植物生长调节剂及磷酸二氢钾混合使用对毛葡萄果实品质的影响

李乃流　吴代东　史国英　姚宁　吴艳艳　苏祖祥　黄伟华　刘洁云　牟海飞

摘要 为探究脱落酸（5%ABA）、云苔素（0.01% BR）、磷酸二氢钾3种物质不同配比对毛葡萄品质的影响，试验用U5（54）均匀设计对3种试验因素配比进行优化，以脱落酸、云苔素、磷酸二氢钾为自变量，可溶性固形物、总酸、总酚、总花色苷、单宁、白藜芦醇为目标对象，试验结果表明，最佳配比方案为5%脱落酸15 mg、0.01%云苔素6.25 mg、磷酸二氢钾8.33 mg。

关键词 毛葡萄；脱落酸；云苔素；磷酸二氢钾；果实品质；影响

中图分类号 S663.1；S482.8 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2016）05-0154-02

毛葡萄是广西野生葡萄资源中分布最广、蕴藏量最大且酿造加工利用最多的种类，其浆果营养价值丰富，含有人体必需的维生素、氨基酸和矿物质等营养成分。由于葡萄酒的质量70%决定于原料的质量，30%决定于工艺和设备，葡萄质量对葡萄酒的质量起着举足轻重的作用[1]。目前，多采用一些果实理化性状的参数来表现葡萄品质差异，如一般理化指标（还原糖含量、酸度、糖酸比、pH值）和酚类物质的含量（单宁、总酚、花色苷、非花色苷酚类物质）、香气物质等指标来判定。这些物质的含量及平衡关系决定葡萄的品质[2]。而毛葡萄的浆果含酸量高、含糖量低使得其难以酿造成全汁高档葡萄酒[3-4]。如何通过使用植物营养调节手段提高原料品质，使果实有关营养组分更适合酿造加工业生产需要，一直是研究热题。大量的研究表明，外源ABA可以显著提高葡萄的固酸比、花色素苷含量以及抑制丙二醛的积累，提高SOD和POD活性，延缓叶片相对电导率上升。但是，前人研究证明不同的葡萄品种对ABA的浓度要求不尽相同，京优葡萄、夏黑葡萄、红地球葡萄品种、魏可葡萄、巨玫瑰葡萄对ABA的要求分别以600、250、300、150、500 mg/L为最佳且均可不同程度地改善葡萄果实的着色和改善风味，提高果实的品质[5-8]。芸苔素内酯是一种最新植物内源激素，是国际上公认为活性最高的高效、广谱、无毒的植物生长调节剂，它在不同葡萄品种上的应用方法及应用价值成为近年来葡萄栽培研究的热点。潘建春[9]2015年研究表明0.01%芸苔素内酯可溶液剂0.03～0.06 mg/kg处理里扎马特葡萄品种可抑制葡萄新梢徒长、有效改善葡萄的大小粒现象、达到平均增产幅度6.8%～14.1%，但是对该品种葡萄果实品质包括可溶性固形物、含酸量、VC含量、可溶糖含量没有明显影响；0.01% 芸苔素内酯可溶液剂0.04 mg/kg处理夏黑葡萄可显著提高该葡萄品种的单穗粒数、单穗重、百粒重、可溶性固形物含量等指标[10]。葡萄是喜钾果树，对钾肥的需求量较大，适宜的钾素营养是其高产、优质的保证[11]。研究表明，葡萄浆果着色、成熟期需钾量较大，此阶段合理地施用钾肥有利于葡萄着色和糖度的提高[12-13]。由于不同植物生长调节剂及不同配比对同一葡萄品种的作用效果不同，本研究以可溶固形物、总酸、花色苷、总酚等指标作为评价标准，采用U5（54）均匀设计[14-15]，以探究脱落酸（ABA）、云苔素（BR）、磷酸二氢钾3种物质不同配比对毛葡萄品质的影响，旨在找出最佳配比组合为今后优质野生毛葡萄生产栽培提供科学指导，以期提高毛葡萄果实品质为毛葡萄酒业健康发展提供技术支撑。

1 材料与方法

1.1 试验概况

试验材料为四年生野酿2号两性花毛葡萄投产树，株行距为3.5 m×4.0 m，试验地为广西罗城县四把镇天霜毛葡萄基地（东经108.8°，北纬24.7°），坡度15°左右丘陵山地，黏质土壤。其基本理化性质：pH值5.13，有机质0.85 g/kg，速效氮40.00 mg/kg，速效磷4.20 mg/kg，速效钾57.00 mg/kg，交换性钙390.00 mg/kg，交换性镁37.90 mg/kg，有效硼0.26 mg/kg。試验所施用植物生长调节剂：5%脱落酸（ABA）水剂、0.01%云苔素（BR）水剂、99.0%磷酸二氢钾粉剂。

1.2 试验设计

本试验采用均匀设计参照《回归设计及多元统计分析》[16]（白厚义2003），试验处理方案见表1。自变量X1为5%脱落酸（5% ABA），X2 为0.01%云苔素（0.01% BR），X3为化学纯磷酸二氢钾。试验采用随机区组排列，5个处理，3次重复，小区面积为14 m2。2015年8月10日10%葡萄果粒开始着色时全株均匀喷雾，重点喷果穗，8月31日果实达到加工工艺成熟取样检测。其他田间管理措施按高水平要求进行。

1.3 测定方法

pH值采用 pH计测定（水土比为1∶1）；有机质用重铬酸钾外加热法；速效磷采用NH4F—HCl比色法；速效钾采用火焰光度法，交换态钙、Mg、硼用原子吸收分光光度法。

试验毛葡萄品质相应指标及测定方法为：总酸（以酒石酸计）：NaOH滴定法；可溶性固形物：手持糖量计测定；总酚：福林—肖卡法测定（华玉波2010）；丹宁：福林—丹尼斯法测（华玉波2010）；花色素苷：亚硫酸脱色法（秦含章1991）；白藜乙醇：HPLC（GB/T 15038-2006 附录E）。

1.4 统计分析软件

采用SPSS20.0 及Office 2013软件对数据进行统计分析。

2 结果与分析

试验样品经过广西检测中心测定后，毛葡萄果实品质测定结果数据经过3次平均后如表2所示。以可溶性固形物、总酸、总酚、总花色苷、单宁、白藜乙醇为因变量yi（1，2，3，4，其中1代表固形物；2代表总酸；3代表总酚；4代表总花色苷；5代表单宁；6代表白藜芦醇），X1、X2、X3经二次项变换后，用SPSS逐步逼近法得到以下4个方程组。由固形物方程式y1可以看出方程相关性极高且达到极显著水平，说明固形物仅受ABA与BR交互作用直接影响，且该影响为正面效应而单一因素却不会对其造成影响。由总酸、总花色苷、白藜芦醇方程式可以看出ABA对总酸产生专一负效应性影响，对总花色苷及白藜芦醇则是通过与BR共同作用产生影响，但是均为负效应。BR在所有方程式中均产生正效应且对总花色苷产生影响大。

y1=11.409 9+0.053 01x2x3（R2=0.959 sig=0.004）

y2=1.506 7-0.014 1x12（R2=0.908 sig=0.012）

y4=798.334-190.042 7x1+82.353 3x2（R2=0.999 sig=0.003）

y6=0.256-0.082 67x1+0.039 33x2（R2=0.999 sig=0.001）

3 结论与讨论

试验结果表明，一定浓度的脱落酸、云苔素及磷酸二氢钾对毛葡萄固形物、总酸、总花色苷及白藜芦醇能够产生影响，且其影响程度不尽相同。脱落酸与云苔素交互作用对毛葡萄可溶性固形物产生正效应影响，总酸仅受脱落酸影响且效应为负效应，这与何 昊（2013）试验结果夏黑葡萄的总酸含量随着1% S-诱抗素（脱落酸）浓度的增大而减小相似；总花色苷、白藜芦醇与脱落酸表现为负效应而与云苔素表现为正效应。因此，从整体考虑，认为本试验最佳方案为5%脱落酸15 mg、云苔素6.25 mg、磷酸二氢钾8.33 mg。

影响酿酒葡萄品质的因素很多，如气象条件、土壤、品种特性和栽培技术等，不同葡萄品种、栽培管理是造成葡萄果实间品质差异的最主要因素[17]。在提高葡萄品质过程中一些通过栽培技术难以解决的问题，可通过使用植物生长调节剂得到解决。科学合理地使用植物生长调节剂，能够有效地控制果树不同时期的生长，提高果实品质和产量，增加经济效益。随着科学技术的迅猛发展，植物生产调节剂已被世界各国广泛应用于现代农业生产中，并已成为提高农产品产量、改善农产品品质的一项重要手段[18]。本试验筛选获得最佳组合对毛葡萄的品质有较好的改善，但是要达到酿造高品质葡萄酒的酿酒葡萄品质标准，尤其是如何降低毛葡萄总酸的研究仍然有待进一步研究。此外，葡萄丰产、优质、高效的获得，必须以合理的土、肥、水和架面管理等综合栽培技术为基础，植物生长调节剂不是营养物质，在葡萄生产中只能起到辅助作用，不能代替施肥及其他栽培管理措施。只有在加强综合栽培技术措施的基础上使用生长调节剂，才能有效地发挥其作用[19]。

4 参考文献

[1] 张晓煜，亢艳莉，袁海燕，等.酿酒葡萄品质评价及其对气象条件的响应[J].生态学报，2007，27（2）：740-745.

[2] 李纪明.关于葡萄品质的评价指标[J].中外葡萄与葡萄酒，1999（1）：54-57.

[3] 邹瑜.野生毛葡萄种质资源及利用研究进展[J].广西农业科学，2008，39（5）：664-667.

[4] 周琳，陈秋虹，陈建红，等.两性花毛葡萄NW 196鲜果的主要营养和功能成分分析[J].广西农科院学报，2010，26（3）：230-231.

[5] 于淼，杨成君，王军.ABA和乙烯利处理对京优葡萄果皮花色苷和果实品质的影响[J].中外葡萄与葡萄酒，2012（2）：6-11.

[6] 何昊.脱落酸对葡萄抗逆性和果实品质的影响研究[D].雅安：四川农业大学，2013.

[7] 程云，吴欣欣，李百健，等.外源脱落酸对魏可葡萄果实着色及品质的影响[J].江苏农业科学，2014，42（10）：163-166.

[8] 李为福，何建军，谢兆森，等.外源脱落酸对巨玫瑰葡萄着色及浆果品质的影响[J].中国南方果树，2012，41（1）：22-26.

[9] 潘建春.0.01%芸苔素内酯可溶液剂在葡萄上的应用效果研究[J].现代农业科技，2015（8）：152-154.

[10] 张珍，何晓婵，周小军，等.0.01% 芸苔素内酯可溶液剂在夏黑葡萄上的试验效果[J].落叶果树，2014，46（6）：11-12.

[11] 景敬.葡萄栽培[M].沈阳：辽宁科学家技术出版社，1987.

[12] 苏培玺.沙地葡萄增施钾肥的效果[J].土壤通报，1996，27（2）：277-279.

[13] 蒋爱丽，李世诚，骆军，等.设施栽培条件下葡萄追施钾肥效应的初步研究[J].中外葡萄与葡萄酒，2001（4）：18-20.

[14] 汪洪涛，陈成，杨爱萍，等.均匀设计法优化超声波提取果酒黑莓渣中多糖的工艺[J].酿酒科技，2015，254（8）：90-92.

[15] 陈文韬，张圣娥，项雷文.均匀设计法优化酶解燕麦粉蛋糕配方[J].食品工业（工艺技术），2015，36（9）：136-140.

[16] 白厚义.回归设计及多元统计分析[M].南宁：广西科学技术出版社，2003：64-78.

[17] 吉艳芝，杨志新，文宏达，等.葡萄品质与土壤地球化学关系研究进展[J].安徽农业科学，2008，36（16）：6872-6874.

[18] 顾克余，周蓓蓓，宋长年，等.植物生长调节剂及其在葡萄生产上的应用综述[J].江苏农业科学，2015，43（7）：13-16.

[19] 何瑞，刘艾平，曹玉广.植物生长调节剂使用中的安全問题[J].中国卫生监督杂志，2003，10（2）：99-101.