CD—6CHZ—9B型茶叶烘焙机在茶叶生产上的应用

郭学理

摘要 随着茶叶生产的发展，人们要求生产清洁卫生的茶叶产品，以电力为清洁能源代替以前的茶叶烘焙传统能源的使用，同时适度规模茶叶生产的发展，更加促进以电力为能源的茶叶烘焙机得到迅速使用。阐述了CD-6CHZ-9B型茶叶烘焙机的特点及适用范围，介绍了其规范性安装和操作、维护和保养，并总结了其注意事项。

关键词 CD-6CHZ-9B型茶叶烘焙机；适用范围；安装；保养

中图分类号 TS43 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）05-0188-01

适度规模茶叶生产的发展，茶叶烘焙以加热升温方式为主，主要是应用电热烘焙。

1 热烘焙的作用

一是热化作用，大部分的茶叶生产加工者目前采用热烘焙方式进行烘焙茶叶，在干热条件下，加剧了物质结构的变化和组合，使香气更为清纯，颜色转变为暗绿色，减少了苦涩味，使茶叶带有焦糖香和甜味等特殊味道[1-2]。二是后熟作用，经烘焙后茶叶含水量降低，相互促进了内涵物，保持品质，有利于贮藏和保健。

2 传统的烘焙方法

2.1 炭灶烘焙

应先石砌炭火灶，要用外源取火器生火，要加木炭，同时应注意木炭的烧燃程度而进行必要的操作。

优点：火温平稳、容易调节明暗火、茶叶直接受热，有特殊的火功香，口感好，能形成高档案。缺点：无法大批量生产，炭火灶占据空间大、成本高，生产过程中人们在灶上添加木炭和对茶叶翻焙要受高温直接刺激，升温过程慢，要清除大量残余物，适宜小规模生产[3]。

2.2 煤火烘焙

优点：燃料比较容易获得，操作比较简单，成本较低，可供较大规模烘焙。缺点：煤火灰烬、硫化物等有毒物质易污染茶叶，造成茶叶品质的下降。

2.3 液化汽烘焙

优点：操作简单，成本较低，可规模性进行烘焙。缺点：受热不均，尾毛影响茶叶质量。

3 CD-6CHZ-9B型茶葉烘焙机特点和适用范围

CD-6CHZ-9B型茶叶烘焙机该机型是福建省安溪县创达茶叶机械有限公司研制生产的，主要由外壳、304#不锈钢内胆、304#不锈钢烘盘托架、风机及其电机、回转驱动电动机、电控制系统等组成。新机使用应用茶梗或茶粉沫先烘焙1次以达到去掉箱内异味的效果。采用电作为能源的烘焙机具有受热均匀，清洁卫生，操作人员工作过程舒适，成本低，可规模性生产等特点；可以代替落后的产能烘焙方式；CD-6CHZ-9B型在茶叶生产中深受茶农喜爱，特将功能、特点、使用方式简介，以利指导生产。

3.1 功能、特点及适用范围

采用先进的结构和工艺，采用最精密的仪器，运用严格的检测技术和科学先进的管理制度确保产品质量；采用高精度数量仪表，能更准确地控制和反映箱内温度和温度均衡度，降低故障率，使用寿命更长；能任意调整烘焙时间和温度，更好地满足顾客的不同需求；设有冷风延时功能，能充分利用机箱内电热丝余热来起到节能效果，还能保护电热丝和保证茶叶烘焙质量；设有超温报警系统，能防止温度控制器失灵、接触器故障、电机缺相，导致温度超温起到自动报警功能，从而增强安全系数；保温隔热材料采用硅酸铝纤维，保温性能显著提高，从而大大降低耗电量；采用箱内全循环热风烘焙，使箱内温度更加均匀；采用304#不锈钢内筒，加工的茶叶更加清洁、无污染，提高了茶叶品质；该产品适用于各种茶叶烘焙作业。

3.2 安装规格

CD-6CHZ-9B型茶叶烘焙机主要技术规格及配套要求见表1。

4 规范性安装和操作

安装必须由专业电工安装，电源安装时必须安装地线方可使用；必须配备功率与烘焙机功率相应的导线和漏电开关或空气开关；电机转向应和烘焙机电机所标示的转向一致，打开电源，设定限温器、温度、时间、冷风延时及旋转开关；限温器设定应超过温控设定温度的20～30 ℃；设定时间，例如100 min，应在时间设定器上设定如下：0100；冷风延时，超过设定时间后，系统自动进入冷风延时，例如走燥时间20 min，可设定时间18 min，冷风延时设定2 min；茶叶烘干时冷风延时可设3～10 min（冷风延时时间范围为0～30 min，由个人所需而设定）；旋转开关工作时应在自动位置（停机后如发现筛子不能拿出，旋转开关应转换为手动位置，便于筛架继续运转至所需位置），设定完之后，根据需要装入待烘焙茶叶，关上门，按下“开”键后进入工作状态；烘焙机完成工作之后，系统自动停止，按“关”键确认工作完成，烘焙机进入待机状态；待机后根据需要时间打开烘焙机，待冷却至常温取出烘焙好的茶叶，同时清理好烘焙机里的残茶和卫生。

5 维护和保养

每次使用烘焙机之前应检查电源接线头接触是否良好、接地是否良好、仪表显示是否正常等，同时关键部位要上机油并空机运转至正常。出现故障应认真检查，如自动停机，应检查限温器是否超温、保险丝是否烧断、外部电源是否导入；加热太慢或不加热，应检查电热丝是否烧断，若烧断则更换电热丝，检查电炉丝接触通电性是否正常，如不正常则更换接触器；上、下热度不一或风力小，应检查电机转向是否和箭头标示相符，如出现反转现象，则需调整相位；已达到设定温度仍继续加热，应检查电热丝接触器是否正常开、闭，如不正常则更换；应请专业维修维护。每个茶季结束应彻底检查，及时更换损坏部件，同时盖上覆盖物进行保护[4-5]。

6 注意事项

本机必须有良好接地以确保安全，根据不同的型号和所配备功率的大小，配备专用的导线和漏电开关或空气开关；禁止直接泼水冲洗烘焙机箱体表面，禁止在潮湿的环境中使用，以防止绝缘失效引起漏电；禁止在箱体内取暖；远离易爆品、危险品；机械作业应有工作人员现场操作，否则易出事故；听到报警时，应及时停机检查。注意电源接法，零线、火线应分清，必须安装地线方可使用；如遇缺相应及时停机，严禁反转；禁止用力拉住筛子架或其他东西卡住筛子架；酒后及疲劳过度者禁止操作旋转部位并禁止靠近。

7 参考文献

[1] 李宗垣.铁观音茶叶的烘箱烘焙技术[J].福建茶叶，2009（4）：29-30.

[2] 杨君，李细荣.基于炭焙—电烘焙技术的武夷岩茶烘焙机研究[J].宜春学院学报，2011（8）：70-71.

[3] 林新英.基于Pro/E的新型茶叶烘焙机的设计[J].机电产品开发与创新，2014（5）：59-60.

[4] 郑月梅，郑德勇，叶乃兴.烘焙工艺对铁观音茶叶内含物变化规律的影响[J].福建农林大学学报（自然科学版），2013（6）：584-588.

[5] 林大煜，李钟慎.茶叶烘焙机余热回收的研究[J].食品与机械，2012（1）：122-123.