浅析国外酒店管理专业人才培养模式的借鉴性

钟真

【摘 要】国外的酒店教育，在人才培养、教育理念、人才培训方面有着自己的独到之处。其独特之处是提倡学以致用、产教结合，理论与实践紧密结合，利用学校、行业、企业三者的资源和环境，集教学、生产、科研为一体，实现优势互补、合作共赢。我国高校酒店管理人才培养目标和社会需要产生了脱节，为改变目前现状，必须以企业需求为导向，根据企业的需求和变化，动态的调整培养目标。根据社会的需求来调节教学计划、课程设置、师资队伍等，使学校教育适应酒店行业的需求，将学生的实践能力作为学校培养的重点，理论与实践紧密结合，书本知识与实践操作紧密联系。

【关键词】国外酒店管理人才培养模式

酒店管理，作为全球十大热门行业之一，在旅游业、酒店业、会展业发展的大潮下，一直担负着向酒店业相关领域输送专业技能的责任。然而，由于国内酒店业起步较晚，酒店业专业教育、人才培养模式也尚处于探索阶段。专业领域人才，特别是高级酒店管理人才在中国国内都是一直很紧缺的。所以，近年来，在国内人才市场上，酒店管理专业人才出现了供不应求的局面。而我们在加大酒店管理专业人才培养的同时有必要借鉴国外经验。

一、对国外高等院校酒店管理人才培养模式的借鉴

（一）学以致用的教学传统

康奈尔模式与洛桑模式广泛影响着世界各国的酒店教育，在人才培养、教育理念、人才培训方面有着自己的独到之处。这两种模式都提倡学以致用、产教结合，理论与实践紧密结合，利用学校、行业、企业三者的资源和环境，集教学、生产、科研为一体，实现优势互补、合作共赢、利益共享，为行业、企业培养出大批应用型人才。洛桑和康奈尔酒店管理学院都自设有酒店，实现校店合一或前店后校，既为学生提供教学场地，又为学生提供就餐和服务，但是所经营的酒店不对外开放。学以致用和产教结合，不仅仅是校企合作，主要是办学理念。教学的每一个环节都要围绕实践能力的培养这样的一个主题展开，教学目标、教学内容、课程设置等都联系实践，根据行业发展需要不断进行更新。

（二）求是创新的发展意识

求是创新的发展意识已经渗透到康奈尔酒店管理学院和洛桑酒店管理学院教学的各个环节。首先，在聘用教师方面，应聘教师必须具备行业背景和专业素质，同时还要要求教师每隔三到五年回到企业中去，不断丰富教师新的经营信息，避免与酒店业发展相脱节。其次，求是的精神与创新发展意识直接经验来源就是立足与酒店经验现状，这为实践教学活动打下了坚实的基础。

（三）团结敬业的职业精神

康奈尔和洛桑酒店管理学院特别注重学生职业精神的培养，而且职业精神培养作为考察学生的重要指标，高于职业技能的培养。团结敬业是康奈尔和洛桑一直传承的优良传统。康奈尔酒店管理专业教师具有很高的职业道德，非常敬业，对学校和学生充满热情，有着很高的归属感、责任感和成就感，把培养出杰出的酒店管理人才作为自我社会价值、追求人生理想和目标的实现。处处维护学校形象，为学校的发展尽心竭力。师生之间和睦相处、以诚相待、相互团结。洛桑非常注重学生的职业精神，首先在新生入学时严格把关，取消千篇一律的笔试，而是对申请者的各项能力、心理素质、举止仪态等实际表现进行测试。新生入学后，培养他们劳动意识，在酒店基本功锻炼18个周，主要培养学生的劳动意识，尊重劳动、尊重员工。

（四）产学研一体化的办学模式

瑞士和美国属于发达国家之列，经济快速发展，作为经济与教育相结合的产学研办学模式，已经在美国和瑞士两国完善并且形成模式。美国是产学研的发祥地，产学研结合模式在促进企业和学校双方发展方面起着重要作用。经过近百年的发展，瑞士和美国政府颁布了一系列政策法规，促进产学研合作教育发展，鼓励校企合作、规范双方行为，保障了产学研合作教育的实施[1]。

二、培养酒店管理人才的优化建议

（一）对培养目标进行明确

我国高校酒店管理人才培养目标和社会需要产生了脱节，酒店管理专业毕业生在解决酒店经营与管理实际问题能力方面有所欠缺，社会各方对酒店管理毕业生质量的关注以及质疑也就在情理之中。酒店管理人才培养目标要以就业为导向，学生能力为本位，以岗位需求和职业标准为依据。根据社会的需求来调节教学计划、课程设置、师资队伍等，使学校教育适应酒店行业的需求，将学生的实践能力作为学校培养的重点，理论与实践紧密结合，书本知识与实践操作紧密联系[2]。

（二）对教学内容进行优化

课程体系是教学内容的体现，教学内容的优化主要是课程体系的优化。首先，优化我国高等院校酒店管理专业课程体系，应以市场需要为导向，合理设置酒店管理专业课程体系，同时还应根据教学计划对课程体系进行完善，课程设置既体现酒店管理专业的培养目标，又要体现酒店管理专业的自身特点和办学特色；其次，课程设置中，大量的增加选修课和扩展知识课的比例，扩大学生的知识面；再次，课程内容上要不断更新和优化，与时俱进。优化后的课程体系能及时反映行业发展最新态势，新的科研成果能及時传递给学生，根据酒店业的最新动态和理论，推出一些内容新、实用性强的热门课程，让学生能接受到本专业最前沿的知识和信息[3]。

（三）对实践教学进行加强

实践教学是酒店管理专业教学的重要组成部分，针对我国酒店管理专业毕业生供需错位现象，要增加实践教学中教学活动中的比例，完善实践教学体系，切实提高酒店管理专业学生的实践能力。首先，修改酒店管理专业教学计划，突出并优化实践教学方案，围绕酒店管理专业构建起具有本专业特色的实践教学体系，设计好实践教学环节和项目，更新实践教学内容，增加实践教学的比重；其次，对于应用性和操作性比较强的课程，制定出相关的实践教学方案；再次，合理安排好实习时间、内容、场地等，将实践教学贯穿到认识实习、专业实习、毕业实习三大部分中去。

参考文献：

[1]刘伏英.洛桑模式对我国高校酒店管理专业教学的启示[J].中国高教研究，2013.

[2]韩芳高.高等职业学校酒店管理专业培养模式研究[D].上海师范大学，2014.

[3]李丽，朱巧芳.酒店管理专业“订单式”人才培养模式的探索[J].广东轻工职业技术学院学报，2014.