲状腺炎症患者等极少数人不必食用碘盐，普通人还是需要每日补充适量的碘。食用盐加碘仍然是消除碘缺乏病最科学有效、经济实用的方法。人体摄碘量是一定的，在人体碘营养水平正常时，多余的碘会通过尿液排泄出去。

青菜切后再洗损失营养？蔡红琳主任说，这个说法正确，但没必要去较真，就连炒菜本身也会损失维生素。以目前的生活水平，人们不会缺乏维生素，只要进食蔬菜够量，损失的维生素都能补回来。

炒青菜不能超过三分钟？中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚认为，蔬菜在烹煮之后，所保留的营养成分多少，与烹调方式有关。加热越久、烹调所用水量越多，营养成分流失越多。急火快炒青菜如果掌握好，确实能减少营养成分丢失。但青菜下锅的时机也很重要，等到油锅冒煙，这时油温就高了，容易导致蔬菜中营养成分被破坏。正确做法是，油尚未冒烟时，蔬菜便下锅。

淘米太使劲损失维生素？网上都说淘米别太使劲，否则会把米外面的维生素都洗掉，这个说法正确。可是万一米上面残留有农药之类，或粉尘、脏土等，还是需要多洗几遍。先把这些杂质、脏东西洗掉，损失的维生素可再从其他食物里补充。