商品学课程教学内容及教学方法探讨

摘 要：商品学课程是经营管理类、商品流通类专业开设的一门必修专业基础课。各种商品性质、要求各异，商品学课程对不同专业要求也不一样。本文以茶叶商品为例，从教学内容设计和教学方法两个方面探讨商品学课程教学改革，以期培养出符合企业需求的高职专业人才。

关键词：商品学；茶叶商品；教学内容与方法

《商品学》课程是所有开设了市场营销、物流管理、连锁经营与管理、电子商务、国际贸易、商务管理等专业的高职院校必须开设的一门专业基础课。《商品学》课程为这些专业的后续专业课程的学习提供了具体的研究对象和掌握必要的研究方法。当前，高职教育的《商品学》课程的教材虽然名称不一，但是内容基本上大同小异。这就需要从事《商品学》教学和研究的一线教师们尝试改革教学内容和寻找适合教学合一的教学方法，以期进一步推动教育教学改革，为更好地培养高质量专业人才提供智力保障。

一、以专业人才培养目标为导向，改革教学内容的选取

湖南省是一个农业大省，也是农产品消费大省。近几年来，随着整个国民经济的发展和人民生活水平的提高，茶叶商品在流通环节中占据了越来越重要的地位。湖南省自古以来就是一个产茶、饮茶大省。境内的君山银针为中国十大名茶，也是黄茶的典型代表，以茯砖、花砖、黑砖、天尖、生尖、贡尖、花卷等“三砖三尖一花卷”为代表的安化黑茶更是享誉全国。湖南商务职业技术学院是湖南省供销合作社举办的以商品流通、财务管理为主的高职院校，该校经济贸易学院开设的市场营销专业中曾培养过茶叶营销方向的专业人才，近几年还单独开设了茶艺与茶叶营销专业。为了更好地结合湖南茶叶生产、流通实际，在茶艺与茶叶营销专业开设的《商品学》课程在内容的选取和编排上就非常有必要革新。

1.茶叶商品基础知识

茶叶作为农产品中的一种特殊经济作物，有其与其他商品不同的特殊性质、功能和作用。本部分内容主要介绍茶叶功效、作用以及研究茶叶商品的作用和研究方法等。并依据专业人才培养目标，确定本课程主要学习和研究的茶叶为中国六大茶类十大名茶和湖南地方特色茶叶及湖南十大名茶。

2.茶叶商品分类

商品分类是进行商品品类管理、商品质量与养护的重要前提，也是为商品流通提供最基础的数据信息。本部分主要根据茶叶商品性质以及营销习惯，并根据茶叶加工工艺中的发酵与否和发酵程度按绿茶、白茶、黄茶、青茶、红茶、黑茶以及精加工茶如紧压茶、花茶等分别介绍其加工方法、加工工艺关键点以及各类茶的感官性质。

3.茶叶标准及质量

商品标准是指导商品生产、流通的根本依据，也是商品质量检验方法、检验内容、检验指标、质量等级的指导性文件。茶叶标准繁多，主要有国家标准、农业部和供销合作总社等行业标准，还有一些地方标准。根据专业人才培养目标的指向，选取一些茶叶分类、绿色食品茶叶、无公害食品-茶叶产地环境条件、茶叶包装、运输和贮藏通则、农产品质量安全追溯操作规程-茶叶、各类茶叶的感官审评术语、审评室基本条件、审评方法等内容。

4.茶叶商品包装

商品包装分为运输包装和销售包装两大类。前者的主要目的是保护商品在运输过程中和在贮藏期间的质量变化控制在国家标准允许的范围之内，后者的主要作用是促进商品销售和美化商品。由于茶叶商品性质的特殊性和各类茶叶商品贮藏要求各异等要求，绿茶、白茶、黄茶、青茶等完全不发酵或发酵程度不是很深的茶类与红茶、黑茶等完全发酵和后发酵茶叶在包装要求上各有不同要求。突出茶叶商品在销售过程中设计的销售包装能体现出各类各种茶叶的茶文化和品质特征等。

5.茶叶商品贮藏与保鲜

茶叶在贮藏过程中的品质改变，直接影响到茶叶商品的品饮价值和销售等经济价值。导致茶叶内含成分发生变化的主要是水分、温度、氧气、光照、微生物等环境因素。着重介绍以达到低温、干燥、去氧、避光四点基本要素的茶叶贮藏方法。

6.茶文化

茶文化是我国传统文化的重要组成部分，伴随着人类社会活动和社会经济的发展，茶文化的传承和进一步弘扬有利于茶叶产业的发展。本部分主要讲解茶文化的形成与发展、茶政与茶法、儒家与茶、道家与茶、佛教与茶以及中国茶道等内容。通过该部分的学习，增强同学们对茶文化的认同，提高同学们的茶文化修养，由此更好地为茶叶商品流通服务。

二、以校企合作、工学结合的教学模式，改革教学方法

校企合作、工学结合是当前高职教育中运用的较为常见和成熟的教学模式。一方面学校培养的专业人才解决了企业人力资源的需求，另一方面校企合作有利于毕业学生能零距离上岗，减少企业员工培训成本。同时，工学结合的教学模式能最大程度地实现学中做、做中学，有利于提高学生的学习兴趣和提高练就专业技能的直观性，符合当前高职教育规律和满足高职学生学习的特性。以湖南商务职业技术学院为例，一直以来与湖南省供销合作社系统内企业湖南省茶业有限公司及旗下的白沙溪（黑茶）、君山茶叶（黄茶）合作，同时还与怡清源、唐羽茗茶、金井茶叶等茶叶生产、流通企业合作。通过校企合作、工学结合的教学模式来改革当前的教学方法。

1.与合作企业深入沟通合作，共同组建专业建设委员会，提出专业人才培养方案

专业人才培养方案是培养人才的指南，是指导教学的标准性文件。每个企业有自己不同的企业文化和职业制度等相关要求，但茶叶流通企业对茶叶销售人员的素质、能力、技能的基本要求是相一致的。我们与合作企业展开深入调查研究、沟通协作，共同组建由学院教学一线教师、企业部门负责领导、行业资深专家一道研究，共同制定符合高职教育规律、满足企业对人才需求的专业人才培养方案，并在实践教学中逐步完善。

2.校企共建师资，真正意义上推行“双师型”教师教学

师资是开展教学的关键要素，以前高职院校的教师几乎是清一色的来自高校毕业生，虽然学历高，但经历不够，缺乏实战经验。教师在教室里对着幻灯片讲理论时大道理、原理一套一套的，但是高职学生不一定愿意听，接受效果也比较差。直接来自企业一线的部门领导、业务精英虽然在业绩突出、工作经验丰富，同时也存在缺乏必要的教育学、心理学和教育教学方法的基本技能，往往把简单的问题用语言描述和表达得更“复杂”，增加了同学们对问题的理解难度。为此，我们可以安排教师利用寒暑假到企业顶岗培训，甚至可以采用教师到企业进行挂职锻炼的方式来进一步融合教师参与到企业实际运营中去。同时，按计划地聘请企业专家来学院以兼职上课、讲座等方式参与到教学中来。这样使教师直接参加企业运用，熟练掌握企业运营中各个工作岗位的技能要求，也让企业专家参与实际教学，参与教研教改活动全过程，熟悉掌握职教理念和教育教学方法。通过几个轮次的深入交流与实质合作，培养一批理论扎实、技术精湛的“双师型”教师，以满足专业教学。

3.理论结合实际，组织现场教学与情景模拟教学相结合

过去的教学，基本上是在教室一支粉笔一本书、一台电脑一个人完成宣讲式、灌输式的教学任务。或者即使是进入实验实训室，一个指导老师指导全班同学进行实验实训，缺乏对每个学生的任务跟踪，同学们也很难理解和接受任务，往往就存在磨时间、混日子的情况。通过改革，可以采取在校内建立生产性实训基地，基地建设和运营管理体制与企业真实环境一模一样，根据企业对专业人才的需求结合专业人才培养方案和课程体系开设要求，完全采用企业真实环境组织教学。使学生进入实训基地学习就有浓厚的企业文化影响，有企业各项规章制度和考核要求制约与激励。

4.改革检测学生学习成效方式，助推学生提高学习兴趣

考核考试的目的一方面是检测学生学习情况和对专业知识、专业技能掌握、熟练运用的情况。传统的考试考核往往采取平时作业、课堂回答问题情况、平时上课出勤纪律再加期末试卷考试来“综合评价”。如此以来，改革检测学生学习成效的方式就势在必行。通过我们曾经的改革方法，主要是讲专业技能点分散到过程教学和考核中去，结束期末一张试卷判定学生优、良、中、差的做法。通过这样的改革，有利于加强同学们学习时的过程管理和激励，同时也有益于助推同学们的学习兴趣，使同学们有被动接受知识到主动去、运用去学习。

参考文献：

[1]张娜，张淑芬，钟儒刚.食品商品学课程教学内容及教学方法探讨.大学教育，2015（4）：180-181.

[2]李其昕.《商品学》教学课程的研究与创新.天津市经理学院学报，2014（1）：57-58.

作者简介：谢虎军（1981- ），湖南衡阳人，讲师、高级物流师，研究方向：农产品储运，物流管理，农产品质量与安全