加工型辣椒栽培技术

孙婷 尚迪 刘玉珊 刘静 许震寰

摘要 介绍加工型辣椒栽培技术，包括栽培时间、整地施基肥、育苗、定植，田间管理、采收等方面内容，以方便加工型辣椒的生产。

关键词 加工型辣椒；栽培技术；育苗；田间管理

中图分类号 S641.3 文献标识码 B 文章编号 1007-5739（2016）06-0072-02

辣椒（Capsicum annum L.），茄科辣椒属，为一年生或多年生草本植物，又名番椒、海椒、辣子、辣茄等。辣椒的果实因果皮含有辣椒素而有辣味，能增进食欲[1-4]。辣椒果实形态各异，未成熟时呈绿色，成熟后变成紫色、黄色或鲜红色，以红色最常见。辣椒根据果型大小分为大果型、中果型和小果型，辣椒根据辛辣程度分为甜椒和辣椒。辣椒的食用部位是其果实，营养价值丰富，VC含量在蔬菜中居首位。

辣椒原产中南美洲，15—16世纪开始传播世界，17世纪落户我国。由于地域辽阔，土壤类型以及气候复杂，栽培制度多样，我国的辣椒品种资源十分丰富[3]。辣椒除作鲜食外，绝大部分以加工品的形式消费，因此，用于干制的红椒和加工的辛辣类辣椒栽培面积大大增加[1，5-10]。近年来，我国在加工开发辣椒红素上有很大进展，年产量在200 t左右。为方便加工型辣椒的田间生产管理，对加工型辣椒栽培技术做如下探讨。

1 主要特征

辣椒喜温暖而不耐高温，喜光照而不耐强光，喜湿润环境而不耐旱涝，喜肥而不耐土壤高盐分浓度。种子发芽的适宜温度为20～30 ℃，<15 ℃或>35 ℃时不能发芽。植株生长的适宜温度为20～30 ℃，开花结果初期稍低，盛花盛果期稍高，夜间适宜温度为15～20 ℃。辣椒是茄果类蔬菜中较适宜弱光的作物，对光照强度的要求不高，仅是番茄光照强度的50%，其光补偿点、光饱和点分别为1 500、3 000 lx[4]。辣椒对日照长短的要求不严格，但延长光照时间，可以促进果实生长发育。辣椒需水量不大，对土壤水分要求比较严格，既不耐旱又不耐涝，生产中应保持土壤湿润，见干见湿。空气湿度在60%～80%。以土层深厚、排水良好、疏松肥沃的土壤为好，对氮磷钾三要素的需求比例约为1∶0.5∶1，且需求量较大。

2 栽培技术

2.1 栽培时间

露地栽培一般在上年的11—12月播种育苗，4月定植，5月下旬至10月中旬采收，收获期长达6个月。根据品种不同，时间略有变动。

2.2 整地施基肥

辣椒忌连作，忌与同科作物如马铃薯、茄子、烟草、番茄等连作。选择排灌方便、排水良好的地块，并进行深耕。最好能冬耕，休闲冻土。定植前整地，表土仍保持较大土块，以利透气爽水。畦宽1～1.3 m，栽植2行。做畦的同时，施腐熟厩肥37.5～60.0 t/hm2、过磷酸钙225 kg/hm2、草木灰375 kg/hm2作基肥。

2.3 育苗

辣椒可直播也可育苗移栽。育苗前先晒种，用55 ℃温水浸种，并不断搅动，浸5～6 h，也可再用10%磷酸三钠浸种15 min后用清水冲净，达到再次灭菌的效果。

采用72孔规格穴盘育苗，在温度适宜的大棚内育苗。育苗基质采用泥炭和河沙，其体积比为2∶1，播种后用霜霉威盐酸盐800倍液浇灌灭菌。2～3片真叶时用25%多菌灵500倍液喷施1次。用0.3%磷酸二氢钾和0.2%尿素混合液叶面辅助追肥1～2次[5]。此时，白天、夜间温度分别保持在23～28、15～18 ℃。在大棚内保持基质见干见湿，防止徒长。9：00—12：00浇水，浇水后2 h，再检查1次，若发现局部仍呈干象[1-2]，为保持辣椒苗生长一致，要补水。应注意的是，阴雨天不浇水。

2.4 定植

适期定植，促早发根。选择株高18～20 cm、6～7片真叶，叶色浓绿、肥厚、无病斑、无虫害，生长健壮，根坨成型，根系粗壮发达的苗定植。定植时浅覆土，以后逐渐培土封垄，定植后只依靠干旱蹲苗会损伤根系，因此辣椒苗期管理要小蹲苗或不蹲苗，一促到底[6]。一般青椒生产密度为4.5万～6.0万穴/hm2（双株），行距、株距分别为50～60、25～30 cm。一般多采用双株，能获得较高的产量。选晴天定植，浇足定植水。定植成活后，及时浅中耕1次。定植后要抢晴天追施适量提苗肥。

2.5 田间管理

2.5.1 及时补苗。不管是直播还是育苗移栽，都应注意对死去或缺失的苗及时补栽。

2.5.2 中耕除草，追肥浇水。中耕培土定植成活后及时中耕2～3次，封行前大中耕1次，深及底土，此后只锄草，不中耕。地膜覆盖的不进行中耕。结合浅中耕施二铵、尿素的量分别为225、150 kg/hm2。苗期至门椒坐果前，控制氮肥用量。门椒坐果后至采收初期，加大施肥量，视坐果情况追肥[7]。早春因光照不足，地温较低，幼苗易徒长，前期要适当控苗。开始现花后及时随水追施复合肥，及时采收门椒[1-3]，并浇水追施三元复合肥300～375 kg/hm2[6]。结果后期，加强肥水管理，将追肥与浇水交替进行，为促进发新枝，形成二次结果盛期，增加后期产量，追肥应以速效肥为主。

6月下旬，进行沟灌，要避免灌水后下雨，应注意的是灌水前先除草、追肥。每次灌水相隔 10～15 d，以底土不现干，土层表面不龟裂为准。在辣椒开始挂果时插竹占、拉绳、设支架，进行绑枝扶苗[8]。对长尖椒类型的品种，进行整枝，保留第一茬果以下生长健壮的2～3个侧枝，摘除其余侧枝[9]。2.5.3 病虫害防治。坚持预防为主，防重于治，物理防治为主，化学防治为辅的原则。严格实施轮作制度，清洁田园，深翻改土，减少越冬虫源。及时摘除病叶、病果，及时拔除病株，带出田间烧毁或深埋[10]。①疫病。疫病多发生于茎基部，高温高湿有利于病菌发生。发病初期，可用64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液、70%乙磷锰锌可湿性粉剂500倍液、58%雷多米尔·锰锌可湿性粉剂500倍液喷雾。中后期，发现中心病株后，用72.2%普力克水剂600～800倍液、50%甲霜铜可湿性粉剂800倍液[1]、58%雷多米尔·锰锌可湿性粉剂500倍液、64%杀毒矾可湿性粉剂500倍液浇灌病株根部。②病毒病。发病初期，喷洒1.5%植病灵乳剂1 000倍液或5%菌毒清水剂200～300倍液，以减缓病毒症状，间隔5～7 d喷1次，共喷3～5次。③青枯病。辣椒青枯病是一种细菌性病害，應以预防为主。发病初期，可用100～200 mg/kg农用链霉素或春雷霉素1包对水75 kg淋湿土壤，连防3次，10～15 d灌根1次，连续2～3次。其他有效措施还包括：实行轮作，防止重茬或连茬；调整土壤pH值，施石灰750～1 500 kg/hm2；及时检查，发现病株立即拔除、烧毁，在穴内撒施石灰粉。④炭疽病。发病初期，用50%混杀硫悬浮剂500倍液或10%世高水分散粒剂800～1 500倍液[1-3]，80%炭疽福美可湿性粉剂600～800倍液、75%百菌清可湿性粉剂600倍液、1∶1∶200倍波尔多液喷雾，7～10 d喷1次，连续2～3次。⑤白粉病。白粉病在田间主要靠气流传播蔓延。稍干燥条件下该病容易流行。种植前深翻土壤，喷洒新高脂膜800倍液杀菌消毒。发病初期，可喷洒多氧清1 000倍液加杜邦福星3 000倍液并加施新高脂膜[1]。⑥蚜虫。主要用黄板诱杀蚜虫，用100 cm×20 cm的黄板450～600块/hm2，当黄板上布满蚜虫时，涂上1层机油，7～10 d涂1次。也可用10%吡虫啉2 000倍液喷施防治。⑦烟青虫。防治烟青虫选用50%辛硫磷乳油、50%杀螟松乳油、40%乙酰甲胺磷乳油、80%敌百虫可湿性粉剂1 000倍液或2.5%溴氰菊酯乳油、2.5%功夫菊酯乳油2 000倍液喷雾。

2.6 采收

加工型辣椒采收时要求果蒂红，不变软时采收。及时分次采收，红熟一批采收一批，选择在晴天进行采收。采收后，挑出烂果、虫果进行保存。

3 参考文献

[1] 辣椒[EB/OL].[2016-03-02].http：//baike.baidu.com/link？url=PrdmdFva7m YzC4lZbkSTFmBX5FnfANqW0RW9msYJf1E_ctMW48AhiNq9LlvagAnc pNeYLMStb 6hNc2OGH6Ivn4bFS9OT-6gLZzthGdL-lcm.

[2] 张艳玲，李洪梅，冯定超，等.加工型辣椒露地栽培技术[J].天津农林科技，2015（2）：15-16.

[3] 李春.辣椒专用品种引种筛选及栽培关键技术的研究[D].泰安：山东农业大学，2008.

[4] 吴立东，罗英，曾绍贵，等.加工专用型辣椒品比试验初报[J].上海蔬菜，2010（2）：31-32.

[5] 济南市农业局.绿色食品辣椒生产技术规程[J].山东蔬菜，2012（2）：20-21.

[6] 周绪元，王献杰，高中强，等.绿色食品露地辣椒生产技术规程[J].山东蔬菜，2011（1）：24-26.

[7] 张世才，蒋长春，黄启中，等.重庆加工型辣椒安全高效生产关键技术[J].辣椒杂志，2013（1）：15-25.

[8] 黄启中，吕中华，黄任中，等.重庆加工型辣椒配方施肥技术[J].南方农业，2007（1）：81-83.

[9] 张艳玲，李洪梅，冯定超，等.加工型辣椒露地栽培技术[J].天津农林科技，2015（2）：12-16.

[10] 张海利，徐坚，陈永兵，等.我国辣椒抗病育种研究进展[J].长江蔬菜，2008（4）：37-41.