浅谈我国技术领域如何创新水稻出米率检验方式

冯伟

摘要：出米率是指从稻谷或糙米中获得的大米（整米、破碎粒和细碎粒）的量。水稻出米率是一项反映水稻加工品质优劣的指标，也是稻米贸易中商家最关注的内容，它与碾米厂的经济效益密切相关。目前我国的水稻出米率检验方式已经不再适应农业发展的需求，受自然和人为因素影响较大，本研究分析了当前水稻出米率检验方式存在的问题，并对我国技术领域如何创新水稻出米率检验方式发表一些浅见。

关键词：水稻；出米率；检验

前言：水稻出米率一般测定方法有以下几种：将稻谷进行机械脱壳，称量得到的糙米，再将糙米进行机械碾白，除去一定量的皮层和胚，称量得到的整精米，最后得到出米率；将100g稻谷试样碾磨成国家标准三级大米后，留存在2.0mm圆孔筛上的大米质量占稻谷试样质量的百分率；在实际收购过程中，普遍用大型碾米机碾米，用小2.5mm筛子筛理后计算出米率；将一定质量的净稻谷试样，用精米机碾磨一定时间后，留存在某规格圆孔筛上的大米质量占稻谷试样质量的百分率。

1. 目前影响水稻出米率检验的因素

1.1自然因素

水稻育秧期间，如遇到“倒春寒”的不利天气，水稻播种后持续低温，致使出苗率降低，秧苗素质不好的秧苗插植本田后， 易造成大缓苗而使水稻生育进程拖后，晚生分蘖多，收获时半仁粒多。在水稻分蘖期间，如气温迟迟不见回升，水稻晚生分蘖较多，导致部分水稻成熟度不够，青粒较多，致使水稻的碾磨品质受到一定程度的影响，虽然产量较高但出米率偏低。各地区积温不同，所以适合当地种植的水稻熟期也不同，各地应因地制宜，在品种选择上选择适合本地区的品种。选择过早熟和过晚熟品种均不利于水稻生产。过早熟品种易造成早穗，影响水稻产量，晚熟品种极易出现水稻充实度不够，上不来的现象。 在施肥上一般都施无机肥，而又偏施氮肥，这是目前水稻生产施肥中的隐患。施用氮肥一定程度上可以提高产量，但施用时期和用量掌握不好就会造成贪青晚熟，病害加重，特别是枝梗瘟和粒瘟。甚至出现大面积倒伏，使灌浆受阻籽粒不饱满，造成米粒残缺不全，严重影响出米率。 排水时间不科学，过早排水会严重影响水稻灌浆，上部四片功能叶过早衰亡，有机物质的同化和积累不旺盛，籽粒皮厚仁瘦没能达到所栽培品种的正常千粒重。过晚排水易造成茎秆基部节间徒长，茎秆生长柔软， 下部叶片早死，根系发育不良，若未完全灌浆就发生倒伏，则会影响水稻灌浆，若倒伏面积大则会严重影响水稻的产量及出米率。

1.2人为因素

现行检验方法落后、检验时间较长，加之各检测机构使用仪器不统一，同一样品的稻谷，经不同型号的精米机加工或碾磨，标准不一样，其出米率也会略有不同。检验人员技术水平参差不齐，人为误差较大，检验结果难免存在这样那样问题。

目前，在育种机构中评定水稻样品的加工性质，常采用下列的一些指标：千粒重，谷壳率，胚乳透明度，碎米率，谷粒的长、宽、厚度，长度比率，总出米率和整精米率.确定后面的两个指标是很繁重的一项工作，因为子粒的去壳和碾磨，必须要有高档的专门技术装置才能进行。因此，地方性科研所和育种站，因实验技术设备的缺乏，对原始材料和新品种的这些极重要性状指标的评定工作难以进行。当糙米的纯度达到要求时，糙米的结构形态与糙米的加工则是影响糙出米率的主要方面。与糙米籽粒结构和形态密切相关的糙米物化特性主要有：容重、千粒重、粒形长宽比、蛋白质。糙出整精米率的高低不仅与原粮的品种有关，而且与糙米的纯度有关，更与稻谷的前期收割、干燥、储藏、加工等多种因素密切相关。

2. 创新水稻出米率检验方式的建议

2.1制定规范的水稻干燥操作流程

操作管理对水稻干燥系统的工艺效果影响较大，不同的干燥机型、水稻品种、水分、粮温等，其操作技术参数也有较大差异，如：混流和横流类型的粮食干燥机，热风温度不能超过100摄氏度，否则，会使排气温度过高，造成热量流失；在可能的条件下，尽量避开在最冷的季节烘粮等。所以，研究制定切实可行的、科学的操作规程，也是提高水稻出米率检验精确度的有效措施。对不同的粮温与粮食水分应采用不同的热风温度、降水幅度、干粮水分范围、产量、燃煤品质、沉降室等。将试样烘干后混匀缩分出200g左右，摊开，拣出杂质和谷外糙米，得到净稻谷。准确称取净稻谷170.00±0.01，用经过调节的精米机对其进行脱壳碾白，使加工精度达到国家标准三级大米。清除谷壳碎屑后，将得到的全部精米放入圆孔筛内，同时套好筛底和筛盖，放置于经过调节的电动筛选器上进行筛分，称量筛上物，精确到0.01g，作为最终精米质量。每做完一个样品，都要对精米机进行彻底清理。最终的稻谷出米率（Y）按以下公式进行计算：Y= （m1 / m0）x100%，两次平行实验测定值的绝对差值不应超过1.5%，取平均值作为检验结果。

2.2将加工环节科学整合

试样质量、碾磨精度、筛孔大小和碾磨时间是稻谷出米率检验中最容易引起分歧的地方，为了适应稻谷收购中快速检测的要求，建议使用可以将脱壳和碾白两个环节合二为一的精米机，深入各个加工、贸易及储备等行业与质量管理者、基层检验人员进行交流，听取他们在实际工作中对稻谷品质检测方法，及对现行稻谷品质检验标准的意见。建议碾磨精度与现行国标（GB 1350-2009 ）中整精米的定义保持一致，即将实验稻谷碾磨加工到国家标准三级大米。按照分样操作方法，分取试样150g；之后把称取的样品用精米机进行碾磨；取出样品，倒入谷物选筛后，在玻璃板或光滑的桌面上，用双手以每分钟110～120次的速度，按顺时针方向和反时针方向筛动一分钟，筛动的范围，掌握在筛选直径扩大8～10cm。？吹净筛上物的稻壳等杂质，后称重；再用四分法分取重量为W1的样品20g；？从20g试样中挑出碎米、未熟粒、病斑粒、虫蚀粒以及黄粒米，把剩余的整米进行称重W2，出米率（%）？=？W1/W2×？100%？。稻谷檢验用GB1350-1999《稻谷》标准检验稻谷出糙率与整精米率，方法落后，时间较长，双实验人为误差大。因此建议用台州产砻谷机、精米机检验稻谷出糙率与整精米率，有的稻谷品种出糙率高，而整精米率偏低，如抚顺产粳稻谷，出糙率81.4%（指标达到一等稻谷），而整精米率只有57.6%。鞍山产粳稻谷，出糙率81.2%、整精米率却达59.5%。以出米率定稻谷等级，用大型精米机较为合适。由于大型精米机为一次出米，减少了操作步骤，相应减少了实验时间，从而提高了工作效率，增强了实验的可操作性，进而减少了由于增加步骤所带来的系统误差。以稻谷检验直接出米率，要比采用GB1350-1999《稻谷》检验法省出2/3时间，从检验稻谷万余份样品来看，这种检验方可操作性强，透明度高，省时、省力。

结语：现行情况下收储企业根据GB1350-1999《稻谷》，对稻谷品质检验定等、定价，从实际情况看已跟不上时代步伐，并且费时、费力，针对这种情况，应该深入稻谷主产区、国有储备库、全省国有、个体大米加工企业，对现行收购农民稻谷采用的品质检验方法，如何定等、定价进行了全面调查了解，同时组织了全省稻谷主产区的检验技术人员，对不同品种、不同年份、不同水分稻谷样品进行直接出米率的试验。

参考文献：

[1] 王琳.粳稻谷出米率与整精米率、出糙率相关性的研究[J].粮食与食品工业， 2014.12.（15）：12.

[2] 李维强.减少稻米爆腰与破碎提高稻谷出米率[J].粮食加工，2014.6.（1）：26.